أعلى وصفات جامبو وكيفية صنع رو

ريك لو / صور / غيتي

Gumbo هو حساء أو حساء لويزيانا يعكس ويمزج بين المأكولات الغنية للثقافات الهندية والفرنسية والإسبانية والأفريقية. كلمة "gumbo" مشتقة من المصطلح الأفريقي للبامية ، "gombo" ، وظهرت لأول مرة في الطباعة في عام 1805. Filé gumbo ، نسخة كثيفة بمسحوق filé (أوراق الساسافراس المطحونة) كما استخدمها هنود Choctaw ، بعد 20 عاما.

لا توجد قواعد صارمة وسريعة لجعل gumbo تتجاوز رو ، أو البامية أو مسحوق filé الأساسي ، وخيالك. ربما هناك العديد من الوصفات المميزة لجامبو كما يوجد طهاة في لويزيانا.

كل شيء مهم رو

الرو هو عامل سماكة ، مصنوع من دقيق الطهي مع الدهون. الدهون المستخدمة في الرو قد تكون زبدة أو مختصرة أو شحم الخنزير أو زيت أو حتى قطرات لحم الخنزير المقدد. وكلما طالت فترة طهيه ، أصبح لونه أغمق ، مما سيضيف نكهة أكثر ولكنه يقلل من قدرته على السماكة. هناك أيضًا إصدار Cajun تقليدي فاتح أو أشقر يستخدم فقط الزيت النباتي والدقيق.

لصنع الرو ، اجمع الدهن مع كمية متساوية من الدقيق - 1/2 كوب من كل منهما سوف ينتج كمية جيدة ويمكن تخزين أي فائض في الثلاجة. (تستدعي العديد من كتب الطبخ المزيد من الدهون بقليل من الدقيق - 2/3 كوب من الزيت إلى 1/2 كوب من الطحين هي نسبة شائعة.) إذابة الدهون في مقلاة سوداء على نار خفيفة. عندما تكون دافئة وسائلة ، يرش الدقيق في وقت واحد مع التحريك. حرك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً (قد يستغرق ذلك من 20 إلى 30 دقيقة) ؛ ترفع على الفور من الحرارة أو تضاف المكونات التي تدعو إليها الوصفة. إذا كان يحترق قليلاً ، فتخلص منه وابدأ من جديد. يمكنك أيضا صنع رو في الفرن أو الميكروويف.

أفضل وصفات جامبو

الآن بعد أن أتقنت رو الأساسية ، حان الوقت لجعل بعض جمبو. فيما يلي ستة وصفات لتجربة.

سجق و جمبري جامبو

تشتمل هذه الوصفة الكلاسيكية من جمبو على الكاجون الثلاثي البصل والكرفس والفلفل الحلو. يضفي نقانق أندويل بعض الحرارة على الطبق ويضيف الروبيان نكهة لطيفة من المأكولات البحرية.

كلاسيك دجاج جامبو

الكلاسيكية حقا ، ويشمل هذا جامبو رو ، البامية ومسحوق الملف. يخدم أفضل من كومة من الأرز الأبيض.

الروبيان و Andouille النقانق Gumbo

تستدعي هذه الوصفة صنع مزيج التوابل الخاص بكاجون ، والذي يجمع بين مجموعة متنوعة من التوابل بما في ذلك الفلفل الحلو الحلو والأوريغانو ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار.

دجاج و سجق جامبو مع طماطم

مثالية لجميع أفراد الأسرة ، أو مثالية لتناول العشاء المريح مع الأصدقاء. وصفة تقليدية دون المحار.

بطيئة طباخ الدجاج Gumbo وصفة

جمبو لذيذ بدون وقت الطهي في الموقد! بمجرد أن تصنع الرو ، يكون الأمر متروكًا للطباخ البطيء للقيام بالعمل.