Bbq أنواع المدخن والوظائف

ما هو المدخن؟

التوضيح: كولين تيغي. © The Spruce ، 2019

المدخن هو جهاز للطهي في الهواء الطلق يمكنه الحفاظ على درجات حرارة منخفضة للطبخ لفترات طويلة من الوقت أثناء إنتاج الدخان والاحتفاظ به حول اللحم لامتصاصه. المدخن الجيد يقوم بكل هذا بكفاءة ويوفر المساحة اللازمة لإنتاج كمية الشواء اللازمة.

هناك العديد من الطرق للتدخين المنخفض والبطيء ، وهناك العديد من أنواع المدخنين والمدخنين / المشاوي في السوق. يمكنك شراء مدخني الخشب ومدخني الفحم ومدخني الغاز والمدخنين الكهربائيين ومدخني الحبيبات. لكل منها مزاياه وعيوبه ، ولكن العامل الأكثر أهمية هو أنت ، أي نوع من الشواء الذي تريد تدخينه ، وكم من الجهد (والمال) الذي تريد وضعه فيه.

مدخني المياه العمودية

الأمازون

إن مدخني المياه العمودية ، مثل مدخن برينكمان جورميه فحم مدخن ، هم المدخنين الأكثر شعبية في السوق. هذا يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أنها أقل تكلفة. في أعلى مجموعة من مدخني المياه العمودية ، يوجد Weber Smokey Mountain Cooker (يشار إليه عبر الإنترنت باسم WSM).

كيف هؤلاء يعملون

ينقسم المدخن العمودي إلى ثلاثة أجزاء ، الجزء السفلي يحمل مصدر الحرارة. لدى المدخنين مثل Brinkmann و Weber ، مصدر الحرارة هذا هو الفحم. لدى المدخنين الآخرين مواقد غاز أو عنصر تسخين كهربائي. أعلى مصدر الحرارة هو وعاء الماء - وعاء الماء هو الذي يجعل النظام يعمل. يخزن وعاء الماء حرارة المدخن وينظمها ، بينما يحيد الحرارة المباشرة عن المصدر ويوفر بيئة طهي رطبة تمنع اللحوم من الجفاف. فوق وعاء الماء توجد غرفة التدخين. لتشغيل هذا ، كل ما عليك القيام به هو بناء النار ، وملء وعاء الماء ، ورمي اللحم.

مزايا

مدخني المياه العمودية صغيرون حتى لا يشغلون مساحة كبيرة. بسبب حجمها الصغير ، فإنها تميل إلى أن تكون أكثر كفاءة من المدخنين الأكبر ، لذلك لن يحتاجوا إلى الكثير من الوقود أو القوة لتشغيلها. هم أيضا من بين المدخنين الأقل تكلفة في السوق. كل هذا يجعل مدخن المياه العمودي مدخن بداية مثالي للشخص الذي يريد أن يجربه ولكنه لا يريد القيام باستثمار كبير.

سلبيات

هناك بعض السلبيات للمدخن العمودي للمياه ، مثل التحكم في درجة الحرارة المحدودة وصغر حجمه. برينكمان ، على سبيل المثال ، لا يوجد بها فتحات قابلة للتعديل ؛ تم تصميمه للعمل في نطاق درجة حرارة التدخين المثالي ، ولكن قد يكون من الصعب التحكم فيه حتى تتدلى منه. يمكن أن يكون الحجم الصغير للوحدة محدودًا - حيث يأتي معظم هؤلاء المدخنين بحاملين ، أحدهما في منتصف البرميل وواحد في الأعلى ، ولكن للوصول إلى الحامل السفلي ، يجب عليك إزالة الحامل العلوي. إذا كان هذا الحامل يحتوي على طعام عليه ، فقد يكون هذا صعبًا. ولأنه صغير عمومًا ، لا يستطيع مدخنو المياه العمودية تدخين الكثير من الطعام مرة واحدة. زوجان من أضلاعه ، ربما اثنين من الجبن ، أو زوج من لحم الخنزير المشوي. على الرغم من أن هذا سيخدم بالتأكيد معظم الأسر ، إلا أنه لا يوفر الكثير من حفلات الشواء بالنظر إلى أنك قد تطبخ طوال اليوم وتخطط لتناول بقايا الطعام.

