La bombetta pugliese: طعام الشارع في أفضل حالاته

ما هو بومبيتا Pugliese؟

كايل فيليبس

La Bombetta Pugliese هو أحد فنادق Valle D'Itria ، جنوب Bari. لم يقف الناس في Bombetta Pugliese في قسم الأطعمة في شارع Salino del Gusto في Torino ، حيث قال "إنها ليست صحية!" لقد بكوا ، وفي الواقع ، لم يكن هناك الكثير من الصحة في لحم الخنزير المقدد جيد التتبيل حول قطعة من الجبن والمشوية.

"ولكن من الجيد!" صرخوا. وقد جاء الناس ، مأخوذة أيضًا من الموسيقى التي كانوا يلعبونها والرائحة الرائعة التي تنبعث من مشاويهم: لم يتمكنوا من مواكبة الطلب.

باختصار ، تعتبر Bombette Pugliesi من أطعمة الشوارع الكلاسيكية. على الرغم من ذلك ، لم يكن هذا هو الحال دائمًا: فالتاريخ كان القنبلة (اللحوم) التي يستمتع بها (نادرًا) أفقر الفقراء ، والمزارعين الذين أخذوا الزركشة التي لم يهتم بها أي شخص آخر. إذا كان الأمر دهنيًا ، كان الأفضل كثيرًا لأن الدهون تعني السعرات الحرارية ، والسعرات الحرارية تعني الطاقة. لفوا حول قطع من الجبن وطهوا في أفران الجزارين أبقى مضاءة لعملائها الأفقر. فحجمها متجذر في الفقر: فهي صغيرة لأنها ستطهو بسرعة أكبر وتتطلب وقودًا أقل.

بالطبع ، كان ذلك بعد ذلك.

الآن أصبحت الحشرة أداة أساسية في المعارض الريفية ، ويطبخها الناس على الفحم عندما يكون لديهم أصدقاء.

لجعل Bombette Pugliesi: ما سوف تحتاج

كايل فيليبس

لجعل Bombette Pugliesi ستحتاج بعقب كتف من لحم الخنزير رخامي لطيف. يقول جزارو Valle D'Itria أن الحيوان يجب أن يتراوح وزنه بين 160 و 180 كيلوجرام (350-400 رطل) وليس نتيجة الزراعة المكثفة لأن اللحم سيكون رخاميًا بشكل أفضل. الجبن هو ذوق شخصي. البعض يفضل Parmigiano أو Grana ، والبعض الآخر pecorino (Sardo ، وليس Romano ، الذي هو أكثر حدة وملوحة) ، والبعض الآخر لا يزال Fontina ، الذي يذوب. الشيء المهم هو استخدام الجبن من نوعية جيدة.

صنع القنبلة Pugliesi: كيفية تحضيرها

كايل فيليبس

إعداد Bombette Pugliesi واضح ومباشر. إذا افترضنا أن لديك رطلًا من اللحم ، فستحتاج إلى حوالي 3/4 رطل من الجبن ، بالإضافة إلى الملح والفلفل وإبر إكليل الجبل المفروم ناعماً والبقدونس المفروم ، وإذا كنت تريد - فلفل أحمر. بعض الناس أيضا إضافة القليل من السلامي إلى Bombette بهم.

ضعي الجبنة أو قم بتقطيعها جيدًا وضعيها في وعاء مع الملح والفلفل والبقدونس وإكليل الجبل (اذهب بسهولة على إكليل الجبل لأنها قوية ؛ وسأحضر ملعقة صغيرة من الإبر المفرومة حديثًا لهذا الحجم) حسب الرغبة. اخلط جيدا.

ناعما بعقب الكتف لجعل braciole لحم الخنزير. ضعيها بين شرائح البرشمان وفرنها بسكويت اللحم أو شقة السكين لتخففها ، وقم بتتبيلها لتذوقها مع الملح والفلفل.

ضعي كمية متساوية من الحشوة على كل شريحة ، مع قطعة من السلامي إذا كنت تريد ذلك ، ثم قم بتدوير القنبلة لأعلى ، وقابلة للطي في الجانبين وكذلك للحصول على أكياس من اللحم تحتوي على الجبن عند ذوبانها بواسطة حرارة النار. بينما تقوم بإغلاق كل Bombetta ، اسحبه على سيخ أو كباب.

استمر حتى يتم استخدام كل شيء.

الانتهاء من إعداد بكبتي Pugliesi؟ كيف لطهي الطعام لهم

مرخص لـ About.Com

أثناء تحضير اللحوم ، يجب عليك تسخين الفحم في شواية الخاص بك. العرف في بوليا هو استخدام الخشب الصلب ، وإذا كنت تستطيع ، فإنه سيعطي أفضل النتائج. اضبط اللحم على الفحم ، الذي لا ينبغي أن يكون حذرًا للغاية ، واطهيه ، وقلب البقع ، حتى تصبح جميع جوانب القنبلة بنية ذات لون بني - لمدة 10 دقائق ، أو ربما أكثر من ذلك بقليل.

إذا كنت في أحد معارض الشوارع ، فسوف تحصل على مخروط ورقي مليء بـ Bombette Pugliesi وشريحة أو قطعتين من الخبز ، وأيضًا سيخ يمكن من خلالها استخدام الرمح وأكله. وكن سعيدا جدا. إذا كنت مع الأصدقاء في الفناء الخلفي أو العرين ، فقم بتقسيمهم على اللوحات.

أما بالنسبة للاقتران النبيذ؟ ويقترح شاب ، حنونة Negroamaro.