ويرنر نعمة / StockFood الإبداعية / غيتي صور
شاي Kombucha هو مشروب مُخمّر ، مدمن على الكحول. عادة ما تكون محلاة وعادة ما تكون فوارة أو غامضة. أصبح Kombucha ذو شعبية كبيرة ، ليس فقط بسبب مذاقه ولكن أيضًا بسبب فوائده الصحية المحتملة. بدأ كثير من الناس في صنع kombucha الخاصة بهم في المنزل.
لماذا Kombucha محلية الصنع قد لا تكون غامضة
إذا كنت قد أتقنت بالفعل فن صناعة kombucha في وعاء زجاجي ، فقد تتساءل عن سبب كون kombucha غير مبهر ومبهج مثل النوع الذي تشتريه في المتجر. ذلك لأنك تحتاج إلى تخمير kombucha الثانوي في زجاجة مغلقة ، أو إجبارها على تفحم ثاني أكسيد الكربون المعبأة في زجاجات ، لجعله شمبانيا.
يعد التخمير الثانوي أيضًا وقتًا رائعًا لإضافة نكهات إلى الكومبوشا ، مثل العنب البري أو الزنجبيل. لا تتردد في التجربة ، طالما أنك تتبع بعض القواعد البسيطة ، لمعرفة ما الذي يناسبك.
كيفية التخمير الثانوية Kombucha
لإكمال عملية تخمير ثانوية للكومبوتشا ، اسحب سائل كومبوتشا الذي كان يختمر مع سكوبيك (ثقافة كومبوتشا). بدلاً من شربها على الفور ، اسكبها في قنينة بها غطاء بديل أو قم بتطبيق أغطية زجاجات خاصة بك لتنظيف زجاجات البيرة (كما لو كنت تختمر الجعة). اترك بعضًا من الهواء في الجزء العلوي ، لكن ليس كثيرًا.
مرة واحدة المعبأة في زجاجات ، والسماح للبقاء kombucha في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 إلى 72 ساعة ، أو لفترة أطول ، اعتمادا على kombucha ودرجة الحرارة المحيطة بك. اختبار زجاجة واحدة لالدوار. عندما يكون الإحساس بالدوار والغبطة والذوق يرضيك ، قم ببساطة بتبريد المشروب.
انتبه إلى أن التبريد سيؤدي إلى إبطاء عملية التخمر ، ولكنه سيظل يحدث ، لذا إذا كنت تشرب الكومبوشا لديك على مدار أشهر بدلاً من أيام أو أسابيع ، فتأكد من إطلاق الضغط والكربنة الزائدة كل بضعة أسابيع ، وأدرك أنه سيستمر في استهلاك السكر وتنمو الفطر ، حتى الخل ، مع مرور الوقت.
قد يكون لديك سكوبي رقيق صغير ينمو على السطح العلوي للكومبوتشا في الزجاجة. إذا كان هذا يزعجك ، صب kombucha من خلال مصفاة شبكة قبل الشرب.
مضيفا نكهة الزنجبيل
يعد التخمير الثانوي فرصة مثالية لإضفاء نكهة أخرى على المشروب ، ويكمل الزنجبيل الكومبوتشا بشكل لطيف للغاية. تقطيع الزنجبيل الطازج إلى قطع بحجم عود الثقاب وإسقاط بعضها في كل زجاجة قبل البدء في التخمير الثانوي. يمكنك أيضًا تحضير الزنجبيل والماء المفروم في "عصير الزنجبيل" الذي تضيفه إلى الزجاجة مع بعض عصير الفاكهة أو القليل من السكر. عصير الليمون يجعل إضافة لطيفة لنكهة الزنجبيل الليمون.
مضيفا نكهة الفاكهة
الفاكهة تضيف أيضا نكهات لذيذة إلى kombucha. يمكنك إضافة عصير فواكه ، إما طازج أو تم شراؤه في زجاجات في المتجر ، أو مركز عصير الفواكه ، مما سيضيف نكهة أكثر وأقل حلاوة. إضافة 2-3 أوقية من عصير لكل ربع لتر من kombucha. التوت البري - الحمضيات - الزنجبيل هو مزيج لذيذ يعزز الصحة في فصل الشتاء ، وولدبيري هو أيضا الطبية ولذيذ.
عندما يتعلق الأمر بالفواكه الطازجة ، فإن التوت الأزرق والتوت يعملان جيدًا ؛ مجرد إسقاط حفنة في زجاجة واحدة تلو الأخرى. (يمكنك ترشيح الفاكهة وإعادة تدويرها قبل التبريد.) تجنبي ثمار الفطر مثل الموز والفراولة. إذا كنت تستخدم الفاكهة المجمدة ، فلا داعي لإزالة الجليد مسبقًا - ما عليك سوى وضع الفاكهة في الزجاجة واتركها تذوب بشكل طبيعي. يمكنك أيضًا إضافة فاكهة كاملة مع عصير الفاكهة إذا رغبت في ذلك.