واحدة من أكبر عيوب المدخن العمودي هو أنه في كل مرة ترفع فيها الغطاء ، تفقد كل الحرارة تقريبا في المدخن. في حين أن وعاء الماء يمكن أن يخزن الحرارة ، إلا أنه يستغرق وقتًا لاستعادة درجة الحرارة.

الفرق ويبر

جبل ويبر سموكي هو في الحقيقة استثناء لهذه العيوب. حتى النسخة الأصغر أكبر من معظمها ، والمدخن الذي يبلغ قياسه 22.5 بوصة ضخم تمامًا ، أكبر مما يحتاج إليه معظم الناس. يحتوي Weber أيضًا على ثلاثة فتحات تحكم في القاعدة وواحد في الغطاء. هذا يعطي تحكمًا ممتازًا في درجة الحرارة وهو السبب في أن Weber هو المدخن العمودي الوحيد الذي يستخدم بكثافة في دائرة منافسة الشواء.

إزاحة المدخنين

الأمازون

مدخّن الأوفست (يُسمى عادة الإزاحة) هو مدخّن من جزأين. غرفة الطهي الرئيسية عادة ما تكون عبارة عن برميل أو صندوق معدني مبشور طويلًا مع باب الرفع ومدخنة. مرفق بواحدة من طرفي غرفة الطهي صندوق الإطفاء الذي يحتوي على باب وصول علوي أو جانبي وتهوية قابلة للتعديل. تدخل الحرارة والدخان الناتجان في صندوق النار في غرفة الطهي من خلال فتحة صغيرة بين المكانين. ينتقل الدخان بعد ذلك من خلال المداخن ، عادة على الطرف الآخر من غرفة الطهي.

جيد مقابل سيئة

لسوء الحظ ، بالنسبة للمستهلك ، فإن أفضل طريقة لإخبار مدخن جيد من شخص سيء هي إطلاق النار عليه ، مما يعني أنك ربما قمت بالفعل بالشراء في تلك المرحلة. تتسرب الأوفست السيئة من خلال الأبواب والاتصال بين صندوق الاحتراق وغرفة التدخين. المكان الوحيد الذي يجب أن يُرى فيه الدخان يخرج من مدخن الإزاحة هو من المداخن. المشكلة الثانية مع المدخنين الأوفست هي التسخين غير المتكافئ. يمكن أن تكون درجات الحرارة بالقرب من صندوق الإطفاء في إزاحة سيئة التصميم 100 فهرنهايت (38 درجة مئوية) أكثر من درجة الحرارة على الطرف الآخر. بعض الإزاحات غير المكلفة مصنوعة أيضًا من معدن رفيع لا يحتفظ بالحرارة جيدًا.

الحقيقة البسيطة هي أن هناك عددًا من مدخني الإزاحة غير المكلفين في السوق الذين لم يتم تصميمهم بشكل جيد بما يكفي لتصنيفهم في فئة جيدة ويحتاجون إلى تعديلهم للعمل بفعالية. وقد دفع هذا بعض الناس إلى إقصاء مدخن الأوفست بالكامل ، الأمر الذي سيكون عارًا لأن بعض أفضل المدخنين في السوق يقابلهم مدخنون.

الاوفست الافضل

أفضل نموذج للمدخن الأوفست له أبواب ودرزات تغلق بإحكام. هذا لا يحافظ فقط على دخان المكان الذي تحتاج إليه ولكن يحسن أيضًا تدفق هواء المدخن مما يجعله أكثر فاعلية. يستخدم الإزاحة الأفضل أيضًا التدفق العكسي لحل مشكلة التسخين غير المتكافئ والقضاء على تلك الحرارة المشعة السيئة من الأشعة تحت الحمراء. هذا يعدل التصميم الأساسي من خلال وضع ورقة من المعدن في أسفل غرفة الطهي. الآن تنتقل الحرارة والدخان من صندوق الإطفاء أسفل هذه الورقة إلى الجانب الآخر من غرفة الطهي قبل الصعود إلى الطعام والعودة إلى صندوق الإطفاء حيث يجب وضع المداخن. التدفق العكسي يسخن غرفة الطهي بطريقة غير مباشرة ويسمح للدخان البارد بتذوق اللحوم. ابحث عن مدخن إزاحة مع المدخنة بالقرب من صندوق الإطفاء.

