كيفية صنع الكيكويوت (زلابية الذرة المكسيكية)

شجرة التنوب / روبن جروس

• ما هي شوكويوتيس؟

  

  شجرة التنوب / روبن جروس

  إذا لم تسمع أبدًا بمرض الكتشويوتز (المعروف باسم cho-cho-YOH-tehs) ، فأنت لست وحدك - يبدو أن هذه الأشياء الرائعة التي تشبه الزلابية ليست معروفة كثيرًا خارج أرضها الأصلية. هذا عار ، على الرغم من أن الكيكويوت (يُطلق عليه أيضًا الكتشولوس والكتشويوس والنصوص وغيرها من الأسماء ، اعتمادًا على المنطقة) هي طعام مريح مكسيكي مباشر. هذه الكرات الصغيرة من الماسا المطبوخة في المرق لذيذة وممتلئة وسهلة الصنع ، وسوف تسخن جسدك وروحك في يوم بارد أفضل من أي شيء آخر.

  غالبًا ما تتواجد الشوشويوتات في الحساء واليخوت المرقعة في وسط وجنوب المكسيك وتشبه إلى حد ما الزلابية المستخدمة في المناخات الشمالية. مصنوعة من ماسا الذرة ، وهي في الأصل من أصل إسباني وهي ، بطريقة ما ، تاماليس صغيرة تطفو في بحر من السوائل. تظهر في بعض الشامات التقليدية في أواكساكا ، وحساء الدجاج بالمنطقة الوسطى ، ومرق الفاصوليا السوداء في فيراكروز ، من بين الأطباق التقليدية الأخرى.

  في شكلها الأساسي ، تحتوي chochoyotes على ماسا الذرة (نفس النوع المستخدم في صنع التورتيا والتاماليس) ، شحم الخنزير ، والملح. في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، يتم إضافة المكونات الأخرى. تعتبر الأعشاب مثل epazote أو hoja santa أو أوراق الأفوكادو أو الكزبرة - أو عناصر أخرى مثل الثوم أو الجبن أو فتات متموج التي تترك في الزيت عند قلي الشيشارون - من بين الإضافات الأكثر شيوعًا. في بعض الأماكن ، محشوة بالكوكويوت أنفسهم بالجبن أو بعض المكونات الأخرى.

  تبدأ الكشويويات ككرات صغيرة من الماسا ، يبلغ قطر كل منها حوالي بوصة. يتم وضع مسافة بادئة عميقة في كل كرة ، لضمان أن كرة العجين تنضج.

  يتم إسقاط chochoyotes الخام في المرق الساخن ويترك على نار خفيفة. أثناء عملية الطهي ، يذوب جزء صغير من الماسا من الكرات في السائل ، مما يثخن المرق قليلاً ويجعله أكثر ثراء. بصرف النظر عن إضافة النكهة والتغذية ، فإن الكيكويوتات تملأ وبالتالي تساعد على "تمديد" الحساء أو الحساء بطريقة اقتصادية. إنها أيضًا وظيفة إضافية رائعة للأشخاص الذين يحتاجون أو يرغبون في تجنب الغلوتين في وجباتهم الغذائية ، لأن عجين الذرة خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي.

• وصفة أساسية

  

  شجرة التنوب / روبن جروس

  هذه الوصفة سوف تسفر عن 30 chchoyotes تقريبا.

  صنع العجين

  مع ماسا طازجة : إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية للعيش حيث يمكن الحصول على ماسا ذرة طازجة (أو إذا قمت بصنعها بنفسك) ، ما عليك سوى إضافة ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير ذي النوعية الجيدة وقليل من الملح إلى كوب من الماسة وتخلط جيدًا.

  مع masa harina : اتبع الإرشادات الموجودة على العبوة لتحضير كوب واحد من عجينة masa (عادة ما تنطوي على شيء مثل تحريك كوب واحد من masa harina مع 3/4 كوب من الماء الدافئ ، ولكن تأكد من التحقق من هذه الكميات لخاصة بك العلامة التجارية). بمجرد الانتهاء من صنع هذه العجينة البسيطة ، أضف ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير عالي الجودة وقصة من الملح وتخلط جيدًا.

