تعليمات السجق

صور ويليام ريفل / غيتي

• جمع المعدات الخاصة بك والمكونات

  

  ديانا راتراي

  صنع السجق المنزلي سهل ولذيذ وغير محدود في إمكانياته للتوابل والأصناف. معظم النقانق التقليدية مصنوعة من اللحوم والدهون والمنكهات والأغلفة. ستحتاج إلى مطحنة اللحم وحشو النقانق ، وكلاهما متاح كمرفقات لخلاط الحامل.

  بالنسبة إلى نقانق لحم الخنزير ، فإن أفضل قطع هو كتف النزهة ، لكن من الصعب العثور عليه في كثير من الأحيان. بديل جيد هو لحم الخنزير بعقب. مهما كانت اللحوم التي تستخدمها ، يجب أن تحتوي على بعض الدهون. إن Fatback هو دهون جيدة يجب استخدامها ، لأنها لن تذوب من السجق لأنها تطبخ مثل بعض الأنواع الأخرى من الدهون.

  أما بالنسبة للأغلفة ، فإن أغلفة طبيعية تمنحهم "مرض" ونكهة أكثر إرضاء ؛ تعد أغلفة الخنزير مناسبة للنقانق الإيطالية أو النقانق من نوع براتوورست لأنها تأتي بأقطار 2 بوصة. غلاف الأغنام الأضيق هو أكثر حساسية للاستخدام ولكنه مفيد لنقانق الإفطار الصغيرة.

  لصنع حوالي 4 أرطال من النقانق (حوالي 16 إلى 20 رابطًا) ، ستحتاج إلى حوالي 3 أرطال من اللحم وما بين 1/2 إلى 3/4 رطل من الدهون. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة سائلة ، مثل النبيذ ، فاستخدم نصف كوب. يمكنك أيضًا إضافة الثوم والأعشاب المجففة والفلفل وملح الكوشر.

• تحضير أغلفة

  

  جيسيكا هارلان

  قم بقص أغلفة بطول يتراوح من 2 إلى 2 1/2 قدم ، بحيث تكون أسهل في التعامل معها. نقع أغلفة بين عشية وضحاها في الماء الدافئ لتليين لهم. قبل استخدام الأغطية ، شطفها عن طريق وضع نهاية على قمع وسكب الماء البارد من خلالها عدة مرات.

• خلط التوابل

  

  WIN-Initiative / Getty Images

  قم بتجربة مزيج التوابل المفضل لديك لاستخدامه في السجق. جرِّب البدء في ذلك: الجمع بين 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير مع 3 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ، 2/3 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ، 1/3 ملعقة صغيرة من بذور الشمر ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، واختيارياً ، ربع ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر المطحون.

• قص وتتبل اللحم

  

  جيسيكا هارلان

  اقطع لحم الخنزير - أو أي نوع من اللحوم تستخدمه - إلى قطع صغيرة بما يكفي لتناسب المطحنة ، حوالي مكعبات 1 بوصة. تقطع قطعة الإناء إلى قطع متشابهة الحجم ، وتُمزج اللحم مع الإناء في وعاء. يرش اللحم بالتوابل الجافة ، والعمل بيديه الخفيفة (لمنع الدهون من الاحماء) ، يرمي الخليط على الجمع.

• طحن اللحوم

  

  جيسيكا هارلان]

  قم بتجميع طاحونة اللحم أو ملحق طاحونة الخليط حسب دليل التعليمات الخاص بك. اختر ما إذا كنت تريد استخدام الموت الخشنة أو الدقيقة ووضع وعاء تحت مصفاة اللحم. قم بتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة وابدأ في إضافة خليط اللحم إلى المطحنة. قم بإضافة قطع اللحم والبدن ، باستخدام stomper الخشبي لدفع اللحوم من خلال أنبوب تغذية المطحنة.

  عندما تطحن جميع اللحوم ، أضف أي توابل إضافية ، مثل السوائل أو الثوم المفروم ، وتخلط جيدًا بيديك أو ملعقة خشبية ، اعمل بخفة لمنع الدهون من الذوبان.

• تجميع النقانق ستوفير

  

  جيسيكا هارلان

  قم بتنظيف المطحنة عن طريق تغذية قطعة من الخبز الأبيض من خلال المطحنة ، ثم قم بإزالة مرفق المطحنة ، واغسله وجففه جيدًا ، ثم أعد تجميعه ، مضيفًا ملحق حشو النقانق.

  مكان عموم ورقة أسفل ستوفير النقانق للقبض على السجق. تغذية قطعة من الغلاف على ستوفير النقانق ، وترك فقط بوصة أو اثنتين من الغلاف معلقة قبالة نهاية ستوفير. ربط عقدة في نهاية الغلاف.

• الاشياء النقانق

  

  جيسيكا هارلان

  مع الخلاط على أبطأ سرعة ، خذ كرات صغيرة من خليط اللحم المطحون وأدخلها في قادوس مطحنة السجق. سيأتي الهواء أولاً ، ويملأ الغلاف مثل البالون ، لذلك ضع الغلاف في مكانه حتى يملأ اللحم الغلاف ، ثم قم بتوجيه الغلاف المملوء ببطء بعيدًا عن المادة المملوءة بالملء. قد يتطلب ذلك شخصين: شخص واحد يضيف اللحم إلى النطاط ، والآخر يمسك النقانق لأنه ينطلق من المادة المفرغة. تأكد من أنك إذا رأيت فقاعات الهواء ، فإنك تجبر الهواء خارج الغلاف. اترك حوالي 4 بوصات من الغلاف الفارغ في النهاية.

• شكل الروابط

  

  جيسيكا هارلان

  بدءًا من النهاية المعقدة للنقانق ، قم بقياس الطول المطلوب للنقانق ، واضغط للاحتفال بنهاية النقانق الأول. قياس النقانق الثانية ، والضغط مرة أخرى ، ثم تحريف بين النقانق الأول والثاني حوالي ثلاث مرات. استمر في القياس والضغط واللف ، وتناوب الاتجاهات التي تحرف بها.

  في نهاية سلسلة النقانق ، اربط عقدة بعد النقانق الأخيرة. إذا لم يكن الذيل طويلًا بما يكفي لربط عقدة ، فقم بضغط آخر نقانق من الغلاف وأضفه مرة أخرى إلى خليط اللحم المفروم لاستخدامه في الدفعة الثانية من النقانق. قم بلف النقانق على مقلاة ورقة وثقب أي فقاعات هواء مرئية حتى لا تنفصل أثناء الطهي. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتبريد النقانق ، غير المكشوفة ، طوال الليل قبل الطهي.

• طبخ النقانق

  

  جيسيكا هارلان

  يُطهى النقانق على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو في فرن 400 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. يمكنك أيضًا استجواب النقانق أو تدخينها في مدخن موقد مسطح. ستكون النقانق ثابتة وستصل إلى 170 درجة فهرنهايت عند اختبارها بواسطة مقياس حرارة للقراءة الفورية ، لكن لا تأخذ درجة حرارة السجق حتى تكاد تنهي طهيها. ثقب السجق سيؤدي إلى تسرب العصائر.