الحصول على ما تدفعه مقابل

نظرًا لأنه قد يصعب على مدخني الإزاحة غير المكلفين القيام بذلك ، فمن المحتمل ألا تقوم بشراء مدخّن إزاحة إذا لم تكن على استعداد للقيام بالاستثمار. بدلا من ذلك ، التمسك المدخن العمودي للمياه. إذا كان لديك المال ، فهناك بعض المدخنين الرائعين الذين لا يزالون يسيطرون على عالم الشواء التنافسي. مدخنون جيدًا من لانج وجامبو مبنيان جيدًا ، وينتجان كميات كبيرة وكبيرة من مرافق الشواء ، كما أنهما من اللطيف النظر إليهما.

أكثر من مجرد برميل المدخنين

عندما يفكر الناس في المدخنين الأوفست ، فإنهم عادةً ما يفكرون في تصميم دائري مستدير. ومع ذلك ، يمكن القول أن مدخن Good-One ، مثل Good-One Open Range ، يقابلهم مدخنون على الرغم من أنهم يتشكلون أكثر مثل صندوق الأدوات. لديك غرفة طهي منفصلة وصندوق نيران ونفس تدفق الهواء ، لكن Good-One يحتوي على صندوق نيران مربع يعمل بالتوازي مع غرفة الطهي. يتمتع Good-One Smokers أيضًا بالعنصر الرئيسي الذي يجعل الإزاحة الكبيرة: المعدن السميك. لا يمكن للمدخنين رقيقة معدنية تحمل الحرارة.

صندوق المدخنين

Cookshack Inc.

هناك أشياء قليلة في هذا العالم أبسط من مربع. إن مدخني العلب (المعروفين أيضًا باسم مدخني قبو ومدخني الخزانات ومدخني البلوك) هم أساسًا صندوق يحتوي على مصدر حراري في القاع وغرفة للطهي في الأعلى. لأن مصدر الحرارة أقل مباشرة ، كما هو الحال في المدخن العمودي للمياه ، يتم الحفاظ على الحرارة. المشكلة الوحيدة التي تفصل بين المدخنين الصغار عن المدخنين السيئين (مثل Camp Chef Smoke Vault ، في الطرف الأدنى من المقياس) هي العزل. على الرغم من وجود الكثير من أوجه التشابه بين جميع مدخني العلب ، إذا قمت بتعيين Pitmaker Vault بجوار Stumps Vertical بجانب FEC-100 ، فإن لديك مدخنين يشبهونهم ولكنهم يعملون بشكل مختلف تمامًا.

صندوق سيء

هناك عدد من المدخنين الصناديق يباعون في متاجر الصناديق الكبيرة التي هي ببساطة أسوأ من مدخني المياه الرأسية الأقل تكلفة. هذا لأنه ليس لديهم عزل ، معدن رقيق ، وباب غير مناسب. عادةً ما يكون هذا النوع من مدخن العلب بالغاز أو الكهرباء ، ليس أكثر من عنصر حرق أو تسخين داخل صندوق معدني يمكنك وضع اللحم فيه ، حيث يتم وضع رقائق الخشب على نار هادئة. نسيم قليل أو أمطار خفيفة ويفقد هؤلاء المدخنين الحرارة. يمكنك أن تفعل أفضل مع الشكل الأكثر كفاءة للمدخن جولة.

صندوق جيد

يكلف المدخنين الأفضل في الصندوق الكثير ، لكنهم ينتجون كميات كبيرة من الشواء الرائع في بيئة يمكن التحكم فيها بدرجة كبيرة. إذا كنت بحاجة إلى تدخين الشواء من أجل المنافسة أو تقديم الطعام أو المطعم ، فيمكن أن يكون هؤلاء المدخنين هم أكثر المدخنين اعتمادًا على الخدمة وأكثرها سهولة في الاستخدام.

دراسة حالة: FEC-100

قد لا يقدّرنا مصمم "المخترع" Ed "Fast Eddy" Maurin بالإشارة إلى منافسته الأساسية كمدخّن في صندوق ، لكن انظر إلى صورته. FEC-100 من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مدخن بيليه "على طراز الثلاجة" مع باب محكمة الإغلاق ، عزل ثقيل ، ونظام للتحكم في درجة حرارة الكمبيوتر. مع قادوس بيليه الخارجي وتحقيقات اللحوم ، يمكنك تحميل هذا المدخن وألا تفتح الباب فعليًا حتى يخبرك نظام التحكم في درجة الحرارة بأن اللحم قد تم.

