ستوكسي / كاميرون ويتمان
إن الذرة الرفيعة عبارة عن حبوب من الحبوب نشأت منذ حوالي 5000 عام في إفريقيا حيث لا تزال مصدرًا غذائيًا مهمًا اليوم. يطلق عليه أحيانًا اسم milo ، وفي الهند ، يُعرف باسم jowar . اليوم ، تعد الولايات المتحدة أكبر منتج للذرة الرفيعة حيث تستخدم في المقام الأول لتغذية الحيوانات. ومع ذلك ، فقد وجد السوق المتنامي الخالي من الغلوتين استخدامًا جديدًا للذرة الرفيعة كمكون شائع في خلطات الطحين والخبز الخالية من الجلوتين. تتنوع أصناف الذرة الرفيعة بألوان عديدة ، بما في ذلك اللون الأحمر والأرجواني والبني ، ولكن نوع الذرة الرفيعة الذي يستخدم غالبًا في خلطات خالية من الغلوتين يكون لونه قشدي ، وعادة ما يتم طحنه بدقيق ناعم ناعم.
يمكن أيضًا طهي الذرة الرفيعة والاستمتاع بها بالطريقة نفسها التي تطبخ بها الكينوا والأرز وتندمج في الأطباق لإضافة نسيج ونكهة مثيرة للاهتمام. كما أن الذرة الرفيعة مغذية وجيدة للبيئة لأنها تستخدم كميات أقل من المياه لتنمو أكثر من المحاصيل الأخرى.
التوضيح: ميشيلا Buttignol. © The Spruce ، 2019
الطبخ مع الذرة
هناك طريقتان لدمج هذه الحبوب الخالية من الغلوتين في نظامك الغذائي - الطهي وتناوله بالكامل ، كما تفعل مع الأرز أو الشعير ، أو كجزء من مزيج خالٍ من الغلوتين للسلع المخبوزة. يمكن طهي الذرة الرفيعة في طباخ بطيء أو طباخ أرز أو على سطح الطهي أو في الفرن. ويمكن أيضا أن برزت مثل الفشار. يمكن العثور على الذرة الكاملة في قسم الأغذية الصحية في متجر البقالة وعبر الإنترنت.
يمكن أن تؤدي إضافة المزيد من الزيت أو الدهون والبيض إلى الوصفات المحضرة بمزيج الذرة الرفيعة إلى تحسين محتوى الرطوبة والملمس. يمكن لخل التفاح أو حمض الأسكوربيك أيضًا تحسين حجم العجائن المصنوعة من خليط دقيق الذرة.
وصفات باستخدام الذرة
يمكنك ببساطة طبخ الذرة الرفيعة لتكون طبقًا جانبيًا (إنها مثالية للطبخ في الأواني الفخارية حيث تحتفظ بنسيجها وشكلها). الموسم كما تفعل الكينوا للحصول على بديل صحي للحبوب الأخرى. يمكنك أيضًا دمجه في حساء شهي مثل دجاج كروكبوت وحساء الذرة البيضاء المليئة بالخضار وتتبل بالثوم والبصل ، وهذا الحساء مغذي ولذيذ.
نظرًا لأن دقيق الذرة ليس أفضل عند استخدامه بمفرده ، فأنت بحاجة أولاً إلى الجمع بينه وبين المكونات الأخرى لتحقيق النجاح عند تحميص الخالي من الجلوتين. بدلاً من شرائه مسبقًا ، صُنع مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين لاستخدامه في الوصفة الجيدة المفضلة لديك. يشتمل هذا المزيج على دقيق الذرة الرفيعة ، ودقيق الأرز البني ، والأبيض ، والحلو ، ونشا البطاطا ، والتابيوكا ، والقطيفة ، والكينوا ، وهو مثالي عند صنع قشرة بيتزا خالية من الغلوتين.
الفوائد الصحية للذرة الرفيعة
مثل العديد من الحبوب القديمة الأخرى ، فإن الذرة الرفيعة مليئة بالعناصر الغذائية الصحية وتقدم العديد من الفوائد الصحية. هذه الحبوب هي مصدر جيد للبروتين والحديد والألياف ، مما يجعلها مفيدة لعظامنا والجهاز المناعي والهضم. هذا البروتين ، إلى جانب الكربوهيدرات المعقدة ، والفيتامينات B المعقدة ، يصنعان هذه الحبوب عالية الطاقة ، مما يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول وتوفير الوقود الذي تحتاجه طوال اليوم.
يعد الذرة الرفيعة أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين ب 6 ، النياسين ، المغنيسيوم ، والفوسفور ، وهناك أنواع معينة من الذرة الرفيعة تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
منتجات الذرة الرفيعة الأخرى
بالإضافة إلى الحبوب الكاملة والدقيق ، يوجد الذرة الرفيعة في أشكال أخرى أيضًا. التحلية الشعبية في الجنوب ، وهي ذرة الذرة الرفيعة ، التي تُسمى أيضًا ذرة الذرة الرفيعة ، تُستخدم كرائدة للفطائر ، والبسكويت ، وخبز الذرة ، والحلويات ، ويمكن العثور عليها عند بيع المحليات الطبيعية.
تتمتع إفريقيا بتقليد غني في تخمير المشروبات المخمرة ، بما في ذلك البيرة المصنوعة من الذرة الرفيعة. تم تقديم بيرة خالية من الغلوتين إلى السوق الخالية من الغلوتين مؤخرًا ، مثل Red Bridge ، و Bard's Beer ، و New Grist من Lakefront Brewery ، وهي مصنوعة أيضًا من الذرة الرفيعة ، التي وجد البيرة أنها تحتوي على سكريات مخمرة مماثلة للشعير.
