كيفية معالجة الأطعمة في حمام الماء المعلب
شجرة التنوب / شون تيمبرليك
يُعد تعليب حمام الماء المغلي أسهل طريقة لجعل المربى والمخللات مستقرة في الرف في منزلك.
من المهم ملاحظة أنه يمكن حفظ الأطعمة عالية الحموضة فقط عن طريق تعليب حمام الماء. ويشمل ذلك معظم محميات الفاكهة ، بما في ذلك المربى والهلام والفواكه المعلبة في شراب ، والعديد من المخللات. ومع ذلك ، تأكد دائمًا من أنك تستخدم وصفة آمنة ومختبرة من مصدر موثوق ، مثل المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي. يجب معالجة الخضروات غير الحمضية ، واللحوم بما في ذلك الدواجن والأسماك ، ومخزونات الحساء (نعم ، حتى الخضروات) في علب الضغط ، وليس في حمام مائي مغلي.
المعدات الأساسية والإعداد
شجرة التنوب / شون تيمبرليك
على الرغم من أن مجموعات التعليب الجاهزة متوفرة غالبًا في متاجر الأجهزة ، أو للبيع على الإنترنت ، فقد يكون لديك الكثير من المعدات الضرورية الموجودة بالفعل في مطبخك. إذا كان الأمر كذلك ، يمكنك شراء القطع الأخرى بشكل انتقائي وربما توفير المال.
المعدات الأساسية
- رف كبير وطويل القدر يلائم داخل القدر مغرفة قمع التعليبموقت رافع أو ملقط جرة ملعقة نظيفة أو عود مملوء بمنشفة نظيفة أو منشفة ورقية
معدات اختياريه
- العلبة غطاء (في الصورة) غطاء المغناطيسي عصا رف تعليب مع مقابضموقد مسطح أو غلاية كهربائية
ابدء
ضع رفًا في أسفل وعاء طويل القامة ، مثل وعاء الأسهم أو وعاء سرطان البحر. يحافظ الحامل على قيعان الجرار مرتفعة أسفل قاع المقلاة ، مما يسمح للماء المتبخر بالهروب حول الجرار ويمنعها من الدوران ضد بعضها البعض ، مما قد يؤدي إلى الكسر.
أضف كمية كافية من الماء لتغطية الجرار التي ستقوم بمعالجتها بمقدار بوصة واحدة على الأقل فوق الأغطية.
بدوره على الحرارة. إذا تم تعبئتها ، فقل الماء إلى 140 فهرنهايت ؛ في حالة التعبئة الساخنة ، أحضر الماء إلى 180 درجة فهرنهايت. يمكنك القيام بذلك أثناء تحضير الأطعمة لتعليبها.
ملء الجرار
شجرة التنوب / شون تيمبرليك
قبل البدء ، تحقق من جنوط الجرار بحثًا عن الرقائق أو العيوب الأخرى. لا تستخدم هذه الجرار عند التعليب. تأكد من أنك تستخدم أغطية جديدة لم تتم معالجتها مسبقًا. حلقات يمكن إعادة استخدامها.
إذا طلبت منك الشركة المصنعة للجرار والأغطية ، تسخين الجرار في حمام مائي ، والأغطية في حاوية منفصلة من الماء الساخن. غيّرت Ball Jars مؤخراً توصيتهم ، قائلة إن هذا ليس ضروريًا لمنتجاتهم. بالنسبة لمنتجات Ball and Kerr ، اغسل الجرار والأغطية بالماء الساخن والصابون قبل التعبئة ، وشطفها وجففها جيدًا. بدلاً من ذلك ، قم بتشغيل الجرار (وليس الأغطية) خلال دورة في غسالة الصحون.
العمل بسرعة ، استخدم مغرفة لملء الجرار تعليب الخاص بك مع الوصفة التي قمت بها.
اترك مقدارًا مناسبًا من مساحة الرأس ، عادة ما بين 1/4 "و 1" ، بين الجزء العلوي من الطعام وحافة الجرار. يجب تحديد هذا في الوصفة.