دراسة حالة: جذوعها العمودية

المدخن عمودي Stumps ، مثل غيره من المدخنين جيدة مربع ، معزول للغاية. الميزة البارزة في هذا المدخن هي نظام الفحم لتغذية الجاذبية. الفحم المحملة في الظهر يتغذى باستمرار في غرفة الاحتراق مما يسمح لأوقات التدخين الطويلة. مستوى الأوكسجين داخل المدخن هو الذي ينظم استهلاك الفحم. بسيطة ورائعة. يكتسب مدخنون اللحم ، مثل FEC ، شعبية لدى أبطال الشواء.

الحد الأدنى

إذا كنت جادًا بشأن الشواء وتريد إنتاج الكثير منه ، فربما يكون أحد المدخنين الأكبر والأفضل جودة والأكثر تكلفة بالنسبة لك. الإصدارات الأقل تكلفة ببساطة لا تملك الهندسة لتكون جادة في الشواء.

طبل المدخنين

ATOMIC Hot Links / Flickr / CC By 2.0

أصبح مدخن الطبل (المعروف باسم مدخن Ugly Drum أو UDS) شائعًا لأنه أبسط مدخن يمكن استخدامه ، وإذا كنت تشتري عدة ، فهو مشروع غير مكلف. عادةً ، يمكنك إنشاء واحدة من هذه المهارات مع القليل من المهارة وينتهي الأمر مع مدخن 22.5 بوصة قابل للمقارنة في الحجم مع Weber Smokey Mountain Cooker. سواء تم شراء مجمّعاتها بالكامل أم لا ، فإن مدخني الأسطوانات سهل الاستخدام وغير مكلف وخفيف الوزن ، مما يجعله سهل الحمل.

كيف تعمل

مدخن الأسطوانة مدخن أساسي للغاية مصنوع من أسطوانة فولاذية مع صندوق نيران في الأسفل ورف للطهي في الأعلى. تحتوي القاعدة والغطاء على فتحات لضبط درجة الحرارة ، والأختام بأكملها سوية لمنع تسرب الدخان. نظرًا لعدم وجود وعاء مائي ، فهذا تدخين مباشر ، وستقوم الطاقة المشعة من الفحم المحترق بطهي الطعام. يجعل هذا مدخن الطهي ممتازًا بالنسبة للدجاج ، كما أنه جيد جدًا بالنسبة للأضلاع ، لكن تحميص اللحم السريع ولحم الخنزير يمكن أن يكون أكثر صعوبة. السر يكمن في لف التخفيضات الكبيرة في الرقائق عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للحوم إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية) ، وإلا ستجف. في حين أن هذه قاعدة عامة جيدة دائمًا ، فإن المدخنين الآخرين لا يواجهون مشكلة الحرارة المباشرة.

لاستخدام مدخن البرميل ، قم بتحميل صندوق النار مع الفحم والضوء. عندما يكون الفحم جاهزًا (لا يحترق بشكل نشط والأبيض وينتشر حول حواف الفحم) ، ضع الطعام على الرف العلوي. ضع الغطاء وأغلقه في مكانه ، ثم اضبط الفتحات على درجة حرارة الطهي التي تريدها. سيؤدي الاحتفاظ بالوحدة عند درجة حرارة منخفضة إلى انخفاض تدفق الأكسجين بدرجة كافية لمنع التعرّض للتشوهات.

أفران المدخن

Cookshack Inc.

تبدو أفران المدخن أكثر شبهاً بالأجهزة المنزلية أكثر من أي مدخن آخر ، ولكن يجب استخدامها في الهواء الطلق (بسبب إنتاج الدخان). يشبه هؤلاء المدخنون ويعملون بشكل يشبه الفرن - أفضل في الواقع. معظم هؤلاء المدخنين ، مثل صورة Cookshack Amerique ، لديهم أجهزة تحكم بالكمبيوتر وجهاز تحقيقات لدرجة الحرارة ، مما يسمح لك بتدخين بريسكيت أثناء ذهابك إلى العمل. أفران المدخن مثل هذه تشبه إلى حد بعيد تلك المستخدمة من قبل العديد من المطاعم.

