محلية الصنع وصفة seitan

صور غيتي / إكسبانسيو

في بعض الأحيان ، يمرض أحد النباتيين من التوفو والفاصوليا ، ولكن مجموعة صغيرة من نبات السيتان الذي يمكن شراؤه من المتجر يمكن أن يكون عديم الميزانية. سيتان مصنوع من الجلوتين الغني بالبروتين ويمكن تشكيله وتشكيله في مجموعة متنوعة من الأساليب لطهي العديد من الوصفات.

هناك بعض الخطوات لجعل السيطان محلي الصنع ، لكنه ليس بالأمر الصعب. بمجرد القيام بذلك مرة واحدة أو مرتين ، يمكنك البدء في تجربة وصفات مختلفة من seitan وتقنيات الطهي ، بما في ذلك البطاطا المقلية ، والخبز ، وأكثر من ذلك. صنع seitan الخاصة بك سيوفر الوقت والمال.

شاهد الآن: Seitan: The Secret Component for a Stellar Vegetarian Stir Fry

• جمع المكونات الخاصة بك لسيتان

  

  جوليندا هاكيت

  ماذا ستحتاج:

  • 1 كوب من دقيق القمح الغلوتين 1/2 كوب من دقيق الحمص 1/2 كوب من الخميرة الغذائية 6 3/4 كوب من مرق الخضار أو الماء ، مقسم 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا أو تاماري 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم اختياري: شرائح البصل ، زنجبيل طازج ، نوري ، توابل الدواجن

  على الرغم من أنه يمكن صنع seitan بدقيق القمح ، إلا أنه من الأسهل والأقل استهلاكا للوقت استخدام الغلوتين الحيوي للقمح. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية للتأكد من أن الغلوتين لا يزال جديدًا ؛ منتهية الصلاحية القمح الغلوتين الحيوي لن تعمل بشكل صحيح.

• مزيج المكونات

  

  جوليندا هاكيت

  لتكوين سيتان محلي الصنع ، اجمع بين دقيق الغلوتين والقمح والزنجبيل المطحون ومسحوق الثوم في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الصويا و 3/4 كوب من مرق الخضار أو الماء.

  يُضاف السائل إلى المكونات الجافة ويُحرَّك المزيج بلطف. بعد بضع تحركات مبدئية ، ستحتاج على الأرجح إلى استخدام يديك لهذا الغرض لأن الغلوتين سيحظى بثبات مطاطي. لا تستخدم خلاط كهربائي! إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء ، ملعقة كبيرة في وقت واحد. يجب أن تكون مختلطة بالكامل مع الحفاظ على الاتساق المطاطي.

• يعجن الغلوتين

  

  جوليندا هاكيت

  بمجرد دمج الخليط جيدًا ، اعجن سيطانك من 10 إلى 15 مرة ، واتركه يجلس لمدة 5 دقائق ، ثم اعجن عدة مرات. لا تخطي هذه الخطوة ، حيث يطور العجن الغلوتين ، وهو بروتين موجود في القمح ، لمنح المنتج النهائي الاتساق الذي تريده.

• شكل سيتان في قطع أصغر

  

  جوليندا هاكيت

  افصل كرة الغلوتين إلى ثلاث أو أربع قطع أصغر. قم بتمديد كل قطعة برفق في كستلاتة مسطحة بسمك حوالي 3/4 بوصة. سيتوسع Seitan عند الطهي ، لذا احتفظ بالشرائح على الجانب الأرق. لا تقلق بشأن أي ثقوب قد تتشكل في الغلوتين ؛ معظم سوف تملأ بعد التوسع.

• ينضج في مرق

  

  جوليندا هاكيت

  أضف سيطان إلى 4 إلى 6 أكواب من مرق الخضار البارد - لا تغلي السائل أولاً - في قدر كبيرة واتركه على نار خفيفة. أضف نكهة إضافية إلى السيتان باستخدام صلصة فول الصويا أو تماري أو الزنجبيل الطازج أو شرائح البصل. للحصول على سيتان بنكهة المأكولات البحرية ، أضف نوري مهشم أو غيرها من الأعشاب البحرية. لسيتان بنكهة الدجاج ، أضف ملعقة كبيرة من توابل الدواجن.

  غطي الوعاء واترك سيطان يطبخ لمدة ساعة أو أكثر. تأكد من استخدام قدر كبير والكثير من المرق ، حيث سيتوسع العصفور. يتم Seitan عندما توسعت وثابت.

• تحضير Seitan أو تخزين حتى الحاجة

  

  جوليندا هاكيت

  عندما يكون العصفارة قد توسعت وتثبيته ، أخرجه من المرق ، واتركه حتى يبرد ، وقم بالتخزين حتى الاستخدام. يحتفظ Seitan جيدًا في الفريزر في حاوية مغلقة أو كيس مضغوط ، لذا قم بعمل دُفعة مزدوجة وتجميدها لاستخدامها لاحقًا.

  عندما تكون جاهزًا لاستخدام السيتان ، ذوبانه في الثلاجة قبل إضافته إلى الوصفة.