قم بتشغيل ملعقة نظيفة أو عود في محيط الجرار لتحرير أي فقاعات هواء قد تكون محاصرة.
امسح أي أثر للطعام على الحافات بمنشفة نظيفة أو رطبة أو منشفة ورقية. هذا يسمح بالتلامس بشكل أفضل مع الغطاء والجرة ، مما يضمن ختم أفضل.
تطبيق الأغطية والخواتم
شجرة التنوب / شون تيمبرليك
ضع أغطية التعليب المستديرة على الجرار ؛ هذا هو المكان الذي تأتي فيه عصا الغطاء المغناطيسي في متناول يدي ، مما يسمح لك بإلقاء القبض عليهم واحدة تلو الأخرى. المسمار على العصابات على الجرار حتى محكم الإصبع فقط. تريد أن يتم تثبيتها بإحكام على الجرار ، لكن ليس ضيقًا بحيث لا يمكن للهواء الهروب أثناء عملية التعليب.
معالجة الجرار
شجرة التنوب / شون تيمبرليك
يجب أن يكون هناك مسافة لا تقل عن 1/2 بوصة بين الجرار.
ارفع الحرارة ، وجلب الماء ليغلي بالكامل. ضع الغطاء على القدر.
ابدأ التوقيت وفقًا للوصفة التي تتابعها. سوف تتضمن وصفات التعليب التي تستدعي حمام مائي مغلي تعليمة مثل "العملية لمدة 10 دقائق". لا يبدأ وقت المعالجة إلا بعد وضع أوعية الطعام في الماء ويعود الماء إلى درجة الغليان. إذا كان الماء يغلي بقوة شديدة ، فقلل من الحرارة إلى أن يغلي ليصبح أكثر غليانًا ولكن لا يزال ممتلئًا.
دع الجرار يبرد
شجرة التنوب / شون تيمبرليك
عندما ينتهي وقت المعالجة ، أطفئ الحرارة واترك الجرار تستقر لمدة خمس دقائق.
أزل الجرار الموجودة في حاملها أو استخدم رافعة أو ملقطًا عند اكتمال وقت المعالجة. ارفع الجرار رأسياً ، واحرص على عدم إمالةها ، لأن ذلك قد يتسبب في تداخل الطعام داخل غطاء الغطاء. قم بنقلها إلى رف التبريد أو المناشف على المنضدة ، مع السماح بقياس 1 "بين الجرار. احرص على عدم ضبطها مباشرة على عدادات أو في مكان متقلب ، مما قد يسبب صدمة في درجة الحرارة ويمكن أن يسبب الكسر.
دعهم يبردوا دون عائق لمدة 12 إلى 14 ساعة. لا تزعج الجرار أو الأغطية خلال هذا الوقت. سوف تسمع صوت الأزيز أثناء ثني الأغطية وختمها. هذا امر طبيعي.
اختبار الأغطية ، وتخزين الجرار الخاصة بك
شجرة التنوب / ليدا ميريديث
بعد فترة التبريد ، اختبر ما إذا كانت الجرار قد أغلقت بشكل صحيح عن طريق الضغط باستمرار على الأغطية. إذا تم إحكام إغلاقها ، فلن يتحركوا وسيشعرون بالصلابة عند الضغط عليهم.
إزالة الخواتم. اختبار الختم مرة أخرى عن طريق رفع بلطف الجرار من حافة الحافة. يجب أن تكون قادرًا على رفع الجرة من توتر الغطاء وحده. في حالة فشل أي أغطية ، قم بتبريد المحتويات واستهلكها على الفور. بدلاً من ذلك ، إذا مرت أكثر من 24 ساعة ، يمكن إعادة معالجة المحتويات باستخدام نفس الطريقة ، مع غطاء نظيف وجرة جديدة إذا لزم الأمر.
اغسل أو امسح الجرار بقطعة قماش رطبة لإزالة أي سكريات أو مخلفات أخرى من عملية التعليب. تخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى سنة واحدة.
