ماريوس جينرت / عيون / غيتي
إذا كنت تتعلم استخدام موقد الفحم ، فقد تكون جديدًا في الاستجواب أو ربما تنتقل من موقد غاز.
في كلتا الحالتين ، فإن تعلم استخدام شواية الفحم يشبه تعلم قيادة العصا - بمجرد القيام بذلك ، يمكنك قيادة أي نوع من السيارات. وإذا كنت تعرف كيفية استخدام شواية الفحم ، فإن الطهي على شواية الغاز سيكون أمرًا سهلاً. إليك دليل لتبدأ به.
الدليل النهائي للشوي
قياس الفحم
الخطوة الأولى لتعلم استخدام شواية الفحم هي التعرف على الفحم.
مع موقد غاز ، والوقود هو غاز البروبان. لأنه إما قيد التشغيل أو إيقاف التشغيل ، ليست هناك حاجة لقياسه. مثل مجموعة المطبخ العادية ، يمكنك ببساطة ضبط حجم وشدة اللهب على كل موقد من خلال إدارة المقبض.
ومع ذلك ، باستخدام شواية الفحم ، يكون الوقود - فحمًا جيدًا ، لذلك تحتاج إلى ملء الشواية بالكمية المناسبة من قوالب الفحم قبل بدء الطهي. تتميز بعض قضبان الشواية بجوانب مفصلية يمكنك فتحها أثناء الطهي لإضافة المزيد من الفحم. لكن هذا أمر عملي للغاية إذا كنت بطيئًا أو تدخن قطعة كبيرة من اللحم.
ضع في اعتبارك أن المزيد من الوقود ينتج حرارة أكثر وأن بعض الأطعمة تتطلب درجات حرارة أعلى من غيرها. تحتاج شرائح اللحم وغيرها من شرائح اللحم الرقيقة إلى شواية ساخنة جدًا ، مثل 450 إلى 550 درجة فهرنهايت. تحتاج قطع الدجاج والخضروات والأسماك إلى درجة حرارة متوسطة ، ما بين 350 إلى 450 درجة فهرنهايت. ضلوع لحم الخنزير والدجاج الكامل والحمص الأكبر يحتاج إلى حرارة منخفضة ، في مكان ما بين 250 إلى 350 واو
لتحويل درجات الحرارة هذه إلى كميات من الفحم ، تحتاج الشواية الساخنة إلى حوالي 6 الكوارتات من الفحم (حوالي 100 قوالب) ؛ شواية متوسطة بين 3 و 4.5 كوارت من الفحم ؛ وشواية منخفضة 1.5 إلى 2 الكوارتات.
إضاءة الفحم
يحدث أن هناك أداة لن تقيس فقط الفحم الخاص بك ، ولكن أيضًا تساعدك على تسليط الضوء عليه دون استخدام أي وقود أخف على الإطلاق ، وجعلها تتوهج في غضون 20 دقيقة.
يطلق عليه بداية مدخنة وهو شيء لا يجب أن يقوم به مشوي الفحم. يمكنك ببساطة وضع ورقة في أسفل العلبة ، وتحميل المدخنة بالكمية المرغوبة من الفحم ، وإضاءة الصحيفة بمباراة ، ووضع المدخنة على الرف داخل الشواية (حيث تذهب الفحم ، وليس فوق صر الطبخ). عندما يتوهج الفحم أحمرًا حارًا ، اسكبه بعناية في وعاء الشواية.
مريح ، بداية مدخنة القياسية لديه قدرة 6 كوارت. لذلك لقياس الفحم ، كل ما عليك فعله هو ملء ربع العلبة ممتلئًا ، أو نصف ممتلئ ، أو ثلاثة أرباع ممتلئًا أو ممتلئًا تمامًا أو حسب الطريقة التي تريدها للشواء.
إعداد صر الطبخ
أثناء إضاءة الفحم ، يمكنك تنظيف زيت الطهي وزيته. التنظيف هو في الأساس مسألة إزالة وتطهير أي حطام مطهو. لتزييت الشبكة ، قم بتنظيفها بمنشفة ورقية مبللة بزيت الطهي. هذا يساعد على منع طعامك من الالتصاق.
