الطعام الهندي الغربي والمطبخ

بول بوبليس / مكتبة الصور / غيتي إيماجز

تشمل المنطقة الغربية من الهند الولايات التالية: راجستان ، غوجارات ، ماهاراشترا ، وغوا. حتى داخل هذه الحالات ، يختلف المطبخ بناءً على المناخ والتاريخ والبيانات الجغرافية لكل منطقة. على سبيل المثال ، تتمتع راجاستان وغوجارات بمناخ حار وجاف ، لذلك يتم الحفاظ على الأصناف الصغيرة نسبيًا من الخضروات المتوفرة مثل المخللات والصلصات. Goa هو ميناء رئيسي معروف للتجارة وكان مستعمرة للبرتغال ، وهو معروف أيضًا بلحوم البقر والميناء والخل ، وجميعها مكونات برتغالية متأثرة.

التأثير الجغرافي والثقافي على مطبخ المنطقة

ثقافيا ، هذه الدول الهندية إلى حد كبير هندوسية ونباتية. أجزاء من ولاية ماهاراشترا عالمية ساحلية ، وأجزاء قاحلة ، ويختلف الطعام تبعًا لذلك. يعد الفول السوداني وجوز الهند من المكونات المهمة لأنها متوفرة مجانًا. تشتهر جوا بسواحلها الخضراء المورقة وميناءها التجاري المزدحم ، لذا فهي تتمتع بوفرة من الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية. وتشهد الأطباق المحلية مثل Vindaloo و Xacuti على حقيقة أنها كانت مستعمرة برتغالية حتى الستينيات.

نمط الغذاء

ربما تحتوي هذه المنطقة على أكثر أنواع الطعام تنوعًا في الهند. الطعام في ولاية راجاستان حار ونباتي إلى حد كبير ، لكنه يتضمن العديد من أطباق اللحم اللذيذة مثل لاال ماس (كاري اللحوم الحمراء) ، بينما يشتهر مطبخ ولاية غوجارات بلمسة حلوة (على الأقل يضاف قليل من السكر إلى معظم الأطباق! وهو نباتي كلياً). كان لهذه المنطقة تاريخيا تأثير صيني ، مما أثر على حلاوة المطبخ.

Thaali (طبق كبير) هو أسلوب الأكل الغوجاراتية ، ويمكن أن تتكون الوجبة من ما يصل إلى 10 أطباق نباتية مختلفة ، الأرز ، chapati (الخبز الهندي) والحلويات! يحب Gujaratis وجبة خفيفة ويطبخ مجموعة كبيرة متنوعة منهم. هذه هي المعروفة باسم الفرسان.

في ماهاراشترا ، تشتهر المناطق الساحلية بمأكولات مالفاني (الكاري الساخن الحامض مع جوز الهند مع الأسماك والمأكولات البحرية) بينما تتمتع المناطق الداخلية بمأكولات Vidharba الأكثر مقتصدًا والتي تستخدم الكثير من جوز الهند الجاف. طعام الجون غني ورائع بنكهة جوز الهند والفلفل الأحمر والخل.

الأطعمة الأساسية

في ولاية غوجارات وراجستان ، الأطعمة الأساسية هي الذرة والعدس ودقيق الغرام والفلفل الأحمر الجاف واللبن واللبن والسكر والمكسرات. في ولاية ماهاراشترا ، المواد الغذائية الأساسية هي الأسماك والأرز وجوز الهند والفول السوداني. في غوا ، إنها الأسماك ولحم الخنزير والأرز.

زيوت الطبخ شائعة الاستخدام

الزيوت النباتية هي الأكثر شيوعا في جميع هذه المناطق. الزيوت الشعبية تشمل عباد الشمس والكانولا وزيت الفول السوداني. يشيع استخدام السمن أيضًا كدهن للطبخ.

أطباق شعبية

من المحتمل أن تجد بعض الأطباق الهندية الغربية الأكثر شعبية في الولايات المتحدة. سواء كنت في مطعم أو تبحث عن وصفات خاصة بك ، ابحث عن Pork Vindaloo و Chicken Xacuti و Fish Curry و Bhelpuri و Thepla و Daal-Baati-Choorma و Laal Maas و Ghewar. تسوق في متجر البقالة الهندي أو الدولي لأية مكونات وصفة يصعب العثور عليها.