في جنوب غرب ألمانيا ، ترتبط تقاليد الطعام ارتباطًا وثيقًا بمنطقة الألزاس في شمال شرق فرنسا. ولايات بادن ، و Palatinate و Saarland الحدود الألزاس ، مفصولة فقط من نهر الراين. المطبخ الألزاس قريب من الطعام الألماني لأن الأرض تنتمي إلى ما يعرف الآن بألمانيا وسويسرا وفرنسا في أوقات مختلفة ، اعتمادًا على الحكام الغزاة ، وتتميز باللهجة الجرمانية ، الألزاسي. الأطباق النموذجية في هذه المنطقة أثقل ، "deftiger" ، من المناطق الفرنسية الأخرى وتركز على مزرعة أو أجرة الفلاحين.
-
Flammkuchen
دومينيك شويند سي سي 2.0
Flammkuchen المقترنة مع Riesling الجافة هي وجبة نموذجية لهذه المنطقة على جانبي نهر الراين. A Flammkuchen هي بيتزا على الطراز الألزاسي والألماني. يتم رش عجينة الخبز الرقيق مع البصل الخام ولحم الخنزير المقدد الخام (Speck ، لحم الخنزير المقدد المملح والمدخن) ثم يغطى بكريم مصنوع من القشدة الحامضة أو Schmand (يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالكريمة المهروسة) ويتبل بالملح والفلفل. يخبز في فرن ساخن ، مثل البيتزا لفترة قصيرة. تُستخدم القشرة بشكل تقليدي لاختبار الحرارة في فرن يعمل على حرق الأخشاب بعد إطلاق النار ، حيث يتم حرق القشرة تقريبًا بعد بضع دقائق إذا كانت درجة الحرارة مناسبة.
-
Baeckeoffe
notfrancois CC بنسبة 2.0
لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير ، بما في ذلك أقدام الخنازير في بعض الأحيان ، ينقع في النبيذ الأبيض الجاف مع الخضروات لمدة نصف يوم ثم يخبز (مطهو ببطء) في فرن مع الكراث والبطاطس. تطلق أقدام الخنزير الجيلاتين عند تسخينها ، والتي توفر سماكة غير ضارة للمرق ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يكون الطبق لذيذ بدونهم أيضًا.
يأتي اسم الطبق من فرن الخبازين الموجود في كل بلدة. ستحضر النساء أطباق الطاجن الخاصة بهم إلى المخبز ويستخدمن الحرارة الباقية للأفران لطهيها. كان هذا شائعًا جدًا يوم الاثنين الذي كان يوم الغسيل. لقد تبللوا ليلة الأحد ، وأخذوها قبل الذهاب إلى النهر ، ثم التقطوا خزفيًا ورغيفًا من الخبز في طريق العودة إلى المنزل. انظر وصفة هنا وصفة سهلة (لا المنقذة) هنا.
يحتوي Baeckeoffe على طبق خزفي خاص به ، وهو ترين بيضاوي من الطين. تشتهر Soufflenheim ، وهي مدينة فرنسية على بعد بضعة كيلومترات من الحدود الألمانية ، بأوعية طينية. لقد تم إنتاج الفخار هناك منذ العصر البرونزي (2500 حتي 1300 قبل الميلاد) عندما تم اكتشاف طبقة سميكة من الطين أقل بقليل من التضاريس الرملية التي استخدمت كمواد خام. يتم إلقاء الأطباق التقليدية على عجلة ، ثم زينت بعد التجفيف. لونها بني بلون الصدأ بنمط ديزي أبيض (مارغريتن). بالإضافة إلى شكل خزفي بيضاوي ، تشتهر المقالي Gugelhupf.
-
Choucroute garni
Goodiesfirst CC بنسبة 2.0
Choucroute garni أو Choucroute Alsacienne - طريقة تقديم مخلل الملفوف في الألزاس. Choucroute مخلل الملفوف ، على الرغم من أن العديد من الناس يقولون أنه أقل توتراً وأكثر حساسية من مخلل الملفوف الألماني. بعد التخمير ، تشطف وتُطهى دائمًا في النبيذ الأبيض.
يجمع طبق Choucroute garni العائلي في الخريف والشتاء بين مخلل الملفوف مع البصل والنبيذ والتوابل ومختلف قطع لحم الخنزير ، بما في ذلك لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد المملح ولحم الخنزير المقدد المدخن وأنواع مختلفة من النقانق. يغطى الطبق ويخبز لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم يقدم مع البطاطا المسلوقة ، وأنواع عديدة من الخردل والفجل المحضر.
