روبن جروس
- المجموع: ساعتان و 40 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة و 20 دقيقة
- العائد: 4 إلى 6 حصص
Chilorio هو الطبق ذو الأصول الأصلية في ولاية سينالوا ويتمتع به في جميع أنحاء شمال المكسيك. عادة ما يتم صنعه من لحم الخنزير - ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام اللحم البقري أو الدجاج - ويتم إنشاء الصلصة من تشيلي المجفف.
يتكون هذا الطبق عن طريق طهي اللحم بالماء والدهون ، ثم قليها مع البهارات والتوابل. نظرًا للمكونات المستخدمة (خاصة عندما يتم تضمين الخل) ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين دون أي مشكلة ولفترة أطول في الثلاجة. كما يساعد استخدام الخل على تخفيف البهارات التشيلية مع ترك نكهتها سليمة.
في أيامنا هذه ، يسهل العثور على chilorio نسبيًا في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو المتاجر المتخصصة في شكل معلب أو معلب ، لكن من السهل جدًا جعل إعداد الأطعمة الخاصة بك أمرًا منطقيًا - وبهذه الطريقة ستعرف بالضبط المكونات الموجودة في chilorio ويمكنك قرص التوابل إلى ذوقك.
يُصنع Chilorio حشوة كبيرة للتاكو ، التورتا ، البوريتو ، والتامال أو يمكنك تقديمه كطبق رئيسي ، مصحوبًا ببعض الحبوب المقلية و / أو الأرز.
ملاحظة: هذه الوصفة تدعو لحم الخنزير شحم الخنزير. يمكنك استخدام الزيوت النباتية بدلاً من ذلك ، ولكن سيتم فقدان بعض النكهة دون شحم الخنزير.
مكونات
- 2 جنيه / 900 جرام لحم الخنزير العظم
- 4 إلى 5 أكواب ماء أو مرق (دجاج أو لحم أو خضروات)
- من 3 إلى 4 من فصول ancho المجففة (أو أي فلفل مماثل ، انظر الملاحظة في الأسفل)
- 1/2 كوب شحم الخنزير نوعية جيدة
- نصف حبة بصل متوسطة الحجم (مفرومة)
- اختياري: 1/4 كوب من خل التفاح الأبيض أو الخل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة طعام زعتر مجفف
- 3 فصوص من الثوم (مقشر)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
خطوات لجعله
في وعاء كبير ، يُطهى الخليط في الماء أو المرق ، مغطى ، لمدة ساعتين. خلال آخر 20 دقيقة من وقت الطهي ، اغسل ما يكفي من السوائل لتغطية تشيلي المجففة في وعاء. دع تشيلي ينقع في السائل حتى يصبح طريًا ، ثم أخرجه وتخلص من ساقيه وبذوره. ضع البصل جانبا.
عندما تتم لحم الخنزير على نار هادئة ، يجب تصريف السائل واحتفاظه بكوب واحد. اسحب لحم الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم.
تسخين شحم الخنزير في مقلاة كبيرة حتى ذاب. يقلى لحم الخنزير في الشحم حتى يحمر. انزع لحم الخنزير واتركه جانبا.
اطبخ البصل في الشحم حتى يصبح شفافاً. أخرجها من المقلاة واتركها لتبرد قليلاً.
ضعي الفلفل الحار والبصل والخل (اختياري) والكمون والأوريغانو والثوم والملح والماء المحفوظ (كوب واحد) في الخلاط. حتى مزيج سلس.
قم بتصريف معظم الشحم من المقلاة ، ثم ضع لحم الخنزير في المقلاة مع صلصة تشيلي المخلوطة. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك لتثخن الصلصة وتجمع النكهات معًا.
توخي الحذر عند مزج المكونات الساخنة
يمتد البخار بسرعة في الخلاط ، ويمكن أن يتسبب في تناثر المكونات في كل مكان أو التسبب في حروق. لمنع ذلك ، قم بملء الخلاط بثلث الطريق فقط ، وقم بتهوية الجزء العلوي ، وقم بتغطية بمنشفة مطبخ مطوية أثناء المزج.
ملاحظة: أي مزيج من الفلفل المكسيكي المجفف سيعمل هنا. جرّب مزيجًا من تشيليشات ancho أو pasilla أو guajillo و / أو morita إذا كان لديك أنواع مختلفة في متناول اليد ؛ يضفي كل نوع نكهته الخاصة. يمكن أن يختلف عدد التشيليات أيضًا وفقًا لذوقك - ارفع الصلصة للحصول على رؤوس تشيلي متشدّدة ، وقم بتقليصها للحصول على وجبات أكثر تحفظًا.
وصفة العلامات:
- فلفل
- غداء
- لاتينية
- يكنايت
