أفضل الصلصات الصينية وصفات التوابل

هناك العديد من الأذواق اللذيذة في الطهي الصيني ― بفضل التوابل الغنية المستخدمة في معظم الأطباق. من صلصة الصويا إلى نبيذ الأرز ، إليك تسع صلصات وتوابل أساسية لن ترغب في أن تكون بدونها.

• صلصة الصويا

  

  شجرة التنوب

  في كل مكان في الطبخ الصيني ، يتم استخدام صلصة الصويا في ماء مالح ، صلصات ، وتراجع وأكثر من ذلك. صلصة الصويا الخفيفة (وتسمى أيضا صلصة الصويا رقيقة) هي أخف وأكثر ملوحة ، في حين أن صلصة الصويا الداكنة لها لون أغمق ونكهة أغنى. سترغب في الاحتفاظ بكلاهما في متناول اليد.

  توضح الوصفات التالية كيف يتم استخدام صلصة الصويا في ماء مالح ، وتراجع ، وطهيها في الأطباق.

• هويسين صلصة

  

  صور غيتي / ويلي ناش

  تشتهر هذه الصلصة ذات اللون البني الغامق بطعمها اللطيف الحلو قليلاً مع قليل من الحرارة. يستخدم صلصة Hoisin في الصلصات ، لتتبل اللحوم ، وخاصة لحم الخنزير ، وكغمس. (وهي مشهورة كمرافقة لبطة بكين - ينشر داينرز صلصة الهوسين على الفطائر الرقيقة التي تقدم مع البطة).

  فيما يلي بعض الوصفات التي توضح كيفية استخدام صلصة hoisin في بطاطس مقلية وغيرها من الأطباق.

• نبيذ الأرز

  لا غنى عنه في الطهي الصيني ، يتم استخدام نبيذ الأرز باعتباره مغرض في المخللات لإضافة نكهة إلى الصلصات وفي العديد من الأطباق. لحسن الحظ ، أصبح نبيذ الأرز عالي الجودة متاحًا على نطاق واسع. ومع ذلك ، شيري جاف شاحب يجعل بديلا جيدا.

• صلصة المحار

  

  شجرة التنوب

  مصنوعة من خلاصة المحار والتوابل (وغالبا ما تكون سميكة مع نشا الذرة مع الكراميل المضافة للون) ، وتستخدم صلصة المحار لتعزيز النكهات الحالية وإضافة لون أغمق إلى الأطباق. تتوفر أيضًا نسخة نباتية من صلصة المحار ، المصنوعة من الفطر.

• زيت السمسم الآسيوي

  

  شجرة التنوب

  كل ما يتطلبه الأمر هو كمية صغيرة من هذا الزيت الداكن اللون ، المصنوع من بذور السمسم المضغوط والمحمص ، لإضافة نكهة إلى ماء مالح ، وتراجع ، وأطباق مطهية. عموما لا يستخدم زيت السمسم الآسيوي كزيت للطبخ ، وذلك بسبب نكهته القوية ونقطة دخانه المنخفضة نسبيا مقارنة بالزيوت الأخرى مثل زيت الفول السوداني.

  توضح هذه الوصفات كيفية استخدام زيت السمسم لإضفاء النكهة على المخللات والغمس وإضافة اللمسات الأخيرة على الطبق.

• الفلفل الحار لصق / صلصة

  

  شجرة التنوب

  مصنوعة من الفلفل الحار والملح ، مع الثوم والتوابل الأخرى ، اندفاعة من معجون الفلفل الحار هو كل ما هو مطلوب لإضافة الحرارة إلى الأطباق.

• صلصة الفلفل الحار

  لا ينبغي الخلط بينه وبين معجون الفلفل الحار العادي أو الصلصة ، هذه الصلصة الفلفل الحار الكثيفة الحارة مصنوعة من الفلفل الحار وفول الصويا المخمر والفاصوليا العريضة المخمرة في كثير من الأحيان ومجموعة متنوعة من التوابل.

• صلصة البرقوق

  بينما في الغرب يُعرف بشكل أساسي بالغطس ، في الصين تستخدم هذه الصلصة المشابه للمذاق بنكهة حلوة وحامضة أيضًا في الطهي. في أي حال ، ستحتاج إلى إبقاء جرة في متناول اليد ، أو يمكنك صنع صلصة البرقوق الخاصة بك.