-
Schupfnudeln
Kochtopf CC by SA 2.0
Schupfnudeln - الملقب "Bubespitzle" أو "Wargenudle" هي المعكرونة المعكرونة ، على غرار gnocchi (القليل ، فطائر المعكرونة البطاطا). توجد Schupfnudeln في جميع أنحاء جنوب ألمانيا والنمسا ويمكن أن تصنع من دقيق الجاودار والقمح المرتبط بالبيض ، وكذلك من البطاطا ، التي تم إدخالها إلى المنطقة في القرن السابع عشر. تدحرجت باليد ، فهي أكثر سمكا في منتصف وأشار في النهايات. يتم لف العجين في سجل ثم يتم تشكيل شرائح صغيرة في الشكل بين راحة اليدين. ثم تغلي المعكرونة أو المقلية أو المقلية حسب الوصفة. إذا تم غليها أولاً ، فغالبًا ما يتم تحميصها إلى لون بني ذهبي في مقلاة بعد ذلك ، مع زبدة حكيم ولحم مقدد مكعّب (Speck) ، ويتم تقديمها مع مخلل الملفوف. يمكن أيضًا تقديمها مع بذور الخشخاش والزبدة المذابة والسكر.
-
Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC by SA 3.0
Gugelhupf - تشير كلمة "Gugelhupf" إلى مقلاة الخبز وكذلك نوع الكعكة. يُعرف باسم "Napfkuchen" أو "Topfkuchen" في مناطق أخرى من ألمانيا ولكن كلمة "Gugelhupf" تعتبر من الألزاس. شكل الخبز عبارة عن مقلاة ذات جدران عالية مع وجود مدخنة في المنتصف تبدو وكأنها بعض أحواض بودنغ على البخار ولكن بدون غطاء. عادة ما تكون العجينة عبارة عن عجين من الخميرة الحلوة ، على غرار خبز سالي لون أو خبز العجين ، مع الزبيب وحماس الليمون. وصفة Gugelhupf
Mandeltarte - كعكة اللوز - تزرع اللوز في مناخ صغير في الألزاس تم إنشاؤه بواسطة التلال والجبال المحيطة بـ Mittelwihr ، وهي مدينة بالقرب من كولمار على طريق النبيذ. في الحقيقة ، إنه المكان الوحيد في الألزاس حيث توجد أشجار اللوز. يمكن أن يكون Mandeltarte عبارة عن كعكة مسطحة مستديرة مصنوعة من قشرة مغطاة بكريمة اللوز والمخبوزات ، أو Mandelkuchen ، حيث يتم خبز Rührteig المصنوع من وجبة اللوز أو الدقيق في شكل Gugelhupf.
صُنعت "كوتشين" Elsässischer Apfelkuchen - فطيرة جزئية ، كيكة جزئية ، عن طريق الضغط على نصفين تفاح في قشرة وتصب كريما بيضًا فوقها يوضع عند الخبز.
-
جبن مونستر
مات ريال CC بنسبة 2.0
جبن مونستر - يأتي الاسم من بلدة صغيرة في فرنسا في جبال فوج بين الألزاس ولورين. انها مصنوعة من الحليب كامل الدسم من الأبقار التي تغذى على الأعشاب. تنضج العجلات الصغيرة المسطحة ، التي يقل قطرها عن 10 بوصات ، في أقبية رطبة لمدة 5 أسابيع إلى عدة أشهر ، ويتم غسلها بانتظام بمحلول ملحي لتطوير القشرة البكتيرية. الجبن الناضج ناعم ، أبيض ، حوالي 50 ٪ من الدهون ، مع قشرة برتقال صالحة للأكل. لديه رائحة قوية ، اختراق وطعم قوي. غالبًا ما يتم تناوله مع البطاطا المسلوقة والبصل النيء لعشاء خفيف.
الغموض: "مونستر" هو اسم العديد من المناطق في ألمانيا بما في ذلك مدينة أكبر في كثير من الأحيان تهجأ مونستر ، الذي لا علاقة له بهذه الجبنة. وهي أيضًا الكلمة الألمانية "دير".
-
النبيذ الألزاسي
Trubble CC by SA 2.0
النبيذ الألزاسي - منطقة زراعة النبيذ في الألزاس مميزة. إنه بعيد إلى حد ما عن النبيذ ، لذا تزرع الأصناف البيضاء في المقام الأول ، لكن بسبب المناخ المحلي في المنطقة ، تصل هذه العنب إلى مرحلة نضج جيدة ، مما يجعل الخمور العطرية للغاية ذات المحتوى العالي من الكحول.
صنع النبيذ الجاف التقليدي والحديث يترك بعض السكر المتبقي في العديد من الأنماط ، وخاصة بالنسبة لسوق التصدير. في الواقع ، بالنسبة إلى النبيذ الألماني ، من النادر أن تصادف الألزاسي الجاف في الولايات المتحدة. شايد.
العنب الرئيسي المزروع والمعبأ هنا هو ريسلينج. في الألزاس ، على عكس بقية فرنسا ، يتم عرض الصنف البارز على الملصق ، مما يجعل من السهل على الأجانب رؤية ما يشربونه.
العنب الثاني الأكثر شهرة هو مجموعة متنوعة من البشرة الحمراء التي تحولت إلى نبيذ أبيض ، ودعا Gewürztraminer ، أو العنب حار. كما أنها تنمو بينوت جريس ، بينوت نوير ، سيلفانير ، مسقط وشاسيلاس.
