Pixabay
التوفو هو واحد من تلك الأطعمة التي تخلق الانقسامات على الفور بين داينرز. غريبة ، تفتت ، وأحيانا تهزهز وتهالك ، إنها كتلة بيضاء غامضة تطفو في السائل مثل شيء مخلل ، لكنها ليست مخللة. إنه يطفو في الماء ، ويتمايل في عبوته الصغيرة مثل تجربة علمية. فما هو بالضبط؟
ما هو التوفو؟
يتكون التوفو من ثلاثة مكونات: فول الصويا ، والماء ، ومخثر ، وعادة ما يكون نيجاري (كلوريد المغنيسيوم) أو الجبس (كبريتات الكالسيوم). حليب الصويا ، المحضر بفول الصويا والماء ، هو مقدمة لتوفو ، حيث أن الحليب هو مقدمة الجبن. تضاف مادة التخثر إلى حليب الصويا لتكوين خثارات ومصل اللبن ، على غرار طريقة صنع الجبن. التوفو نوع من الجبن النباتي. عند صنعه وإعداده بشكل صحيح ، إنه جيد جدًا. عندما لا يكون الأمر كذلك ، فقد عدنا إلى مجموعة ألبينو خالية من النكهات.
كيف يتم صنع التوفو؟
لصنع التوفو ، تحتاج إلى الكثير من الأدوات والأطباق ، ولكن ليس الكثير من المكونات. مثل صنع الجبن ، فإن الكثير من عملية صنع التوفو تعود إلى توقيتها ، لكنها تتطلب الكثير منها. في الواقع ، بعد أن تصنع حليب الصويا الخاص بك ، يمكنك صنع التوفو في أقل من ساعة.
لقد تطورت الوصفة التالية من الكثير من القراءة والتجربة والخطأ. المكون الوحيد الذي سيغير حقًا نتيجتك النهائية هو تجلط الدم. عادةً ما يتم استخدام نيغاري ، التي لها مذاق مرير قليلاً يعجب كثير من الناس ، في إعداد هذه الوصفة. إذا لم يكن هذا حسب رغبتك ، فإن الجبس ينتج عنه مذاق أقل مرارة ويخلق نفس التوفو الناعم مثل النيجاري (ويضيف الكثير من الكالسيوم إلى كتلتك أيضًا). توصي بعض الوصفات باستخدام ملح Epsom ، والذي يبدو لطيفًا لأنه متوفر على نطاق واسع ، ولكنه ينتج عنه التوفو المحبب الذي لا يكون طريًا أو ثابتًا.
قبل أن تبدأ ، توقف مؤقتًا وحافظ على ترتيب الأشياء ، خاصة إذا كنت من أطبخ المنزل الذي يكون عرضة للهلع في اللحظة المحددة التي يبدأ فيها الغليان. اجعلي قطعة من القماش القطني وجميع أوانيك على طاولة أو طاولة قبل أن تبدأ ، وكن مستعدًا للوقوف والنظر إلى الوعاء لمدة 15 دقيقة عند إضافة مادة التخثر. يجب أيضًا أن تكون مستعدًا لعمل فوضى - مثل العديد من مشاريع DIY ، ستبدو طاولتك أكثر من مجرد مجموعة من التوفو عند الانتهاء.
كن مبدعًا واستخدم ما لديك لتحقيق ذلك. يمكنك استخدام أي شيء كقالب للتوفو ، لذلك لا تتردد في الإبداع.
حليب الصويا الخطوة 1: نقع الفول
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى جعل حليب الصويا الخاص بك. التقط بعض منتجات فول الصويا المجففة غير المعدلة وراثيًا من أحد متاجر الأطعمة الصحية. ستحتاج حوالي 3 أكواب لصنع كتلة من التوفو.
ضع 3 أكواب من فول الصويا المجفف في وعاء خلط متوسط. غطي بالماء حوالي 2 بوصة. واسمحوا نقع بين عشية وضحاها. في الصباح ، استنزاف الفاصوليا ، واستعد لصنع حليب الصويا.
يضع:
- خلاط ، كوب جاف قياس سائل ، كوب كبير ، وعاء كبير ، ملعقة خشبية ، وعاء خلط ، خزانة ، مصفاة دقيقة
حليب الصويا الخطوة 2: يمزج مع الماء
ضعي فول الصويا المصفى المنقوع في خلاط مع 8 أكواب من الماء. يمزج حتى دسم جدا وزبد.
حليب الصويا الخطوة 3: طبخ ، ثم سلالة
صب السائل في وعاء كبير ، وتوضع على نار متوسطة على الموقد. يُطهى المزيج مع التقليب في كثير من الأحيان ويقلب ويترك أي زبد أو رغوة تتشكل ، حتى يبدأ البخار في الارتفاع من سطح السائل ولكن السائل لا يغلي.
احرص على عدم حرق الحليب هنا وتأكد من كشط قاع الوعاء باستمرار باستخدام ملعقتك الخشبية - إذا كان حليب الصويا يحترق في القاع ، فسوف يتذوق التوفو الخاص بك مقززًا. إذا قمت بحرقها ، فاقذف مجموعتك وابدأ من جديد.