كيف هؤلاء يعملون

أفران المدخن عبارة عن صندوق معزول بشدة مع وجود عنصر تسخين كهربائي في القاع. يؤدي عنصر التسخين إلى حرق رقائق الخشب في المقلاة أعلاه. بين العنصر والطعام ، قطعة معدنية تم تحويلها إلى قمع وتزيل الحرارة المشعة المباشرة وتجمع الرقائق لمنع الحرائق والحفاظ على نظافة عنصر التسخين. يتم وضع اللحوم على الرفوف أعلاه ، وإذا كان الفرن المدخن يحتوي على مسبار من اللحوم ، يتحكم جهاز الكمبيوتر في الفرن ويطبخ إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ثم ينخفض ​​إلى وضع درجة حرارة التمسك به للحفاظ عليه مثاليًا حتى تكون مستعدًا لتناول الطعام. أفران المدخن هي مزيج مثالي من التكنولوجيا والشواء وهي الحل المثالي للشخص الذي يحب الشواء ولكنه لا يريد أن يضع الكثير من العمل فيه.

هناك عدد من الشركات المصنعة لهذه الأنواع من المدخنين ، ولكن الشركة الرائدة في هذا المجال ، سواء للاستخدام السكني أو التجاري ، هي Cookshack. أفران SmokinTex للمدخنين تشبه إلى حد بعيد Cookshack ولكنها أقل جودةً وسعرًا.

ما تدفعه مقابل

أفران المدخن الكهربائية ليست رخيصة ، أو على الأقل لا ينبغي أن تكون غير مكلفة للغاية. على الرغم من أنه يمكنك الحصول على فرن مدخن مقابل 500 دولار ، إلا أن الإصدارات الأعلى سعرًا والمليئة بالميزات هي الوظيفة التي تصنع فرنًا مدخنًا رائعًا. الموديلات الأقل سعراً ليست صغيرة فقط ولكن لديها ضوابط محدودة. إذا كنت تبحث عن شراء فرن مدخن ، فأنت تحتاج إلى فرن يمكن تحميله في الصباح قبل العمل وتجهيز الشواء المطبوخ بالكامل في المساء ، مثل Cookshack Amerique.

يكلفك الفرن المدخن نفس العمل - ويأخذ نفس القدر من الجهد - سواء كنت تدخن رفًا واحدًا من الأضلاع أو 50 رطلاً أو بريسكيت. لذلك هذا النوع من المدخن مثالي للشخص الذي قد يحتاج في بعض الأحيان إلى مدخن ذو سعة أكبر ولكنه يريد في كثير من الأحيان شواء رف واحد من الأضلاع.

نوع من الهواء الطلق

يجب استخدام أفران المدخن هذه في الهواء الطلق لأنها تنتج الدخان وأول أكسيد الكربون وتصنف للاستخدام الخارجي فقط ما لم يتم تهويتها بشكل خاص. ومع ذلك ، فهي الأجهزة الكهربائية ويجب ألا تترك للعناصر على مدار السنة. يوصى باستخدامها في مكان محمي ولكن مفتوح وتخزينها في مرآب أو أي منطقة محمية أخرى لتمديد عمر المستخدم. أفران المدخن هي استثمار ويجب التعامل معها كأداة.

كامدو مشاوي

بيضة خضراء كبيرة

عندما وصل الجنود الأمريكيون إلى اليابان كجزء من القوة المهنية بعد الحرب العالمية الثانية ، كان عليهم أن يتكيفوا مع طريقة حياة جديدة. كان أحد هذه التعديلات هو تحويل طباخ الأرز منذ قرون إلى ما نعرفه باسم طباخ Kamado. صُنعت هذه المشاوي المصنوعة من الفحم في الولايات المتحدة من السيراميك ، وفي السبعينيات من القرن الماضي ، تم إنشاء شركة Big Green Egg. ببطء ولكن بثبات ، أصبح هذا النوع من الشوايات أحد أكثر مشاوي الفحم شعبية ، وقد قفزت أكثر من عشر شركات إلى السوق. ما أدركه الناس بسرعة حول هذا النمط من الشواية هو أنه مثالي للطبخ المنخفض والبطيء. نظرًا لتصميم تدفق الهواء البسيط والعزل الفعال لقذيفة السيراميك ، فإن هذه الشوايات تجعل المدخنين مثاليين.

