تعلم كيفية صناعة المعجنات المغربية

تريدي باستري

معجنات تريدي المغربي. الصورة © كريستين بن لفقيه

اصنع عجين تريد

تريد العجين. الصورة © كريستين بن لفقيه

تحضير العجين باليد أو مع خلاط الوقوف وخطاف العجين. الجمع بين 4 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض (يمكنك استبدال 1 كوب مع سميد ناعم) و 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. امزج ما يكفي من الماء الفاتر (حوالي 1 1/2 كوب) لصنع عجين ناعم يمكن التحكم فيه ولا يلتصق باللمس. يعجن العجينة لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة.

اقسم العجينة

تشكيل العجين في كرات. الصورة © كريستين بن لفقيه

وضع صينية وعلبة من الزيت النباتي. زيت يديك ، الدرج والعجين trid.

قم بتشكيل كرات صغيرة من العجين عن طريق الضغط على أجزاء حول حجم البيضة أو البرقوق الصغير. ضع كرات العجين على المحاولة ، واسكب الزيت على قممها ، وقم بتغطيتها بفك قطعة بلاستيكية. اترك العجينة للراحة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

تتسطح وتطبخ الطبقة الأولى من العجين

تتسطح العجين في دائرة رقيقة جدا. الصورة © كريستين بن لفقيه

تقليديًا ، كان عجينة الحلويات المغربية يمتد ويطهى على قدر طيني مدور يُطلق عليه qdra dyal trid ، لكن من المعتاد اليوم استخدام مقلاة كبيرة بدلاً من ذلك. هنا ، أنا أستخدم مقلاة قديمة احتفظ بها للقيام بمهام القلي.

ضع المقلاة على نار متوسطة واتركها للاحماء لمدة دقيقة أو دقيقتين.

النفط سطح العمل الخاص بك. خذ كرة من العجينة ، وقم بغمسها في الزيت ، ثم قم بتسطيح العجينة في دائرة رقيقة من الورق عن طريق وضع العجينة وتمديدها بأيدي مزيتة. انقل العجينة إلى المقلاة الساخنة - ارفعها وأعد وضعها إذا لزم الأمر لتصحيح شكلها - واتركها للطهي لمدة 20 إلى 30 ثانية.

إضافة طبقة ثانية من العجين

ضع الطبقة الثانية من العجين. الصورة © كريستين بن لفقيه

اقلب الطبقة الأولى من العجينة لطهي الجانب الآخر. قم بتسطيح كرة أخرى من العجينة على الفور ، وأضف طبقة المعجنات الثانية مباشرة أعلى الأولى. ارفع العجينة وامتدها لوضعها في مكان أنيق ومرتب قدر الإمكان.

اسمح للطبقة الثانية من العجين بطبخ العجينة للأعلى لمدة نصف دقيقة تقريبًا ، ثم اقلب الطبقة المزدوجة من العجين.

استمر في إضافة طبقات الطبخ

الطبقة الثالثة من Trid. الصورة © كريستين بن لفقيه

قم بتسطيح طبقة ثالثة من العجين على الفور وأضفها إلى trid المطبوخ الذي أصبح الآن أعلى الرصة. اسمح للطبقة الجديدة من العجين بطهي الطعام الجانبي لمدة نصف دقيقة ، ثم قلب المكدس بالكامل.

كرر هذه العملية - تسطيح كرة من العجين وإضافتها إلى المكدس - حتى تكدس من ثماني طبقات مطبوخة أو أكثر.

أضعاف الحواف أسفل لطهي الطعام

طبخ الحواف السميكة اختياري. الصورة © كريستين بن لفقيه

هذه الخطوة اختيارية.

عندما تنتهي من طهي كومة من المعجنات trid ، فمن المحتمل أن تكون الحواف الخارجية سميكة وغير مطبوخة في الأماكن. إذا أردت ، اقلب الحواف أسفلها لإجراء اتصال مع المقلاة للمساعدة في طهيها. قد تضطر إلى القيام بذلك في عدة خطوات ، طي كومة العجين بطريقة واحدة ثم الأخرى.

إن تفضيلي هو ببساطة قطع أو إزالة أي حواف سميكة وصمغية. يمكن إهمالها أو طهيها لفترة أطول بطريقة تثير الضجة. استخدم القصاصات المطبوخة لتناول الوجبات الخفيفة أو إضافتها إلى الطبق الذي ستقوم بإعداده باستخدام معجنات trid .

فصل طبقات من Trid المعجنات

تفكيك أوراق المعجنات. الصورة © كريستين بن لفقيه

نقل كومة مطبوخة من المعجنات trid إلى رف أثناء العمل مع العجين المتبقية. عندما تنتهي جميعًا ، افصل أوراق المعجنات trid عن طريق سحبها بلطف.

يمكن ترك المعجنات كاملة أو تمزيقه. تظهر الصورتان التاليتان اقتراحات بشأن خدمة trid .

تريد بالدجاج الزعفران

فقير الرجل الباستيلا. الصورة © كريستين بن لفقيه

يمكن ترك المعجنات بالكامل أو تمزيقها عند تقديم هذا trid الحلو واللذيذ الذي يشير مؤلف كتاب الطبخ Paula Wolfert إلى "bastilla للرجل الفقير". يُطهى الدجاج مع التوابل العطرية من الزعفران والقرفة والزنجبيل. في هذا الطبق ، قمت بتمزيق الطبقات السفلية من المعجنات trid لتسهيل تناول الطعام ، لكن تركتها كاملة للطبقة العليا. غبار من السكر المجفف والقرفة بمثابة مقبلات ، مع المزيد من العروض على الجانب. إنه ليس طبق جميل ، لكنه لذيذ!

وصفة تريد مع الدجاج الزعفران

تريد بالدجاج و العدس - رفيسة

رفسا - تريد. الصورة © كريستين بن لفقيه

هناك تحضير مغربي آخر للبطاطس هو fissa - كومة من المعجنات المقطعة بمثابة سرير لدجاج حار وحساء عدس. الزعفران ، الحلبة ، الزنجبيل ورأس الهانوت كلها تساهم في التوابل التي لا تنسى. لهذا الطبق ، قد ترغب في تبخير tridred تمزيقه في الكسكس لتدفئة وتليين قبل التقديم مباشرة.

وصفة للدجاج Rfissa