سيمون سولدا / العين / غيتي
وعاء تبخير من الحساء التركي أو الكوربا (chor-ba ') ، يرافقه خبز طازج وقش يشبه عناق دافئ من أمي. لن تكون قادرًا على التفكير في طعام مريح أفضل ، خاصةً في أيام الشتاء الباردة الممطرة.
في تركيا ، يتم تقديم الحساء كدورة أولى في الغداء والعشاء ، وهو أيضًا خيار شائع لتناول الإفطار في العديد من منازل الأناضول. خلال شهر رمضان المبارك ، يتم كسر الصيام اليومي دائمًا مع الحساء والخبز الطازج والزيتون والجبن ، وهي أجرة خفيفة سهلة على المعدة بعد يوم من الصيام.
لا كتل ، من فضلك
تُصنع معظم الحساء التركي من الخضراوات والبقوليات أو البقوليات وأي من الدقيق أو الزبادي لتثبيتها. معظم الناس يفضلون الحساء على غرار كريم. لا قطع كبيرة من اللحوم والخضروات هنا.
الطريقة التقليدية للحصول على تناسق سلس هي الضغط على الخضروات المطبوخة من خلال مصفاة سلكية رفيعة مع ملعقة خشبية بعد الطهي البطيء الطويل. لتوفير الوقت ، يمكنك أيضًا استخدام خلاط أو معالج طعام.
الشوربة الشعبية
بعض الحساء الأكثر شعبية هو حساء العدس الأحمر ، حساء الطماطم على الطريقة التركية ، حساء إزوغيلين وحساء المروج المرتفع المصنوع من الزبادي والأرز والنعناع. حساء شائع آخر يستحق التنويه يسمى "ترهانا".
يتكون حساء ترهانة من مزيج من عجينة الفلفل الأحمر واللبن الذي يترك ليخمر ، ثم يجفف وينهار. يمكنك شراء مسحوق طرهانا الجاف في أي سوق أو متجر بقالة أو بازار محلي.
ما عليك سوى خلط بضع ملاعق من الماء المغلي وبعض الزبدة ، ثم اتركها على نار خفيفة. والنتيجة هي حساء منعش ومغذٍ ومغذٍ وممتلئ برقائق الفلفل الحار.
الحساء تختلف أيضا اختلافا كبيرا حسب المنطقة والأسرة. في منطقة الأناضول الداخلية والبحر الأسود ، يتم صنع أنواع كثيرة من الحساء باللحوم والأعشاب المحلية والأعشاب الكثيفة مع البرغل. لقد شق المعكرونة طريقهم إلى المطبخ التركي.
يتم تحضير شعيرية البيض المصنوعة منزلياً ، والتي تسمى "erişte" (eyr-eesh-TEH ') ، عن طريق قصها باليد ، ثم تجفيفها لاستخدامها في الحساء. يمكنك شرائها من أي سوبر ماركت أو بازار.
لقد شعرت بسعادة غامرة لتلقي وعاء تبخير من حساء الدجاج المعكرونة المصنوع من erişte في المرة الأولى التي أصبت فيها بنزلة برد في تركيا.
الحساء التخصص
"Düğün çorbası" (doo-OON "chor-BAH '-su) ، أو" حساء الزفاف "، هو حساء خاص يتم تقديمه خلال احتفالات الزفاف التركية التقليدية. في العديد من القرى ، يمكن لحفلات الزفاف أن تستمر عدة أيام حيث يتم تحضير أواني ضخمة من حساء الزفاف لمئات من الأقارب والأصدقاء.
حساء الزفاف هو مضيعة للوقت للتحضير. مكوناته الرئيسية هي لحم الضأن ومرق اللحم. انها سميكة مع الدقيق وصفار البيض. جرب وصفة حساء الزفاف مرة واحدة على الأقل في حياتك. لن تندم.
أخيرًا وليس آخرًا ، لا يمكننا ترك مطابخ الحساء بعد ساعات التي تبيع حساء كروش لذيذ. تفتح هذه المطاعم بعد منتصف الليل ولها نفس اسم حساء tripe نفسه - 'isşkembe' (ish-kem-BEH ').
تكرر الطيور الليلية هذه المطاعم في الساعات الأولى من الصباح في طريقها إلى المنزل من ليلة في المدينة. إن وعاء تبخير حساء أمعاء يساعد فعلاً في تهدئة المعدة بعد تناول أكثر من واحد. كما تتميز العديد من المطابخ الأخرى في أوروبا الشرقية بوجود حساء كروث كعلاج شائع للمخلفات.
جو هذه المطاعم فريد حقًا. أثناء احتساء شوربة التروب الخاصة بك ، يمكنك سماع الطهاة تقطع إيقاعهم على كتل خشبية إلى إيقاع الموسيقى التركية الكلاسيكية الهادئة.
يتم تقديم حساء كروب مع أوعية من عصير الثوم النقي والخل الذي تغمره في حساءك حسب الرغبة. يضيف بعض الأشخاص ثلاثة أو أربعة ملاعق من عصير الثوم إلى وعاء واحد.
