MIXA / غيتي الصور
طبق السمك البسيط والمرضي هو شرائح السمك المبللة بالدقيق وتُحرَس حتى يصبح مقرمشًا. الطحين يحمر بشكل جميل ويخلق فقط تلميح من القشرة على الأسماك. في هذه التقنية ، يتم استخدام الدقيق متعدد الأغراض في كثير من الأحيان ، وهذه طريقة رائعة للبدء. ولكن إذا كنت ترغب في إنشاء تشكيل جانبي مختلف تمامًا للماكياج والنكهات في طبق بسيط ، فكل ما عليك فعله هو تبديل طحينك.
يمكنك أن تأخذ هذه الخطوة إلى الأمام من خلال الجمع بين دقيق مختلف وزيت طبخ مختلف. فكر في الفرق بين قطعة من سمك الهلبوت المغسول في الدقيق العادي والمقلية في زيت الذرة مقابل سمك الهلبوت نفسه الذي تم تجفيفه في دقيق الأرز والمقلية في زيت السمسم - نفس السمك سيذوق مختلفًا تمامًا ، حيث يقدم مذاقًا مختلفًا تمامًا.
طحين الحمص
دقيق الحمص هو دقيق شائع يستخدم في البحر الأبيض المتوسط والهند ، لذلك عندما تصنع أطباق الأسماك أو المأكولات البحرية من هذه المناطق ، فإن هذا النوع من الدقيق مثالي. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى حفظ هذا الطحين المطحون جيدًا لتلك الأنواع من الوصفات ، لأنه لا يضفي فقط نكهة بنية داكنة ، ترابية ، ودافئة ، ولكنه أيضًا مغذٍ للغاية (معبأ بالبروتين) ، وخالي من الغلوتين. كما أن لديها عدد أقل من السعرات الحرارية والكربوهيدرات من الدقيق لجميع الأغراض. على الرغم من أنه يحتوي على ملمس كثيف ، إلا أنه يُنتج مزيجًا خفيفًا جدًا عندما يقترن بصودا النادي ، مما يجعله مثاليًا للمأكولات البحرية القلي.
يمكنك شراء دقيق الحمص في معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة ، أو في الأسواق العرقية ، أو عبر الإنترنت ، أو تصنيعه. ما عليك سوى وضع الحمص المجفف في معالج الطعام وتخلط حتى تتشكل مسحوق ناعم. قم بنخل وإزالة أي قطع كبيرة ، والتي يمكنك طحنها في مطحنة التوابل أو القهوة.
طحين الأرز
يتكون هذا الدقيق من الأرز الأبيض أو البني المضروب بدقة ، وهو شائع جدًا في المطبخ الآسيوي ، وخاصة في جنوب شرق آسيا واليابان وجنوب الهند. إنه أخف من الدقيق متعدد الأغراض وسوف يقلي أكثر هشاشة من معظم الطحين ، مما يجعله مثاليًا لعجينة تمبورا. نظرًا لأنه مصنوع من الأرز فقط ، فهو خالي من الجلوتين ، مما يجعله مقبولًا لدى الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا خاليًا من الجلوتين.
يمكنك صنع أي سمك مقلي أو مأكولات بحرية تقريبًا باستخدام دقيق الأرز ، بما في ذلك السمك المقلي الكوري (saeng sun jun) وهو وصفة بسيطة من السمك المقلي.
الجاودار أو دقيق الشعير
سميد أو حجر دقيق أرض القمح
عندما يتعلق الأمر بالأسماك والمأكولات البحرية المقلية ، فإن الأمر لا يتعلق بالذوق - فالأنسجة مهمة أيضًا. إذا كنت تريد شيئًا مُقددًا ، ولكن ليس محببًا مثل دقيق الذرة ، فاستخدم دقيق السميد أو دقيق القمح المصنوع من الحجر. كلاهما دقيق القمح - يأتي السميد من نوع مختلف من القمح - لكن ليس فقط دقيقًا تمامًا مثل القمح الكامل أو الدقيق متعدد الأغراض. اصنع فيليه سمك مقلي أساسي مقرمش إضافي ، أو قم بتبديل جميع الأغراض مع السميد أو الأرض الحجرية في وصفة للأسماك البولندية على الطريقة اليونانية ؛ سوف الأسماك هش تحمل الصلصة جيدا. يمكنك أيضًا استبدال دقيق الذرة عند صنع الروبيان المقلي لساندويتش بو.
