الشواء الألمانية

الشواء على الطريقة الألمانية مع شوينكر

صور فالديمار إرمانتروت / غيتي

أولاً ، التحذير: يستنشق معظم الألمان الهيباتش أو المشاوي الكهربائية الصغيرة (لتقليل الدخان). في بعض الأحيان يستجوبون شرفاتهم ، لكن عندما لا يُسمح بذلك ، تُستخدم المتنزهات حيث لا يُسمح بالنيران المفتوحة في كثير من الأحيان.

نشأ في سارلاند (جنوب غرب ألمانيا ، على الحدود مع فرنسا) وتم تبنيه في جميع أنحاء ألمانيا ، "شوينكر" هو وقت ممتع ولذيذ في الهواء الطلق. يكون الحامل ثلاثي القوائم مستقرًا جدًا على التضاريس غير المستوية ويمكن تجميعه وإنزاله باستخدام عدد قليل من الأدوات. مجموعة الشواء هذه ذات تكنولوجيا منخفضة حقًا وتنتج نتائج رائعة.

شوينكر الشوي التقليدي

صور العفريت / غيتي

قد لا ترغب في الاختيار بين شرائح لحم الخنزير أو لحم الخنزير ، ولكن عادةً ما يكون "Grillfest" الألماني النموذجي قصيرًا في منتجات لحوم البقر. بعض الأفكار الرائعة للشواء:

• توالت السجق ليونر في لفائف. تأتي بعض أنواع البراست بهذه الطريقة أيضًا. تركيا أو الدجاج المقلي الخضار المشوية "شوينكبراتين" ، مشوي لحم الخنزير المتبل أو الكستلاتة

في ألمانيا ، يمكنك في كثير من الأحيان شراء شرائح لحم الخنزير الجاهزة للشواء من الجزار ، ولكن في الولايات المتحدة ، قد تحتاج على الأرجح إلى صنع شرائح اللحم الخاصة بك. كستلة لحم الخنزير الألمانية أو "Schnitzel" عبارة عن مقطع عرضي من الكتف المشوي ، بسمك 1/2 إلى 3/4 بوصات. لديها أقسام لحمي مرتبطة مع الدهون والأنسجة الضامة. هذا النسيج يحافظ على رطبة اللحوم أثناء الشواء.

إعداد شوينكر جريل

مارين ويلمان / غيتي إيماجز

الآن أنت جاهز للشواء. لقد أحضرت بثلاث قطع من المعدن ، طول كل منها حوالي ستة أقدام أو أكثر. أيضا في المجموعة الخاصة بك هو وسيلة غير قابلة للاشتعال لعقدة معا في الأعلى.

لإنشاء الحامل الثلاثي ، استخدم أعمدة السياج التي يبلغ طولها ستة أقدام ، أو حديد التسليح القوي ، أو مواد معدنية أخرى. اتكئ معًا في مثلث ولف سلك السياج الكهربائي حول الجزء العلوي لإمساكهم. حرك الحامل الثلاثي وضعه على النار.

من الناحية المثالية ، سوف ترغب في رفع وخفض الشواية للتحكم بشكل أفضل في أوقات الطهي. يمكنك استعارة شواية من فرن المدخن أو جهاز مماثل. يمكن تقطيع السلسلة شديدة التحمل إلى عدة قطع باستخدام قواطع سلكية لتعليق الشواية.

تعليق الشواية من السلسلة (في مثلث). فحص وضبط شواء بعناية لتحقيق التوازن.

بدء النار الخاص بك حوالي ساعة قبل الشواء. تقليديا ، يتم استخدام خشب الزان ولكن يمكنك استخدام أي خشب آخر يحترق جيدا. Beechwood يضفي نكهة معينة ، ولكن عدم توفره يجب ألا يمنعك من الشواء. يمكنك أيضا جعل حريق الفحم لهذا المشروع.

أنت الآن جاهز للشواء على جهاز Schwenker التقليدي.