  يعجن العجينة بيديك لفترة وجيزة حتى يكون لديك مزيج متجانس ناعم. (سيكون هذا هو المكان الذي تضيف فيه أي مكونات إضافية اختيارية مثل الأعشاب أو الجبن ، إذا كنت تستخدمها).

  تشكل كرات العجين

  قرصة قليلا من العجين بأطراف أصابعك. استخدم راحة يديك لتشكيل كرة قطرها حوالي 1 بوصة. امسك كرة العجين في راحة يد واحدة بينما تضغط لأسفل في منتصفها بإصبع السبابة في يدك الأخرى ، وبالتالي تشكل شكلًا يشبه سلة العجين. ضعي chochoyote حديث التكوين على صفيحة وكرر هذه الخطوة حتى تستهلك كل العجينة.

  كوك وخدمة

  بمجرد غليان وعاء الحساء أو الحساء المرق الذي تستخدمه ، قم بإضافة كرات العجين برفق. قم بذلك ببطء ، مرة واحدة أو اثنتين في المرة الواحدة ، بحيث لا ينهار. سوف تغرق الكيكويوتات في قاع الوعاء ، لكن شيئًا فشيئًا خلال وقت الطهي سيبدأ الطفو. اغليهم لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ، مع التحريك بحرص شديد (حتى لا يكسروا) كل فترة.

  اختبار chochoyote للتأكد من أن يتم طهيها من خلال ، ثم تقدم إبداعك لذيذ في الأوعية.

• الاستخدامات

  

  شجرة التنوب / روبن جروس

  على الرغم من وجود بعض الأطباق المحددة التي تحتوي عادةً أو دائمًا على هذه الكرات اللذيذة من العجين ، إلا أن شوكويوتيس جيدة مع أي الحساء المكسيكي الحساء المصنوع من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير. سواء أكان ذلك مرقًا بسيطًا أو واحدًا من العديد من الصلصات المكسيكية اللذيذة ، إذا كان هناك ما يكفي من السائل في الوعاء ، يمكن إضافة الكيكويوتات إلى الطبق.

  يُضاف الكيكويوت إلى حساء الخضار الأساسي للدجاج أو اللحم البقري ، أو إلى حساء الدجاج المكسيكي الكلاسيكي ، مثل Caldo Tlalpeño. رمي بضع كرات ماسا في شوربة اللحم المفروم أو الحساء التقليدي المعروف باسم مول دي أولا.

  كما يصرخ قدر من الفاصوليا في بعض أنواع الكيكويوت. تخلص من بعض حبوب الفاصولياء ، وبما أنك ستستهلك الذرة والفاصوليا في نفس الوجبة ، فإنك ستأكل بروتينًا كاملاً ، لا تحتاج إلى اللحوم.

  يعدّ الحساء الذي يتكون من اللحوم و / أو الخضار المحضّرة بكمية سخية من صلصة الطهي المكسيكية (مثل السالسا فيردي أو صلصة غواجيلو تشيلي) مرشحين رائعين لكتشويوتيس. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء الإضافي إلى الصلصة للسماح لطهي كرات العجين بالطهي ، لكن هذا يعمل جيدًا لأن الصلصة ستثخن على أي حال عندما تصبح الكيكويوتز على نار خفيفة.

  صلصات الخلد هي أيضا أماكن لذيذة للغاية لاعداد الكيكويوت. نظرًا لأنها تميل إلى أن تكون صلصات كثيفة ، في البداية ، فإن أفضل خيار لاستخدام كرات العجين في هذا النوع من الطبق هو أن تُطهى الكيكويوت في وقت مبكر في الماء أو المرق ، ثم أضف كرات ماسا المستنزفة المطبوخة إلى الصلصة قبل التقديم.