خطوة بخطوة

ابدأ بالخرشوف الطازج

شجرة التنوب / مولي واتسون

هناك العديد من الأسباب لتنظيف الخرشوف الخاص بك بالكامل وتقليمها إلى قلوب. إن القيام بذلك بنفسك هو الطريقة الوحيدة للوصول إلى قلوب الخرشوف الطازجة والمعلبة والمتبلة والمجمدة. قد تستغرق العملية وقتًا طويلاً ولكنها ليست صعبة. قد ينتهي الخرشوف الأول الذي تبحث عنه بشوهة إلى حد ما ، لكنك تتعلم الكثير في المرة الأولى. كلما تدربت أكثر ، كلما تحسنت ، وسوف تبدو قلوب الخرشوف سلسة وأنيق.

للحصول على ألذ ، قلوب الخرشوف العطاء ، ابدأ مع الخرشوف الرطب الطازج. مثل كل الخضروات ، يجف الخرشوف ببطء بعد الحصاد. مع تقدمهم في السن ، يفقدون الرطوبة. تتساقط الأوراق بعيدًا عن المركز وتجاعيد الساق والقلب الداخلي الرقيق يصبح ليفيًا وجافًا وقاسيًا بشكل متزايد.

ابحث عن الخرشوف برؤوس ضيقة ومدمجة وسيقان طازجة. لاحظ أن جميع السيقان المقطوعة ستكون بنية اللون - تتأكسد الخرشوف وتتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة بعد قطعها. ابحث عن سيقان الخرشوف التي لم تجف.

قطع الجذع الخرشوف

شجرة التنوب / مولي واتسون

قطع وتجاهل نهاية الجذعية من الخرشوف. يعتمد مقدار الجذع الذي تزيله على الإعداد الذي خططت له في قلب الخرشوف النهائي:

• بالنسبة إلى قلوب الخرشوف المطبوخة على البخار أو المحشوة ، قم بقطعها بالقرب من القاعدة حتى يتمكن الخرشوف من الوقوف بمفرده. وبالنسبة إلى قلوب الخرشوف على الطراز الروماني أو قلوب الخرشوف المشوية ، قم فقط بإزالة البتة البنية في النهاية وقشر بقية الجذع لاحقًا.

سحب قبالة أوراق الخرشوف

شجرة التنوب / مولي واتسون

اسحب أوراق الخرشوف وتجاهلها ، بدءًا من الحلقة الخارجية وشق طريقك في كامل مكان المشكلة. معظم الأوراق سوف تنجرف ، تاركين اللحم المفروم في نهايته لا يزال مرتبطًا بالقلب. لا تقلق إذا انتهى بك الأمر إلى سحب الورقة بأكملها.

تواصل سحب الأوراق

شجرة التنوب / مولي واتسون

استمر امضي قدما. اسحب أوراق الخرشوف وتجاهلها - عندما تصل إلى الأوراق الداخلية ، فهي أكثر رقة ومرونة وصفراء.

إزالة مركز الأوراق

شجرة التنوب / مولي واتسون

إمسك قمم الأوراق الوسطى واسحبها لإزالتها. هذا سوف يكشف غامض ، خنق تحت. غالبًا ما تكون هذه الأوراق شديدة التصلب في نهايتها ، وقد تعتمد على نصائح أرجوانية جميلة حسب نوع معين.

إزالة ضبابي الاختناق

شجرة التنوب / مولي واتسون

استخدم ملعقة للتخلص من خنق الضباب (وغير صالح للأكل) وكشطه. يطلق عليه خنق لسبب ما. قطعة واحدة من خنق شعر في فمك غير سارة للغاية. لا يقتصر الأمر على ذوقه السيئ فحسب ، بل يتميز أيضًا بنسيج غير مقبول وغير مستساغ.

تقليم أسفل القلب

شجرة التنوب / مولي واتسون

استخدم سكين التقشير لقطع وتجاهل أي أجزاء خضراء داكنة صلبة ، تتشبث بالخارج من قلب الخرشوف. كن عدوانيا. تريد فقط العطاء ، واللحم الخفيف من القلب عند الانتهاء.

الآن لديك قلب الخرشوف المشذب بالكامل وتنظيفه. إنه جاهز للطهي والأكل. إذا كنت لا ترغب في طهيه على الفور ، ضعي قلب الخرشوف النظيف في وعاء من الماء البارد مع بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض. هذا سوف يمنع القلوب من التأكسد وتحول إلى اللون البني.