تعديل بسيط

قبل أن تتمكن من التدخين بفعالية في معظم هذه المشاوي ، تحتاج إلى شيء لمنع الحرارة المباشرة. بيغ غرين بيغ يطلق هذا واضع لوحة (صناع كامادو الأخرى لديها منتجات مماثلة). هذا الحاجز غير المباشر يحجب الحرارة المشعة للفحم المحترق ويتيح لك الطهي بطريقة غير مباشرة. اضبط فتحات التهوية لتحمل درجة حرارة منخفضة وبطيئة ولديك مدخن يستحق الاستخدام في أي مسابقة للشواء.

مزايا

نظرًا لأن شوايات كامادو قادرة على الوصول إلى درجات حرارة تزيد عن 750 فهرنهايت (400 درجة مئوية) ، فهي شوايات ممتازة. أضف إلى ذلك قدرات منخفضة وبطيئة ولديك أكثر طباخ خارجي متعدد الاستخدامات في السوق. مشاوي كامادو تميل إلى أن تكون دائمة للغاية (إلا إذا كنت إسقاطها) وجذابة إلى حد ما.

سلبيات

بالمقارنة مع غيرها من مشاوي الفحم ، فإن مشاوي كامادو أغلى بكثير. بطبيعة الحال ، عندما تكون متوازنة مع المزايا التي يمكن أن تستحق الاستثمار إذا كنت مستخدم الثقيلة. العيب الآخر يمكن أن يكون الحجم. على الرغم من كونها مثالية لحفلات الشواء في الفناء الخلفي ، إلا أن القيود المفروضة على مساحة معظم مشاوي Kamado لا تمنحك المنطقة للقيام بالكثير من حفلات الشواء ، لذلك بينما ستشاهدها في مسابقات الشواء ، يجلب المنافسون عادةً العديد منهم لاكتساب مساحة كافية من المساحة.

بديل معدني

هناك نسخة معدنية لشواية Kamado في السوق تسمى Big Steel Keg (على عكس Big Green Egg). هذا الإصدار ، وهو عبارة عن شواية مقاس 18.5 بوصة مثل العديد من شوايات Kamado الأخرى ، يستخدم عزلًا بدرجة حرارة عالية محصورًا بين الجلد المعدني الداخلي والخارجي. يتمتع البرميل الفولاذي الكبير في الواقع بعزل أفضل من السيراميك وختم أفضل بكثير بين الغطاء والجسم من معظم منافسيه. ومع ذلك ، فهو معدن ويحتاج إلى رعاية لمنع الصدأ.

الحد الأدنى

بيليه الشوايات

الأمازون

تستخدم شوايات الحبيبات الكريات الخشبية كوقود ، وكلها نشارة الخشب الصلب الطبيعية مضغوطة وقذفها إلى قطع صغيرة مستديرة 1/4 بوصة. عموما ، الكريات الخشبية لها ناتج BTU يمكن التنبؤ به وتنتج حرق نظيفة مع نكهة دخان خفيف. تُستخدم معظم الكريات الخشبية في التدفئة والمواقد الداخلية ، ولكن منذ الثمانينيات عندما بدأ Joe Traeger بتطوير Traeger Grills ، وجدوا أنفسهم يستخدمون في الطهي في الهواء الطلق. تنتج كريات الخشب المحترقة في شواء أو مدخن الدخان والنكهة الأصلية مثل الطهي على جذوع الأشجار من الخشب الصلب عالي الجودة.

كيف بيليه الشوايات العمل

يتكون التصميم العام لشواية الحبيبات من صندوق تخزين خارجي ، يُسمى هوبر ، تملأه الكريات الخشبية. يقوم الباذنج ، وهو عبارة عن المفتاح الذي يتم تشغيله بواسطة محرك متغير السرعة المنخفضة ، بسحب الكريات من النطاط إلى وعاء نيران داخلي حيث تحترق الكريات ، مما يخلق الحرارة والدخان. يتم ضبط سرعة البريمة ، إما عن طريق المستخدم في الطرز الأقل تطوراً أو بواسطة كمبيوتر في الوحدات العليا. تتيح لك شوايات الحبيبات الأكثر تقنية ضبط درجات حرارة معينة للطهي ؛ لدى البعض مجسات اللحم وسوف يقلل من حرارة الشواية إلى درجة حرارة ثابتة عند الانتهاء من اللحم. هيكليا ، مشاوي بيليه تبدو مثل معظم مشاوي الغاز وتعمل بشكل مشابه.

