A Chianti Classico من مصنع النبيذ Isole e Olena ، توسكانا. صور ستيفانو سكاتا / غيتي
في أواخر الثمانينات من القرن العشرين ، كتب سيد النبيذ روزماري جورج كتابًا ممتازًا بعنوان " شيانتي وخمور توسكانا" ، أوصي به بشدة لأي شخص مهتم بالنبيذ الإيطالي. عندما قرأته للمرة الأولى ، أدهشني حقيقة واحدة: عندما تتطرق إلى قضية شائكة ، على سبيل المثال استخدام ما يسمى "العنب التكميلي" (العنب خارج توسكان مثل Cabernet ، Merlot ، أو أي شيء آخر) لإعطاء Chianti وهي نكهة دولية أكثر ، وهي تقتبس دائمًا باولو دي مارشي من كرم توسكاني Isole e Olena المبجل.
أثناء إجراء بحث عن مسار في منطقة Chianti Classico ، قابلته وفهمت السبب. باولو وزوجته ، مارتا ، هما من أكثر الناس اللطفاء الذين أعرفهم ؛ منفتح جدا ومستعدة تماما لأخذ الوقت لمساعدة الناس. وهو يعتبر أيضًا واحدًا من أكبر عشرة منتجين للنبيذ في العالم. يتم التفكير بعناية آرائه وجعل الكثير من المعنى. ونعم ، لقد تغيروا إلى حد ما منذ أن تحدث مع روزماري عن كتابها.
في ذلك الوقت ، كان باولو لا يزال مفتونًا باحتمال استخدام عنب خارج توسكان لإضافة صقل وبريق إلى Chianti Classico ، وهذا يتطلب أقواسًا قصيرة. على الرغم من أن المنطقة الواقعة بين فلورنسا وسيينا قد أنتجت دائمًا أنواعًا ممتازة من النبيذ ، عندما طور البارون بيتينو ريكاسولي صيغة Chianti Classico في الخمسينيات من القرن التاسع عشر ، استخدم معظمها Sangiovese ، العنب الأحمر الكبير في توسكانا ، وبعض أنواع Canaiolo Toscano (عنب أحمر آخر ، لتهدئة Sangiovese).
على الرغم من أن الخمور كانت ممتازة وفازت بالميداليات ، إلا أنها كانت تتطلب شيخوخة ، لذلك طور أيضًا نبيذًا أكثر استعدادًا للشرب شمل Malvasia del Chianti ، عنب أبيض.
لسوء الحظ ، اعتمدت اللجنة التي طورت DOC لمنطقة Chianti Classico الصيغة الأخيرة وأجبرت المنتجين على إدراج عنب أبيض في الخمور الخاصة بهم ؛ كان جزء كبير من النبيذ المنتج وفقًا للقواعد ضعيفًا ، وعانت صورة Chianti ، وبدأ العديد من المنتجين الأفضل في تجربة مزيج من أنواع Sangiovese و Cabernet أو أنواع أخرى من العنب الأجنبي - على سبيل المثال ، طورت Antinori Tignanello ، وهي مجموعة رائعة من Sangiovese- مزيج Cabernet المسمى Vino da Tavola (نبيذ المائدة ، الفئة الأقل) لأنه غير مؤهل للحصول على حالة DOC.
سرعان ما قام الجميع بتجربة أنواع النبيذ البديلة على هذا المنوال ، وكان الكثير منهم يضيفون أيضًا نسبًا أصغر من كابيرنيت أو ميرلوت إلى Chianti Classico لمنحهم نكهة دولية أكثر. زرع باولو كرمًا من كرنيرت "جزئيًا لأن الأرض كانت جيدة لعنب كابيرنيت ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن كل شخص آخر كان يفعل ذلك". لقد فكر في الأصل في استخدام Cabernet لتحسين جسم ولون سيارته Chianti Classico ، لكنه قرر بعد ذلك أن Cabernet سيتغلب على Sangiovese (لديه نقطة ؛ والكثير من Chiantis الذين لديهم Cabernet فيها لديهم تلميح مميز من underbrush في باقاتهم).
قرر أخيرًا أن العنب المثالي لتكمل Sangiovese هو Syrah ، العنب الفرنسي النبيل من وادي الرون ، وزرع بضعة أفدنة منه. ومع ذلك ، في الوقت الذي بدأ فيه إنتاج العنب ، كان لديه أفكار ثانية حول الفكرة الكاملة لاستخدام العنب التكميلي: "يجب إعادة النظر فيها" ، كما يقول. "تكمن قوة توسكانا ، شأنها في ذلك شأن أي منطقة منتجة للنبيذ ، في نوعية الخمور ، الخصائص الفريدة التي تجعل الخمور توسكان بدون شك". هذه الخصائص تأتي في المقام الأول من العنب السانجيوف ، وقد توصل الآن إلى استنتاج مفاده أن توسكانا يجب أن يعملوا مع الحيوانات المستنسخة السانجوفيزية (استنساخ هو مجموعة متنوعة من العنب) ، واختيار فقط أولئك الذين ينتجون أفضل أنواع العنب لإنتاج أفضل أنواع النبيذ الممكنة. في رأيه ، مفتاح إنتاج النبيذ الجيد هو العمل في الكرم. ما يحدث في الخمرة بعد الحصاد هو ثانوي. انها العنب التي تحسب.
