Tonic Photo Studios، LLC / اختيار المصور / غيتي إيماجز
قد لا تحصل لحم الضلوع على نوع من الاحترام الذي تحظى به أضلاع لحم الخنزير ، لكن هذه العصي العملاقة من اللحوم تنتج شواء رائعًا. المدخن منخفضة وبطيئة ، وسوف ينتهي بك مع لوحة مليئة بالخير. على غرار أضلاع لحم الخنزير ، من المهم طهي اللحم البقري على اليمين تمامًا ، وتقديم الدهون وإنتاج نتيجة نهائية رطبة ولذيذة.
تحضير الأضلاع
ابدأ العملية بخفض الدهون الزائدة وإزالة الغشاء من الجانب العظمي للأضلاع. إزالة الغشاء هو المفتاح لنتائج لذيذ. تحتوي أضلاع لحم البقر على غشاء سميك وصلب يعمل كحاجز أمام كل من الدخان والتوابل من الفرك. لحسن الحظ ، فإن الغشاء سهل الإزالة. بسكين حاد ، ابدأ في زاوية واحدة وارفع الغشاء برفق من العظم.
بمجرد أن تبدأ بداية جيدة ، أمسكها بمنشفة ورقية للحصول على قبضة قوية وسحبها. قد يستغرق الأمر بعض القوة ولكن إذا كنت حريصًا وسحب بشكل متساوٍ وثابت ، يجب أن تكون قادرًا على رفعه في قطعة واحدة.
تنظيف الضلوع
الآن بعد أن تم إيقاف الغشاء ، امنح الأضلاع غسلًا جيدًا. قللي أي قطع فضفاضة من الدهون أو اللحم ولكن لا تزيلي الكثير من الدهون. يعد ذلك ضروريًا للمساعدة في الحفاظ على رطوبة الأضلاع أثناء طهيها وستذوب معظم الدهون أثناء عملية الطهي على أي حال. بمجرد تنظيفه وتقليصه ، يُضاف فرك توابل جيد ويوضع في المدخن المُسخّن مسبقًا.
تدخين الضلوع
على الرغم من أن أضلاع اللحم البقري يمكن طهيها على الشواية ، فإنها نادراً ما تنتج نوعًا من الرقة والنكهة التي تنتجها من المدخن. قم بتدخين الرفوف بأكملها ، بحجم كبير يسمح به المدخن الخاص بك. عادةً ما يتم تقطيع أضلاع لحم البقر إلى رفوف مكونة من 4 أو 5 عظام ، والتي لا تزال قطعة كبيرة من اللحم. احرص على عدم منع تدفق الهواء في مدخنك. قد يتطلب ذلك القيام ببعض التراص ، ولكن حاول إعطاء ضلوع اللحم أكبر مساحة ممكنة للسماح للدخان بالوصول إليها. إذا كنت بحاجة إلى تكديس أضلاع الكتل على بعضها البعض ، فعليك إعادة تكديسها أثناء عملية التدخين لتوزيع نكهة الدخان بالتساوي.
يجب أن تدخن هذه الأضلاع عند حوالي 225 إلى 250 فهرنهايت ؛ سيكونون طريين ولذيذ بعد 6 إلى 7 ساعات على المدخن. كلما طالت المدة مع انخفاض درجة الحرارة ، كلما زاد ضباب الدخان.
