كيفية جعل الحلوى وصفة الحلوى: خطوة بخطوة

الين ليم

• جمع المكونات

  

  الين ليم

  يبدأ Taffy بشراب السكر الأساسي المطبوخ إلى مرحلة الكراك الناعم. تشمل المكونات الأساسية للقهوة ما يلي:

  • 2 كوب حبيبات سكر 1 1/2 كوب شراب ذرة خفيف 1 كوب ماء

  يُمزج المزيج معًا في قدر كبير على نار متوسطة ويُحرَّك المزيج حتى يذوب السكر.

• غلي شراب السكر إلى مرحلة الكراك الناعم

  

  الين ليم

  استمر في طهي السكر دون التقليب حتى تصل إلى مرحلة الكسر الناعم (270 فهرنهايت). يمكن طهي Taffy بدرجة أقل بقليل إلى مرحلة الكرة الصلبة (260 فهرنهايت) ، إذا رغبت في ذلك. سيكون الحلوى المطبوخة إلى الكراك الناعم هشًا وصعبًا ، في حين أن الحلوى المطبوخة بالكرات الصلبة ستكون أكثر ليونة ولزوجة.

  بمجرد أن تصل الحلوى إلى درجة الحرارة المرغوبة ، أخرجها من الحرارة وحركها على الفور في أي مستخلصات منكهة وألوان غذائية مرغوبة. بالنسبة لهذه الوصفة ، يجب أن تكون كمية نصف ملعقة صغيرة من المستخلص بنكهة و 3 إلى 4 قطرات من تلوين الطعام كافية. لا تتردد في تجربة مجموعة متنوعة من النكهات والألوان. إذا كنت تقوم بإعداد درجات متعددة من نفس المجموعة ، فتذكر تقسيم الشراب قبل إضافة الألوان. ضع أي شراب لن تسحبه فورًا على صفيحة خبز في فرن بطول 200 فهرنهايت ، لذلك يبقى دافئًا ومرنًا.

• تبرد والعمل الشراب

  

  الين ليم

  اسكب الشراب من المقلاة على سطح عمل بارد ومزيت. لوح رخامي أو لوح تقطيع آمن للحرارة يعمل بشكل مثالي. اترك الشراب يجلس ويبرد لمدة دقيقة حتى تتشكل البشرة على السطح. مع مكشطة منضدة معدنية مزيتة أو ملعقة معدنية ، ابدأ في عمل الشراب عن طريق طي الحواف في الوسط. استمر في تشغيل وعمل الشراب حتى يصبح باردًا بدرجة كافية للتعامل معه.

• البدء في سحب الحلوى

  

  الين ليم

  يعد سحب الحلوى وتمديدها جوهريًا على نسيج الحلوى ، ولكنه قد يكون خطيرًا. احرص بشدة على عدم حرق نفسك عند سحب الحلوى. لا تتعامل مع الحلوى حتى تصبح باردة بدرجة كافية ، واحذر من أن الحلوى التي تبدو باردة على السطح يمكن أن تحترق تحتها. ارتدِ زوجًا من القفازات المأمونة للطعام (أو اثنتين) أثناء سحب الحلوى لمنع الحروق وارتفاع درجة الحرارة. إذا كنت لا ترتدي قفازات ، فتأكد من أن يديك مزيتان جيدًا حتى لا يلتصق السكر ويحرق جلدك.

  لبدء سحب الحلوى ، ارفعه من سطح العمل باستخدام مكشطة أو ملعقة مزيتة وادفعها إلى اسطوانة. تمدها بين يديك. سيكون لينة وسوف ترهل في الوسط.

• سحب وتطور الحلوى

  

  الين ليم

  أعد الشراب معًا وقم بتمديده مرة أخرى بين يديك. كرر ذلك حتى يبدأ الشراب في الحفاظ على شكله عند تمديده. البدء في العمل شراب مع حركة التواء.

• أضعاف الحلوى في شكل حدوة حصان

  

  الين ليم

  أضعاف شراب ، الملتوية معا في شكل حدوة حصان. تحريف النصفين معا ، والعمل بالتساوي والحزم.

• اسحب الحلوى الملتوية

  

  الين ليم

  سحب الشراب الملتوية لجعل حبل طويل ، حتى حوالي 1/2 بوصة في القطر. استمر في تكرار نمط الطي ، والتواء ، والسحب طالما أن الشراب طري. ستلاحظ أنها ستزداد ثباتًا ويتغير الملمس إلى لامع ولؤلؤي ومعتم.

• أضعاف الحلوى

  

  الين ليم

  عندما يصل الشراب إلى نقطة يصعب فيها سحبها ، قم بطيّها في جزئين ثم أضعافها مرة أخرى ، مما يؤدي إلى تصميم حدوة حصان بأربعة خيوط. تحريف بلطف فروع معا.

• السحب النهائي

  

  الين ليم

  اسحب الحلوى ذات الأربعة أشرطة مرة واحدة أخيرًا ، وقم بلطفها وأنت تسحب ، لعمل حبل طويل ورقيق وحتى.

• قطع الحلوى

  

  الين ليم

  استخدم مقصات أو مقصات المطبخ المزيت بالزيت لقطع حبل الحلوى إلى قطع قصيرة متساوية في الحجم. اسمح لهم بالتجفيف والتصلب تمامًا في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يتم تقديم الحلويات فورًا ، فلفها بشكل فردي في ورق مشمع لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. تخزين في مكان بارد وجاف.