كيلي نيجرو / غيتي إيماجز
يعد سرطان البحر المطبوخ بالبخار من أشهر الأطعمة المفضلة في نيو إنجلاند. استمتعت بقشور رصيف أو قبالة القارب ، وعادة ما يتم إعداد هذه القشريات اللذيذة من قبل شخص آخر. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إعادة إنشاء خلاصة جراد البحر الكلاسيكية في المنزل ، فأنت بحاجة أولاً إلى تعلم الطريقة الصحيحة لطهيها. معظم الناس يغلي سرطان البحر وينتهي بهم المطاف مع لحم جراد البحر المائي والمخفف ، ولكن عشاق الطعام الحقيقيون والعشاق المخضرمون يعرفون أن سر سرطان البحر المحضّر جيدًا هو تبخيرهم بدلاً من ذلك. لا تحتاج إلى رف بخاري أو أي معدات أخرى فاخرة - فقط وعاء جراد البحر الكبير ومصدر حراري ثابت (مثل موقد مسطح أو موقد خارجي موقد أحادي الفرن) ستفعل.
اختيار الكركند
قد يكون من السهل العثور على سرطان البحر الحي بالجنيه أو في سوق السمك المحلي ، لكن كن انتقائيًا عند اختيارك للعشاء! أصغر الكركند ، وأكثر طرية اللحوم ، لذلك الكركند التي تزن 1 1/4 جنيه إلى 1 1/2 جنيه طعم أفضل! تأكد من أن جراد البحر لديه قشرة صلبة (على عكس جراد البحر ذو القشرة الرخوة التي تم صهرها مؤخرًا) وأنه ينبض بالحياة أو يتحرك أو يلتقط ذيله عند التعامل معه.
صناعة جراد البحر ليست خالية من الجدل ، مما يجعل من المهم معرفة ما الذي تبحث عنه عند شراء هذه المخلوقات. للحصول على أفضل الأذواق ولصحة أسرتك أيضًا ، حدد سرطان البحر الذي تم اكتشافه محليًا ومؤخرًا. أو ابحث عن جراد البحر المربوطة بعلامة "Main lobster" على مخلبها. تحاول الأسواق الكبرى نقل جراد البحر الكندي إلى المستهلكين مثل جراد البحر من مين. تختلف اللوائح الكندية عن اللوائح الصارمة في الولايات المتحدة ، مما يسمح للكركندر بقصف الكركند وإطعامهم الذرة أو الحشوات الأخرى قبل التوزيع. ممارسة التغذية هذه لا تجعل لحم جراد البحر طعمًا ولذيذًا فحسب ، بل رطل جراد البحر الكبيرة هي أماكن خصبة للأمراض والبكتيريا.
تخزين الكركند
لا تضع الكركند على الجليد. بدلاً من ذلك ، تأكد من تعبئة الكركند في ورق أو كرتون بأعلى فتحة أو فتحات للتنفس. سوف تضيف أسواق الأسماك المحترفة جريدة مبللة أو أعشاب بحرية طازجة إلى العبوة لتقليد الموائل الطبيعية للكركند وللحفاظ عليها رطبة (الأعشاب البحرية رائعة أيضًا لإضافتها إلى قدر البخار). تخزين سرطان البحر في الثلاجة ، مع الحرص الشديد لمنحهم التنفس ، ومحاولة استخدامها في يوم الشراء أو في غضون 24 ساعة كحد أقصى. لاحظ أنه سيتعين طهيها على قيد الحياة أو مباشرة بعد القتل لأسباب تتعلق بسلامة الأغذية.
تبخير الكركند بدون رف
لا يوجد رف ضروري لتحقيق سرطان البحر المطبوخ تمامًا. إذا كان السوق يعبأ الأعشاب البحرية في العلبة الخاصة بك ، فيمكن استخدام ذلك كحامل طبيعي في أسفل الإناء. أولا ، ملء وعاء كبير مع اثنين من بوصة من الماء. أضف الملح أو استخدم الأعشاب البحرية لملوحة البحر الطبيعية. قم بتحميل الأعشاب البحرية في المياه الضحلة ، ثم قم بغليها بقوة. إذا لم يكن لديك أعشاب بحرية ، ما عليك سوى أن تغلي الماء. بمجرد غليان الماء ، ضع الكركند في الجزء العلوي من الأعشاب البحرية أو مباشرة في الماء (قد يغلي سرطان البحر قليلاً ، لكن تدويرها في منتصف الطريق يتجنب أي سقي من اللحم). قم بتغطية الوعاء وبخار الكركند بوزن رطل واحد لمدة 10 دقائق ، وجراد البحر بواقع 1/2 رطل لمدة 15 دقيقة ، وجراد البحر بوزن رطل لمدة 20 دقيقة.
تحميل الكركند في وعاء
قد يكون وضع جراد البحر أمرًا صعبًا بالنسبة لطهاة جراد البحر لأول مرة. ما عليك سوى الاستيلاء على سرطان البحر حول الجزء الخلفي من بطنه ، خلف مخالبه الأمامية. لا تقلق ، فإن مخالب جراد البحر يتم ربطها لمنعها من القرص. قد يرفرف جراد البحر بذيله عند التعامل معه ، لكن هذا يعني أنك حصلت على ذيل حيوي. المناورة بلطف جراد البحر في وعاء. إنهم يحبون تبخير أرجلهم ومخالبهم وذيلهم ، لذا استخدم حافة القدر لتوجيه المخالب والذيل ، ووضع كل سرطان البحر بعناية فوق بعضها البعض.
يُقدّم جراد البحر حارًا أو دافئًا أو مبردًا على طاولة في الهواء الطلق مع متسع كبير لكل ضيف لاقتلاع اللحم والقيام بفوضى.
