كريستين بن لافقيه
- المجموع: ساعتان و 30 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة و 15 دقيقة
- العائد: 4 أجزاء (4 حصص)
إذا كنت معتادًا على طبخ الطعام المغربي ، فربما تعلم أنه من السهل البناء على عدد من الوصفات الأساسية لإضافة الخضروات أو الفاصوليا أو المكونات الأخرى أو لضبط وتجربة التوابل ، مثل إضافة القليل من البسمة أو ربما بعض رأس الهانوت.
هنا ، ومع ذلك ، يرتدي طاجن البداية نفسه مع التوابل التي يتم التغاضي عنها في كثير من الأحيان. بذور نيجيلا ، والمعروفة أيضًا بالبذور السوداء (أو سانوج بالعربية المغربية) ، تنقل جوهرًا يشبه الزعتر الفاتح إلى طاجن الدجاج المغربي الكلاسيكي. يقدم الزعفران والزنجبيل والفلفل الأبيض التوابل العطرية. القرفة والليمون المحفوظ اختياريان ، وكذلك الزيتون الأحمر.
مدة الطهي للتحضير في طين تقليدي أو طاجين سيراميك. سيتم تقليل الوقت بساعة واحدة في حالة الطهي في وعاء تقليدي. يتم تقديم الوجبة تقليديًا مباشرةً من الطاجين أو على طبق مشترك ، مع تناول كل شخص من جانبه الخاص من الطبق. يُقدّم الخبز المغربي للحصول على الدجاج والصلصة.
مكونات
- 1 دجاجة كاملة (مع أو بدون جلد ، مقطعة إلى نصفين أو مقطعة)
- 1/4 إلى 1/3 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة (مقطعة إلى حلقات)
- 1 بصلة متوسطة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 3 أو 4 فصوص من الثوم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة طعام من بذور نيجيلا ، (محمّص برفق والأرض)
- 1 ملعقة طعام من بذور نيجيلا (محمص قليلاً و يسارًا)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 3/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران المواضيع ، انهارت
- 1 عصا قرفة (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة من smen (اختياري)
- نصف حبة ليمون (مقطعة إلى ربعين ، اختياري)
- حفنة من الزيتون الأحمر أو البنفسجي (اختياري)
- 1/3 كوب ماء
- حفنة من غصن الكزبرة (مربوطة باقة)
خطوات لجعله
يُسكب زيت الزيتون في قاعدة طاجين أو قعر وعاء واسع أو فرن هولندي. توزيع البصل شرائح على الجزء السفلي.
في وعاء ، يُقلب الدجاج بالبصل المفروم ، والثوم ، وحبة نيجيلا المطحونة ، وحبة البهارات الكاملة والتوابل. رتب جانب عظم الدجاج لأسفل في وسط الطاجين أو الوعاء ، ووزّع البصل المفروم في كل مكان.
دوّم ربع كوب من الماء في الوعاء لتنظيفه من التوابل ، ثم أضف الماء إلى الطاجين أو الوعاء. إذا كنت تستخدم smen ، أضفه إلى السوائل.
يُزيّن الطاجين مع باقة الكزبرة والليمون والزيتون. اتبع إحدى طرق الطبخ أدناه.
نصائح
- في حالة الطهي في طاجن ، قم بتغطيته ووضعه على حرارة متوسطة منخفضة. استخدم موزعًا إذا كنت تستخدم مصدر حرارة بخلاف الغاز. اسمح للتاجين بالتسخين ببطء إلى أن تنضج ، ثم قم بتخفيض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ضرورية للحفاظ على النضج. اطبخ الدجاج لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى تنضج بشدة ، قاطع الطهي فقط لفحص السوائل. يجب أن يكون الدجاج طريًا بدرجة كافية لقرص العظام ويجب تقليل الصلصة حتى تصبح سميكة ولا مائيّة. تخلص من الكزبرة ، وخدمها مباشرة من الطاجين. إذا طبخت في وعاء أو فرن هولندي ، غطيها واتركيها على نار خفيفة على نار متوسطة. قلل الحرارة إلى متوسطة أو متوسطة منخفضة ، واستمر في الطهي ، مع التحريك من حين لآخر وتحرك الدجاج مرة أو مرتين ، لمدة ساعة أخرى ، أو حتى يصبح الدجاج طريًا بدرجة كافية للاختيار بسهولة من العظام. راقب مستوى السوائل أثناء الطهي لتجنب حروق الدجاج ، مع إضافة المزيد إذا لزم الأمر. بمجرد طهي الدجاج ، تأكد من تقليل السوائل (إذا لزم الأمر) إلى صلصة سميكة ، وتخلص من الكزبرة ، وتقدم.
وصفة العلامات:
- الدجاج الرئيسي
- وجبة عشاء
- مغربي
- عشاء العائلة
