أندرياس كاسبار / غيتي إيماجز
جذر الكرفس ، المعروف أيضًا باسم الكرفس أو مقبض الكرفس ، هو بالضبط ما سيؤدي بك اسمه إلى الاعتقاد بأنه: جذر نبات الكرفس.
تتميز كرة الشعر هذه ذات اللون البني القبيح للخضروات بنكهة خفيفة تشبه الكرفس مع ملمس نشوي يشبه البطاطس. مع "الجذر" في اسمها ، من الواضح أن جذر الكرفس هو من جذور الخضروات. هذا يعني أنه يخزن جيدًا ، مما يجعله علاجًا حقيقيًا في الخريف والشتاء.
موسم جذر الكرفس
غالبًا ما يكون جذر الكرفس متاحًا على مدار السنة ، خاصةً في المناخات المعتدلة ، ولكنه في أفضل حالاته في الأشهر الباردة من الخريف والشتاء وأوائل الربيع. في المناخات الباردة ، ستجدها خلال الصيف وبداية الخريف. في بعض الأحيان يباع جذر الكرفس المقطوع حديثًا مع السيقان والأوراق التي لا تزال متصلة ، وهي كرفس ويجب استخدامه على هذا النحو. يحتوي جذر الكرفس الطازج حقًا على ملمس رقيق مثالي في السلطة.
كيفية شراء الجذر الكرفس
البحث عن جذور الكرفس التي تشعر الثقيلة لحجمها. إذا كانت أي مساحات خضراء أو سيقان واضحة في الجزء العلوي من الجذر ، فيجب أن تكون ذات مظهر جديد ولا تجف ولا تنحل ولا تذبل. يُعتبر من الصعب تقشير جذر الكرفس نظرًا لوجود عدد كبير من الزوايا والكراني ، لذا ابحث عن العينات ذات المظهر الخارجي السلس قدر الإمكان. لا شيء على هذا النحو السلس ، ولكن كلما كان عمق الحفر أقل ، كلما كان من السهل تقشير المصباح.
كيفية تخزين الجذر الكرفس
منذ جذر الكرفس هو الخضروات الجذرية ، فإنه يخزن بشكل جيد ولفترة طويلة إذا كان بارد. بعد أن قضى معظم حياته تحت الأرض ، فإنه يتمتع أيضا الظلام. أبقى ملفوفة بشكل فضفاض في البلاستيك في الثلاجة وسوف تستمر لمدة تصل إلى عدة أسابيع - حتى لفترة أطول إذا تم حصادها حديثا.
لا تقشر جذر الكرفس لتخزينه ، فالخضروات المقشرة سوف تتأكسد وتصبح بنية اللون. لا تغسله أيضًا. إذا كانت الأوساخ تتشبث بالقشور (غالبًا ما تفعل ذلك) ، قم بإزالة ما تستطيع ، ثم قم بتخزين الجذر الملفوف بشكل فضفاض في البلاستيك للحفاظ على الأوساخ الموجودة. كما هو الحال مع جميع الخضروات الجذرية ، فإن أجزاء من الأوساخ الملتصقة بها ستساعد في الواقع على بقاء جذر الكرفس طازجًا لفترة أطول.
كيفية الإعدادية الكرفس الجذر
يحتاج جذر الكرفس إلى التقشير ، ويكون عدوانيًا عند القيام بذلك. قم بإزالة جميع الأجزاء الخارجية ذات اللون البني القليل الشعر لتكشف عن اللحم المصنوع من الكريم. هذا قشر ليفي ليس متعة لدغة.
جذر الكرفس هو الأكثر تقليدية وشائعة الاستخدام وتمزيقه في سلطة الكرفس البسيطة. كما أنها لذيذة تضاف إلى الحساء (مثل شوربة كريمة الكرفس) واليخنات. أضف جذر الكرفس إلى البطاطا المهروسة للحصول على لمسة رائعة.
مثل كل الخضروات الجذرية ، جذر الكرفس مرن جدًا ، جيدًا للتحميص أو التحميص أو الغليان.
