ما هو المورينغا أوليفيرا؟

ما هو المورينغا أوليفيرا؟

صالح شيرامكولانغارا / عين / غيتي إيماجز

Malunggay هو الاسم الفلبيني لـ Moringa oleifera والأسماء الإنجليزية التي تشمل شجرة أفخاذ وشجرة الفجل. تنمو الشجرة المقاومة للجفاف في المناطق المدارية وشبه القاحلة. يزرع من أجل الغذاء في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية وفيجي وغوام وبالاو.

من بين الأسماء غير الإنجليزية لمورينجا أوليفيرا مارانغا كالالو (هندوراس) ، سيدرا (البرازيل) ، ماونجا (جزر كايمان) ، شوم نغاي (فيتنام) ، كيلور (جاوا وبالي في إندونيسيا) ، غاوارا (نيجيريا) ودانغاب (الصومال).

لفتت شركة Moringa oleifera انتباه العالم عندما بدأت الادعاءات المتعلقة بخصائص مكافحة الأمراض تنتشر حول الويب. ارتفعت شعبيتها لدرجة أن أوراق المورينغا بدأت تباع في أشكال مختلفة. أصبح شاي المورينغا وكبسولاته (التي تحتوي على أوراق مسحوق) شائعة بشكل خاص بعد أن نشرت إحدى الصحف قصة عن كيفية اكتشاف رجل أعمال ياباني أن مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن في نبات المورينغا أوليفيرا يمكنها علاج العديد من الأمراض.

إن نبات المورينجا أوليفيرا ليس معجزة ولكنه غني بالمواد المغذية. الأوراق والقرون غنية بالفيتامينات A و C والكالسيوم والنياسين والحديد.

تعرية أوراق المورينغا Oleifera للطبخ

شجرة التنوب / كوني

تباع أوراق المورينجا التي لا تزال متصلة بالسيقان. السيقان خشبية للغاية لتناول الطعام ويجب التخلص منها. لفصل الأوراق عن السيقان:

1. مسك ساق بيد واحدة ، وقبضة خفيفة بين السبابة والإبهام من جهة أخرى الجزء الأكثر ثخانة من الساق. بضربة واحدة سلسة ، حرك السبابة والإبهام خلال طول الساق لتجريد الأوراق. تجاهل السيقان. شطف الأوراق وإضافة إلى وعاء.

لماذا شطف الأوراق بعد تجريدهم من سيقانهم؟ لأنه من الصعب تحريك السيقان بين الأصابع عندما تكون رطبة.

الطبخ المورينغا Oleifera القرون

سعيد العالم السعيد / لحظة فتح / غيتي صور

عندما تكون حاضن المورينجا شابة وناعمة (يبلغ طولها حوالي ست بوصات) ، تكون الحاضن بأكملها صالحة للأكل. في هذه المرحلة ، البذور صغيرة جدًا والقرون نفسها ليست ليفية. يتم طهيها بنفس طريقة تشبه حبوب الخيط.

ما عليك سوى قطع وتجاهل كلا الطرفين ، ثم قص القرون في الطول المطلوب.

تعد قرون المورينجا من المكونات في حساء الشوربة الحامضة التايلاندية ، ودينجودينغ (Ilocano (وهو مطبخ إقليمي في شمال الفلبين) ومختلف أنواع اليخنة الحارة في جنوب آسيا.

بذور مورينغا الصالحة للأكل

dangdumrong / صور + / غيتي

عندما تنضج قرون المورينجا ، فإنها تصبح أكثر تشددًا وأكثر ليفة. بعض طهاة ببساطة طهي لهم لفترة أطول. بديل هو تقسيم القرون المفتوحة ، وكشط البذور وطهي البذور بلا القرون.

قم بلف الجراب بأصابعك لإنشاء فتحة. أدخل إبهامك عندما انفجرت الجراب ، ثم مرر إبهامك بطول الجراب بالكامل لتقسيمه بطول كامل.

كشط البذور مع ملعقة. اغلق أو قم بتسخين البذور بالماء الساخن لإزالة الفيلم اللاصق الذي يكسوها. طهي البذور كما تفعل البازلاء الطازجة أو الفاصوليا. يعتمد طول وقت الطهي على مدى نضج البذور.

إضافة أوراق المورينغا إلى أطباق الحساء

شجرة التنوب / كوني

في الفلبين ، تتمثل الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي أوراق المورينجا في إضافتها إلى أطباق الحساء. تبدأ الوصفة العامة برائحة عطرية (الكراث والزنجبيل والثوم عبارة عن مزيج معتاد) ، مع إضافة اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية إلى الوعاء ، مع سكب كمية كافية من الماء لتغطيتها ، إضافة التوابل (تعد صلصة السمك هي الخيار الأفضل دائمًا) ويطهى اللحم ، الدواجن أو المأكولات البحرية حتى يتم الانتهاء. لأن أوراق المورينجا لا تستغرق وقتًا طويلاً جدًا للطبخ ، تتم إضافتها إلى الوعاء قبل حوالي عشر دقائق من الانتهاء من اللحم أو الدواجن أو المأكولات البحرية.

طرق الطبخ الحديثة بأوراق المورينجا

شجرة التنوب / كوني

بعد ارتفاع شعبية Moringa oleifera خلال العقد الماضي ، فليس من المستغرب أن يصبح الطهاة أكثر إبداعًا عند طهي أوراق Moringa.

في مسابقة للطهي في مدرسة الطهي حيث عملت كقاض ، قام أحد الطلاب بصنع بيستو بأوراق المورينجا. لقد كنت مغرمًا بالإبداع لدرجة أنني قررت أن أجعل روايتي في المنزل.

تشمل الوصفات الحديثة الأخرى بأوراق المورينجا البرغر بأوراق المورينجا المفرومة وحساء المورينجا المخلل وشذرات المورينجا المقرمشة.