الطبق الرئيسي النمساوي الكلاسيكي ، Tafelspitz.
صور ليزا باربر / غيتي
- المجموع: 3 ساعات و 30 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 3 ساعات
- العائد: 4 أرطال (6 إلى 8 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 961 | سعرات حراريه |
| 45G | سمين |
| 37G | الكربوهيدرات |
| 104G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 4 أرطال (6 إلى 8 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 961 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 45g | 58٪ |
| الدهون المشبعة 19g | 94٪ |
| الكوليسترول | 104٪ |
| 430 ملغ الصوديوم | 19٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 37g | 14٪ |
| الالياف الغذائية 9g | 31٪ |
| البروتين 104g | |
| الكالسيوم 210mg | 16٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
يتم صنع "Tafelspitz" عن طريق غليان ثلاثي اللحم في الماء مع الخضار الجذرية والتوابل حتى تصبح طرية. إنه الطبق المفضل للمطبخ الفييني ويقدم عادة مع صلصة التفاح والفجل (أو Apfelkren) والبطاطس المقلية ، إما Bratkartoffeln أو Kartoffelschmarrn.
ثلاثي الأطراف هو قطعة من اللحم البقري عند قاعدة العروة ، بالقرب من الساق الخلفية ، مثلث الشكل ويمكن طهيه مثل شريحة لحم. قطع لحوم البقر البديلة لاستخدامها في هذا الطبق: القاع المستدير ، شريحة اللحم المشوية.
مكونات
- 4 رطل مشوي ثلاثي الأطراف (2 كجم)
- 1 رطل 1/2 عظام نخاع اللحم البقري
- 3 جزر كبيرة
- 3 اللفت أو الجزر الأبيض
- 1 كرفس أو عدة سيقان من الكرفس
- 1 بصلة كبيرة
- 2 أوراق الغار
- 10 حبة من الفلفل
- 10 بهارات (كاملة)
- 5 العرعر التوت
- اندفاع الملح حسب الرغبة
- للحصول على الصلصات:
- 1/4 كوب قطع من الثوم المعمر
- 6 إلى 8 أوقية. الكريمة الحامضة
- 2-3 ملاعق كبيرة. الفجل المبشور الطازج
- 1 كوب كريمة خفق
خطوات لجعله
يجب أن يكون للشواء طبقة جيدة من الدهون يمكن إزالته بعد التقديم. اغسل الحافة الثلاثية وعظام النخاع وضعها في وعاء كبير ، أولاً.
قشر الجزر ، واللفت ، والكرفس وقطع نصفهم إلى قطع كبيرة بحجم 1 بوصة. أضفهم إلى الوعاء مع التوابل ، ولكن لا يوجد ملح.
اقطع البصل إلى نصفين (إذا كان بصلًا لطيفًا ، فلا تحتاج إلى تقشيره) واحمر نصف البصل في مقلاة ساخنة وغير مدهونة حتى يصبح لونها أسود تقريبًا. أضف إلى القدر.
يُغطّى بالماء ، ثم يُغلى المزيج. قلبي أي رغوة ، ثم قلبيها على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات (على علو مرتفع ، يمكن أن يكون هذا أطول بكثير) أو حتى تخترق الشوكة اللحم بسهولة.
أخرج اللحم والعظام في طبق وتمرير المرق من خلال غربال ، وحفظ السوائل وطرد الخضروات والتوابل.
ضعي اللحم في المرق ، وأضيفي النصف الثاني من الخضار ، وقطعيه قليلاً هذه المرة ، واتركيه على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية (نصف ساعة إلى ساعة).
أضف الملح إلى المرق قبل التقديم مباشرة ، لمنع جفاف اللحم.
يتم تقديم المرق أولاً مع عظام النخاع والخضروات. يمكنك إضافة المعكرونة المطبوخة أو شرائح الفطيرة أو الأرز إذا كنت ترغب في ذلك.
يتم تقطيع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح رقيقة ويقدم مع صلصة الثوم وصلصة الفجل. كما يتم تقديم البطاطس المالحة أو Bratkartoffeln أو Kartoffelschmarrn والسبانخ أو الملفوف المطبوخ (اللفت ، إلخ) بشكل شائع.
لصلصة الثوم ، امزجي الكريما الحامضة مع الثوم المعمر المجزأ. الملح والفلفل حسب الذوق.
بالنسبة لصلصة الفجل ، صر بعض الفجل الطازج وامزجه في كوب من الكريمة المخفوقة غير المخفوقة والخفيفة. أضف الملح حسب الضرورة.
وصفة العلامات:
- جزرة
- دخول
- ألمانية
- خريف