مزايا

مثل مشاوي أسلوب Kamado ، تعمل شوايات الحبيبات كمدخن وشواية. لأنهم يحرقون كريات الخشب الصلب ، تنتج مشاوي الحبيبات كمية جيدة من الدخان لكلا أسلوبي الطهي ولكنها جيدة في التدخين بشكل خاص. باستخدام نظام التحكم في الكمبيوتر ، تكون شوايات الحبيبات سهلة التشغيل تمامًا مثل فرن المدخن - كل ما عليك فعله هو إطلاق النار (في بعض الوحدات تكون مدة التسخين أقل من 10 دقائق) ، وتوضع على اللحم ، وتعلق مجس اللحوم ، اضبط جهاز الكمبيوتر ، ثم ابتعد بينما تقوم شواية الحبيبات بعملها.

سلبيات

مشاوي بيليه ليست رخيصة ، والجانب السلبي الرئيسي لشوايات بيليه على مر السنين هو الآلية. تحتوي شوايات الحبيبات على عدد من الأجزاء المتحركة ويمكن أن يحدث اختناقات في أوجيه وتعطل المحرك. في أسوأ الأحوال ، هذا يعني بعض فواتير الإصلاح باهظة الثمن إذا كان الضمان لا يغطي المشكلة ، وعلى الأقل ، ستغلق الوحدة وتتوقف عن الطهي. هناك مشكلة أخرى في مشاوي الحبيبات وهي أن الكثير منها يبدو وكأنه صنع في مرآب شخص ما. على الرغم من وجود العديد من الشركات المصنعة ، إلا أن معظمها عبارة عن شركات صغيرة ليس لديها مزايا الإنتاج الضخم لوضع حد نهائي لمنتجها. في حين أن معظم شوايات الحبيبات مدخنة ممتازة ، إلا أن العديد منها عبارة عن مشاوي متوسطة الحجم ، تنتج أكثر قليلاً من 500 فهرنهايت (260 مئوية). سيسمح لك هذا بالشواء ، ولكن إذا كنت تبحث عن هذا المسخ المكثف على شريحة لحم ، فقد لا تكون شواية الحبيبات هي السبيل للذهاب.

الحد الأدنى

مشاوي الحبيبات عبارة عن شوايات جيدة بشكل عام ومدخنين جيدين للغاية ، لكن كن انتقائيًا في عملية الشراء. هذا جزء صغير جدًا من سوق الشواء ، ومع ذلك هناك عشرات الشركات التي تقوم بتصنيعها ، وكذلك أبحاثك.

يمكنك أن تدخن على الشواية؟

جاك بيرمان / جيتي

لذلك بعد مشاهدة جميع خيارات المدخن ، هل تحتاج إلى شراء مدخن إذا كنت تمتلك موقد غاز أو فحم؟ مشاوي الغاز لا تصنع مدخنين جيدين ، لكن مشاوي الفحم تعمل من ناحية أخرى. فحم الفحم يحرق وينتج الدخان ، وإذا كان لديه غطاء وتصميم جيد ، فيمكنه الاحتفاظ بدرجات حرارة منخفضة لفترات طويلة من الزمن.

ما يحد من شواية الفحم بمثابة المدخن هو الحجم. معظم مشاوي الفحم صغيرة جدًا بحيث لا تنتج الكثير من الشواء ، لذلك إذا كنت تريد أن تدخن أكثر من رفوف ضلعين أو مشوي لحم الخنزير ، فستحتاج إلى شيء أكبر ، أو بمعنى آخر ، مدخن. إن حيلة التدخين على موقد الفحم هي الحصول على شواية كبيرة بما يكفي لوضع اللحم بعيدًا عن الحرارة المباشرة لحريق الفحم. يتم ذلك إما عن طريق الطهي بطريقة غير مباشرة أو باستخدام نوع من الحواجز.