شجرة التنوب تأكل / أنفيزا ستريز
لماذا طبخ الاوز
أوزة دهنية للغاية ، على غرار البط. إنها كبيرة بما يكفي لخدمة حشد كبير: في الملعب من 10 إلى 12 رطلاً لأوزة صغيرة. (على وجه الدقة ، ما نحمصه هو تقريبًا أفاتحة ، من عمر 6 إلى 8 أشهر تقريبًا). ومثل البط ، فهو أيضًا طير لحم حمراء ، ويُقصد به صدر الإوزة أن ينضج وسطًا نادرًا. سترغب في مشاهدة الطهي عن كثب ، أوزة أوفيركوكيد ليست مثل الدجاج أو الديك الرومي. بدلا من أن تصبح جافة و خيطية ، سوف تصبح صعبة و مطاطية و طعمها مثل الكبد.
إعداد أوزة
سترغب في شراء أوزة تغذيها الحبوب. عادة ما تتوفر الأوز الطازجة معظم أيام السنة (من أبريل إلى يناير) والأخرى المجمدة متوفرة على مدار السنة. إذا كنت تحصل على واحدة مجمدة ، فتأكد من تذويبها في الثلاجة ، تمامًا كما تفعل مع تركيا المجمدة. لمدة 10 إلى 12 رطل أوزة ، توقع أن يستغرق هذا 48 ساعة. بمجرد ذوبان الجليد ، دع الإوز يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة قبل أن تبدأ الطهي. (هل هذا مع واحدة جديدة كذلك.)
قد يكون هناك ألواح كاملة من الدهون داخل تجويف الجسم ، والتي يجب عليك سحبها. قم بقص الذيل وتلك اللوحات الجلدية الفضفاضة حول فتحة تجويف الجسم. حفظ هذه البتات! الدهون أوزة هو شيء رائع. يمكنك تحويلها لاستخدامها في تحطيم الثدي وأيضًا لصنع البطاطا المحمصة. ما عليك سوى إسقاط الدهون في قدر صغير مع كوب من الماء. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تذوب الدهون ، ثم يبرد البرد ويتخلص من الدهون الصلبة.
تأكد من سحب الأحجار الكريمة واستخدام الرقبة بشكل خاص لصنع المرق. تعتبر الحوائط جيدة للمرق أيضًا ، لكن تخطي الكبد والقلب والكلى ، لأن نكهتها يمكن أن تكون كثيرًا.
تقديم الدهون
نظرًا لأن أوزة بها كميات كبيرة من الدهون تحت الجلد ، يجب عليك إخراجها حتى لا تعض مجرد دهون عند تناولها. بعض وصفات الأوز المحمصة تبدأ عن طريق تبخير الاوز لإخراج الدهون. في بعض الأحيان يعقب التبخير عن طريق الدمج ، مع الانتهاء من تحمير الجلد.
كتقنية للطبخ ، هذا صحيح تمامًا ، لكنه غير مشوي تقنيًا. لن يكون لبشرة الإوزة المطبوخة بهذه الطريقة جلدًا مقرمشًا ، كما أن الجلد المقرمش هو أحد المعالم البارزة في أوزة مشوية.
يمكنك بخار الاوزة لتخرج الدهون ثم تحميصها. إذا قمت بذلك ، فستحتاج إلى تجفيف الإوزة طوال الليل للتأكد من تجعد الجلد عند تحميصه. لبدء التقديم ، ستحتاج إلى صينية تحميص مع حامل ، ومقياس حرارة فوري للقراءة ، ومقياس حرارة رقمي.
خطوات لتحميص الاوز
سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت
- قم بإعداد أوزة عن طريق وخز الجلد بإبرة ثقيلة أو دبوس أمان. وخز في زاوية حتى لا تذهب عميقا. أنت فقط تريد أن تخترق الجلد والدهون ، وليس اللحم تحته. السبب من الداخل والخارج مع ملح موافق للشريعة اليهودية والفلفل الأسود الطازج. قلل التفاح والبرتقال والبصل ونضعه في التجويف ، إلى جانب بعض الحكيم الطازج. ضع الحامل في المقلاة والأوز على الحامل. صب كوبين من الماء الساخن في المقلاة ونقلها إلى الفرن. الصدأ لمدة 40 دقيقة ، ثم تأخذ درجة الحرارة في الثدي مع ميزان الحرارة الخاص بك القراءة الفورية. إذا كانت القراءة أقل من 130 درجة فهرنهايت ، فاتركها وتحقق مرة أخرى خلال بضع دقائق. بمجرد قراءة درجة حرارة الثدي ما بين 130 إلى 140 درجة فهرنهايت ، أخرج أوزة وحفر الثديين. نضعها جانبا ونغطيها برقائق. يجب أن يظهر لحم الثدي باللون الوردي. أدخل ميزان حرارة المجس في أعمق جزء من الفخذ واضبط درجة حرارة التنبيه على 170 درجة فهرنهايت. أعد الطيور إلى الفرن والشواء حتى ينطفئ تنبيه ميزان الحرارة ، من 30 إلى 40 دقيقة أخرى. انزع أوزة من الفرن ، ثم غطيها بورق المرقاب واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. احصل على مقلاة ساخنة ، أضف بعضًا من دهن أوزة الدهن وأضف ثدييك على الجانب الآخر من الجلد لمدة 4 دقائق حتى يصبح الجلد فائقًا. متموج والبني الذهبي. توضع جانباً.ترك أرجلك وأجنحتك واحرقهم بنفس الطريقة ، جنبًا إلى جنب. وفي الوقت نفسه ، شريحة الثديين على تحيز طفيف. عندما تكون الأرجل والأجنحة ذات لون بني جيد ، أخرجها من النار.
السائل في أسفل المقلاة ذو قيمة. اسكبه في وعاء واتركه يبرد. سترتفع الدهون إلى الأعلى ويمكنك استخدام السائل أدناه للسهم.
أما بالنسبة للدهون ، فهي تستحق وزنها بالذهب. استخدمه لتحميص البطاطا أو تحميص الخضروات أو تحميصها أو أي مكان تستخدمه للزبدة. يمكن أن يكون بمثابة تقصير لقشور الفطيرة أو الأشياء الجيدة الأخرى المخبوزة.