والخطوة التالية هي التسخين صر. بمجرد إضافة الفحم الخاص بك وترتيبه (انظر أدناه) ، تثبيت صر ، غطاء مع الغطاء وانتظر ثلاث إلى أربع دقائق.
بناء النار
على الرغم من أنه من المحتمل أن ينتج المزيد من الفحم مزيدًا من الحرارة ، إلا أن هناك بُعدًا آخر له. المزيد من الفحم ينتج كومة أكبر و كومة أكبر تعني أن تلك الفحم ستكون أقرب إلى الغذاء.
إذا كنت تطبخ نوعًا واحدًا من الطعام ، فقد ترغب في توزيع هذه الفحم بالتساوي عبر وعاء الشواء. ومع ذلك ، يمكنك الحصول على تحكم أكثر دقة في درجة الحرارة عن طريق بناء حريق من منطقتين - تحميل الفحم على جانب واحد من وعاء الشواء مع ترك الجانب الآخر فارغًا.
هذا يخلق منطقة ساخنة ومنطقة باردة ، وهو مفيد لطهي نوعين مختلفين من الطعام ، مثل شرائح اللحم والخضروات ، على سبيل المثال.
كما أنه يتيح لك نقل العناصر لأنها تقترب من الكهف لمنع الإفراط. تساعد المنطقة الباردة أيضًا على التحكم في التوهجات ، والتي تحدث عمومًا بسبب تساقط الدهون على الفحم. يمكنك نقل عنصر التساقط إلى منطقة باردة حيث تنحسر التوهج. باختصار ، بناء حريق من منطقتين هو دائمًا الطريق الصحيح.
كيفية منع ومكافحة شواء مخيف اندلاع المنبثقة
السيطرة على درجة الحرارة
إن كمية الوقود ومدى ارتفاع كومة الوقود ليست هي الطريقة الوحيدة للحصول على تحكم جيد في درجة الحرارة في موقد الفحم. بالإضافة إلى الوقود ، تحتاج النيران أيضًا إلى الأكسجين. وبالتالي هناك طريقة أخرى للتحكم في درجة الحرارة عن طريق التحكم في تدفق الأكسجين عن طريق فتح وإغلاق الفتحات.
بصرف النظر عن نوع الشواية ، فإن معظم مشاوي الفحم ستظهر تنفيسًا واحدًا على الأقل على الجانب السفلي من الوعاء مع جانب على الغطاء. مما يعني أنه يجب عليك دائمًا استجواب الغطاء مع الغطاء.
تم تصميم الشوايات لسحب الهواء البارد من خلال فتحات التهوية الموجودة في القاع ، وتدويره حول سطح الطهي ، ثم طرد الدخان والهواء الساخن عبر الفتحات العلوية.
يجب أن تكون الفتحات العلوية والسفلية مفتوحة دائمًا. لأدفع النار ممكن ، وفتح لهم على طول الطريق. إغلاق فتحة التهوية العلوية في منتصف الطريق سوف ينتج شواية متوسطة أو 350 إلى 450 درجة فهرنهايت. لدرجات الحرارة المنخفضة (250 إلى 350 درجة فهرنهايت) ، يجب أن يكون فتحة التهوية العلوية مفتوحة ربع الطريق. في معظم الحالات ، يجب أن تظل فتحة التهوية السفلية مفتوحة. لا تغلق الفتحات بالكامل أو ستخرج النار ؛ تأكد أيضًا من أن فتحة التهوية السفلية لا يعوقها الرماد أو غيرها من الحطام.
تنتج الطريقة التي يدور بها الهواء تأثير الحمل الحراري ، الذي يشجع الطهي السريع والمتساوي وشكل الغطاء مصمم لتسهيل تدفق الهواء. تؤدي إزالته إلى إيقاف التدفق تمامًا وإزالة إحدى الطرق الرئيسية التي يمكنك من خلالها التحكم في درجة الحرارة.
أفضل 8 مشاوي فحم للشراء في عام 2020
