الرسم التوضيحي: شركة ميغيل © The Spruce ، 2019
في الطبخ الإسباني ، تعني كلمة "la plancha" ( المشهورة ah-la-plahn-chah ) "مشوية على صفيحة معدنية". عادة ما يتم طهي الوصفات التي لا بلانشا على صفيحة معدنية مستديرة. نشأ هذا الجهاز في إسبانيا ويعتبر أول شواية مسطحة.
يشبه هذا الشواية المسطح صينية الشواء لكن بدلاً من أن يكون له شكل مربع أو مستطيل ، فهو مستدير. يغير الشكل الدائري الطريقة التي يتم بها توزيع الحرارة عن طريق السماح لها بالانتشار بطريقة شعاعية. والنتيجة هي سطح طبخ ساخن جدا.
عادة ، مطلي الشوايات بلانكا مع الكروم. هذا يلغي أي ردود فعل بين الطعام وسطح المعدن.
الطبخ على غرار بلانشا
إن طهي الطعام على بلانشا يحرق اللحم أو السمك أفضل من أي سطح طهي آخر. إنه يخلق شكلًا خارجيًا بني داكن قليلاً مع إحكام ختمه في العصائر. في الوقت نفسه ، يترك الجزء الداخلي من اللحم أو السمك رطبًا ، طريًا ، ومثير.
يعد الطبخ بلانشا إعدادًا ريفيًا. السطح المحنك والحرارة المرتفعة تعني أن المكونات لا تحتاج إلى تحسينات ، مما يسمح بتألق نكهات الطعام. لهذا السبب ، من الأفضل التأكد من اختيار المكونات الطازجة المتاحة.
إنها أيضًا طريقة صحية قليلة الدهون وصحية للطهي. لا تحتاج إلى إضافة أي دهون إضافية للمساعدة في عملية الطهي لأن الحرارة الشديدة تؤدي كل العمل. بينما تطبخ صينية صينية تقليدية عند 350 فهرنهايت ، يصل بلانشا إلى 450 فهرنهايت أو أعلى. هذا يقلل من وقت الطهي المطلوب. كما أن البلانشا أسهل في التنظيف من الشواية أو حتى الأواني والمقالي.
أفضل الأطعمة لطهي la بلانشا
غالبًا ما يتم استخدام مطعم la plancha لطهي المأكولات البحرية. إنها الطريقة المثالية لأن المأكولات البحرية غالبًا ما تكون أفضل مع الطهي السريع عالي الحرارة. في إسبانيا ، يمكنك غالبًا العثور على بلانشاس في الجوار مباشرةً بجوار الأرصفة وعلى استعداد لطهي اللحظات اليومية على الفور.
فيما يلي بعض الوصفات البسيطة واللذيذة التي يمكنك تجربتها:
اللحم هو أيضًا عنصر شهير لطهي لا بلانشا ، والخضروات لذيذة تمامًا مطبوخة بهذه الطريقة. أيا كان اختيارك لشواء لا بلانشا ، توقع الحصول على الكراميل الجميل ولمسة من الشراب.
شراء بلانشا
قد يكون من الصعب العثور على بلانشا دائرية تقليدية في الولايات المتحدة. حتى في المتاجر عبر الإنترنت ، من الأرجح أن تجد مشاوي عند البحث عن بلانشا. هذا منطقي لأن بلانشا هي الإسبانية لـ "صينية".
تشتمل معظم خياراتك على "صواني" مربعة أو مستطيلة إلى حد ما يمكن وضعها على قضبان الشواية. ستصادف أيضًا شبكات كهربائية مستطيلة أكثر تكلفة. قد لا يشع الحرارة بنفس طريقة بلانشا أسبانية ، لكنهم سيحققون تلك الحرارة العالية ويوقعون الحيلة.
خيارك الآخر هو ببساطة البحث عن صينية مستديرة. هذه أسهل في العثور عليها في مجموعة متنوعة من المواد ونطاقات الأسعار. يجب أن يشع الشكل الحرارة بنفس طريقة بلانكا الإسبانية الأصلية.