إن إيمان باولو بأهمية نوعية الخمور ليس مجرد خيانة. لقد قام بالتصدير إلى 26 دولة (حسب الإحصاء الأخير) ، وعمل في كاليفورنيا ، وزار أستراليا مرارًا وتذوق النبيذ من جميع أنحاء العالم.
تتمتع أستراليا بموارد هائلة ، وتكاليف العمالة في تشيلي منخفضة للغاية ، وكذلك جنوب إفريقيا ، وأوروبا الشرقية هي كمية مجهولة قد تتحول إلى عملاق نائم. كما يشير ، يمكن لأي شخص تقريبًا إنتاج نبيذ "دولي" يحتوي على عنصر هام من كابيرنيت والعنب الآخر ، ويقوم بعمل ممتاز ؛ يمكن لمنتجي توسكان الذين يتبعون هذا المسار في محاولة لجذب الذوق الدولي أن يجدوا أنفسهم خارج السوق لأن تكاليفهم أعلى بكثير من تكاليف المنافسين القادرين على توظيف العمالة الرخيصة أو الميكنة. وبدلاً من ذلك ، إذا عملوا على إنتاج أفضل أنواع النبيذ التوسكانية الممكنة ، فسيكونون ينتجون شيئًا فريدًا من نوعه ، وسيُطلب دائمًا من قبل الخبراء.
قد تتساءل ، في هذه المرحلة ، ما الذي يفعله باولو بالعنب من كروم العنب في كابيرنيت وسيراه. صنع الخمور ، والتي وصفها كولزيوني دي مارشي. هناك Cabernet Collezione De Marchi ، التي فازت بثلاثة أقداح رائعة من Gambero Rosso و Parker في التسعينيات العالية ، L'Eremo ، Syrah التي احتلت المركز الرابع في ذوق عمياء قبل بضع سنوات ، خلف ثلاثة أنواع رائعة من Rhone Valley ، و Chardonnay Collezione De Marchi ، شاردونيه المخمر بالبرميل ولا يزال باولو غير راضٍ تمامًا عنه "رغم أنه يتحسن كل عام."
من ناحية أخرى ، فإن علامة Isole e Olena مخصصة للنبيذ التوسكاني التقليدي الذي يتوقعه المرء من عقار في منطقة Chianti Classico. هناك Chianti Classico ، المصنوع من حوالي 80 ٪ Sangiovese ، Canaiolo ، و (إذا كانت السنة تتطلب ذلك) ما يصل إلى 5 ٪ Syrah. ثم هناك Cepparello ، "ما يدور حوله Isole e Olena" ، وهو نبيذ مائدة 100٪ من نوع Sangiovese كان من الممكن أن يكون Chianti Classico Riserva من باولو لو أن لجنة DOC سمحت بتصنيع Chianti Classico من Sangiovese فقط. الآن وبعد أن أصبح Chianti Classico مصنوعًا من Sangiovese فقط ، سنرى ما يقرر باولو. أخيرًا ، هناك Vinsanto ، نبيذ توسكانا التقليدي من الترحيب والود ، وهو مصنوع من العنب الأبيض (Malvasia و Trebbiano) التي يتم التقاطها في وقت مبكر من الحصاد ، ويسمح لها بالذبول في الزبيب ، ويضغط عليها في يناير ، ثم يتم تخميرها وتقدّمها في السن لمدة 4 سنوات قبل تعبئة الزجاجات. غلات باولو صغيرة بشكل يبعث على السخرية ، ويعتبر Vinsanto من أفضل أنواع الحلوى الإيطالية.
يتم الترحيب بالزائرين في Isole e Olena ، على الرغم من أنه لا ينبغي أن تتوقع من الناس إيقاف ما يقومون به عند وصولك إلا إذا قمت بالاتصال مسبقًا لتحديد موعد ؛ في المرة الأولى التي ذهبت فيها ، وجدت اثنين من اللاعبين يقومون بإصلاح مقطورة مع عامل لحام بالقوس في الفناء ("إزالة الصخور تغلب على الجحيم من الآلات") ، وانتهى بي الأمر بالخروج إلى الكرم الجديد (في الكل ، العقار لديها أكثر من 100 فدان من مزارع الكروم) مع بييرو ماسي ، مدير العقارات ، لمعرفة كيف تسير الأمور. للوصول إلى Isole e Olena ، اسلك الطريق السريع من Florence إلى Siena ، ثم اخرج من San Donato ؛ قم بالسير عبر San Donato ، باتجاه Castellina ، ثم انعطف يمينًا عندما تصل إلى علامة Isole. يعد الطريق ، الذي أصبح الآن معبأًا جزئياً ، أحد أسباب عدم ممارسة باولو للسياحة: "لقد استأجرت غرفة لمدة أسبوع ، مرة واحدة" ، كما أخبرني. "الرجل كان لديه بنتلي. لقد وصل إلى أسفل عند توجهه إلى المنزل ، وغادر إلى فلورنسا في صباح اليوم التالي." السبب الآخر؟ "سيستغرق بعض الوقت من الخمور بلدي."
