شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه
- المجموع: 3 ساعات و 55 دقيقة
- الإعدادية: 25 دقيقة
- طبخ: 3 ساعات و 30 دقيقة
- العائد: يخدم 4
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 673 | سعرات حراريه |
| 39G | سمين |
| 50 غ | الكربوهيدرات |
| 35G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: يخدم 4 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 673 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 39g | 50٪ |
| الدهون المشبعة 12g | 59٪ |
| الكوليسترول | 35٪ |
| 747 ملجم الصوديوم | 32٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 50 جرام | 18٪ |
| الالياف الغذائية 9g | 32٪ |
| البروتين 35g | |
| الكالسيوم 169mg | 13٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
يقدم طاجن مغربي يجمع بين اللحوم والخضروات وجبات رائعة من طبق واحد لتقديمها في العشاء العائلي أو عند الترفيه. يمكن طهيها ببطء على الموقد ، أو إعدادها في الداخل ثم طهيها على الفحم لتناول الطعام في الفناء الخلفي أو في نزهات الشاطئ والنزهات.
تتميز طرز البربر مثل هذه الطرز ليس فقط بالتوابل ولكن أيضًا عن طريق تقديم المكونات. يتم ترتيب الخضروات بعناية في شكل مخروطي حول اللحم البقري أو الضأن ، وإخفاء اللحوم بالكامل بطريقة فنية ، فاتح للشهية.
على الرغم من أن العديد من وصفات الطاجين الموجودة في هذا الموقع تتضمن توجيهات لإعدادات بديلة في وعاء أو وعاء للضغط ، فمن الأفضل طهي هذه الوصفة ببطء في الوعاء التقليدي أو الخزفي الذي تأخذ منه اسمه. يعتبر التوابل الموجود أدناه مثاليًا عند استخدام البطاطس كمكون مهيمن ، ولكن تتم إضافة الخضروات الأخرى للون والنكهة التكميلية. أنا هنا أوصي بالجزر والكوسة ، ولكن يمكن الاستعاضة عن كليهما مع البازلاء الطازجة أو الفاصوليا الخضراء أو شرائح الطماطم أو اللفت أو الخضار الأخرى التي قد تكون في متناول اليد.
الليمون المحفوظ والزيتون إضافات كلاسيكية وتضيف نكهة مميزة وبعض الملوحة ، ولكن قد يتم حذفها إذا لم يكن لديك في متناول اليد. ضبط الملح وفقا لذلك. إذا كنت تستخدم الدجاج بدلاً من اللحوم الحمراء ، فراجع النصائح أدناه.
طاجن بمثابة وعاء الطبخ وطبق التقديم. يتجمع المتنزهون ويأكلون من جانبهم من الطاجن باستخدام الخبز المغربي ( الخبزة ) بدلاً من الأواني.
مكونات
- 1 رطل من اللحم البقري (أو لحم الضأن ، مقطّع إلى قطعتين "إلى 3")
- 1/4 إلى 1/3 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة (شرائح)
- 1 بصلة متوسطة (مفرومة فرماً ناعماً)
- من 3 إلى 4 فصوص من الثوم (مفروم ناعمًا أو مضغوط)
- 3 إلى 4 بطاطس صغيرة (أو متوسطة ، بطول ربع)
- من 3 إلى 4 جزر متوسطة (نصفها أو ربعها بالطول)
- اختياري: 4 كوسة صغيرة (كاملة ؛ أو قد تستخدم الخضروات الأخرى)
- 1 حبة فلفل صغيرة (أي لون ، مقطعة إلى شرائح أو حلقات)
- 1 حبة بقدونس صغيرة (و / أو الكزبرة ، مربوطة في باقة)
- اختياري: 1 هالبينو صغير أو فلفل حار
- 1 حبة ليمون صغيرة محفوظة
- 1 حفنة زيتون (أخضر أو أحمر / بنفسجي)
- من أجل التوابل:
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
- اختياري: 1 قرصة الزعفران المواضيع
خطوات لجعله
اسكب زيت الزيتون في قاعدة الطاجين.
نرتب حلقات البصل عبر القاع ونثر البصل المفروم والثوم في الأعلى.
رتب اللحم ، بجانب العظم ، في تل في وسط الطاجين. (كلما كان التل أطول ، كلما كان ترتيب الخضروات مخروطيًا).
الجمع بين التوابل في وعاء صغير.
يرش أقل قليلاً من نصف التوابل على اللحم والبصل.
ضعي الخضروات المرسومة في وعاء كبير.
أضيفي البهارات المتبلة ثم ارمّيها لتغطي الخضار بالتساوي.
رتب الخضار بشكل مخروطي حول اللحم.
رتب شرائح الفليفلة الحلوة في المنتصف وأعلى مع باقة البقدونس ثم الفلفل الحلو ، وزين الطاجين بأرباع الليمون المحفوظة والزيتون.
إضافة 2 1/2 كوب ماء إلى وعاء فارغ ودوامة لشطف التوابل المتبقية.
أضف الماء إلى الطاجين ، وقم بتغطيته ، ثم ضع الطاجين على الفحم المتوسط في نحاس أو موقد على نار متوسطة الحرارة. لاحظ أن استخدام موزع تحت الطاجين ضروري في حالة استخدام الطين أو السيراميك على موقد كهربائي ويوصى باستخدامه لمصادر الحرارة الأخرى أيضًا.
ترك الطاجين للوصول إلى ينضج. قد يستغرق هذا وقتًا طويلاً أو 20 دقيقة أو نحو ذلك ؛ توخي الحذر في الشعور بالحاجة إلى زيادة الحرارة.
ما إن يغلي ، استمر في طهي الطاجين على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح اللحم والخضار طريًا للغاية وتقلص الصلصة ، وتصل إلى 3 ساعات للحوم البقرية وما يصل إلى 4 ساعات للحمل.
أثناء طاجن الطاجين ، يمكنك التحقق من مستوى السوائل من حين لآخر وإضافة القليل من الماء عند الضرورة ، ولكن على خلاف ذلك ، حاول ألا تزعج الطاجين.
احترس من رائحة أي شيء محترق ، وقم بتخفيض الحرارة إذا لزم الأمر لتجنب احتراق المكونات و / أو تكسير الطاجين. ومع ذلك ، من الطبيعي أن تحترق بعض البصل القاعدية وتلتصق بأسفل الطاجين لأنها تكرمل وتقلل.
انزع الطاجين المطبوخ عن النار وقدمه. سيبقى دافئًا أثناء تغطيته لمدة 30 دقيقة.
نصائح للطهي البربري طاجن مع الدجاج
وصفة العلامات:
- البطاطس
- وجبة عشاء
- مغربي
- عشاء العائلة