بمجرد أن يبدأ حليب الصويا في الحصول على رغاوي خطيرة (مثل البيرة) وينهض على جانبي الوعاء ، انقله بعيدًا عن النار على الفور ولا تدعه يغلي. قم بتعيين مصفاة شبكية رفيعة على وعاء الخلط (يجب أن توضع المصفاة في الجزء العلوي من وعاء الخلط ولكن لا تلمس الجزء السفلي). ضعي المصفاة بقطعة قماش تشيز ، واترك الكثير منها معلقًا على الحواف.
يُسكب حليب الصويا المطهو في مصفاة مبطنة بالجبن. اترك هذا ليبرد لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل أو حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
حليب الصويا الخطوة 4: اضغط ، ثم كوك مرة أخرى
بمجرد أن يصبح حليب الصويا باردًا ، اجمع جانبي القماش القطني في يديك ، وشكل كيسًا. اضغط على حليب الصويا المتبقي من المواد الصلبة. بمجرد ضغط الحليب بالكامل من الكيس ، يجب أن يكون لديك حوالي 8 أكواب من حليب الصويا. نقل حليب الصويا مرة أخرى إلى الوعاء ، وتجاهل أو حفظ المواد الصلبة ، ودعا okara ، لاستخدامها في الطبخ.
طبخ حليب الصويا مرة ثانية ، مرة أخرى على نار متوسطة. حرك في كثير من الأحيان لمنع الحارقة. عندما يتشكل البخار على سطح حليب الصويا ، قم بخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ثم انضج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أنت الآن جاهز لصنع التوفو!
قبل أن تقوم بصنع التوفو الخاص بك ، تأكد من أن لوازمك جاهزة ومجهزة.
يضع:
- 1 ت. تجلط الدم (الجبس أو النيجاري) كوب قياس سائل مملوء ½ كوب ماء ملعقة خشبية غطاء مناسب جيدًا للوعاءالكلابالتشكيلية القالب (إما قالب فعلي أو تلاعب محلي الصنع) ، مبطن بعدة طبقات من الجبنالمزيج حول وعاء من الأوزان
التوفو الخطوة 1: إضافة تجلط الدم في أربعة إضافات
قم بتحريك حليب الصويا عدة مرات وإزالة أي جلد يتكون (يمكنك أن تأكله أو تتخلص منه). أطفئ الحرارة. الجمع بين التخثر بالماء ، والخلط ليذوب. قم بخلط حليب الصويا بقوة لمدة 10 ثوانٍ ، ثم أضيفي ربع خليط التخثر ، مع التحريك عدة مرات ثم ارفعي الملعقة برفق من الوعاء.
يرش ربع آخر من مادة التخثر فوق الجزء العلوي من حليب الصويا ، ثم يغطى الوعاء ويسمح له بالجلوس لمدة 3 دقائق. قم بتحريك سطح حليب الصويا لبضع ثوانٍ فقط ، ثم قم برش 1/4 التالي من مادة التخثر فوق سطح حليب الصويا. غطي الوعاء مرة أخرى لمدة 3 إلى 5 دقائق. يقلب حليب الصويا برفق ، ثم يضاف 1/4 النهائي من تجلط الدم. غطيها واتركها لمدة 3 دقائق أخرى.
الآن ، لا ينبغي أن يبدو حليب الصويا مثل حليب الصويا ؛ يجب أن يكون لديك وعاء من مصل اللبن الأصفر الشاحب والبهارات البيضاء.
التوفو الخطوة 2: استنزاف مصل اللبن ، العفن التوفو
هذا هو المكان الامور الفوضى. مع قالب التوفو المبطّن بالجبن أو الحفار محلي الصنع في الجوار وأيضًا وعاء الخلط ، ابدأ بفصل مصل اللبن عن الخثارة. اضغط على مصفاة شبكة غرامة صغيرة في الخليط ، والضغط باستمرار على curds الصلبة والسماح للمصل اللبن لملء الكأس. استخدم مغرفة لإحضار مصل اللبن ونقله إلى وعاء الخلط. استمر في القيام بذلك حتى تشعر الخثارة بثبات في الجزء الخلفي من المصفاة ولم يعد هناك ما يكفي من مصل اللبن لكى تخرج من الوعاء.
انقل الرقائق في القالب المحضر ، وقم بتغطيتها بطبقة أو طبقتين من القماش القطني ، ثم ضع الجزء العلوي من القالب في الأعلى ، ثم ضع أوزانك أعلى هذا الزر للضغط عليه. اسمح للتوفو بالجلوس لمدة تتراوح بين 15 و 25 دقيقة لشركة التوفو من شركة إلى أخرى.
ماذا تفعل مع التوفو
برد التوفو الخاص بك في الثلاجة حتى يثبّت بما يكفي للقطع ، ثم قصه إلى مكعبات وأخبزه أو قليه أو بخاره. إذا كنت ترغب في الانتظار لبضعة أيام ، فضعها في ماء بارد وعذب لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. أو يمكنك إضافة القليل من الملح والفلفل وتقديمه على الفور مع الأرز والخضار - إنه قليل التفتت بهذه الطريقة ، لكنه لا يزال مليئًا بالنكهة الطازجة لمهمة جيدة.
التوفو وصفات
فيما يلي بعض الوصفات المفضلة التي تستخدم التوفو:
كل ما تحتاج لمعرفته حول التوفو
