Feifei Cui-Paoluzzo / غيتي إيماجز
تشيللو ancho نوع من فلفل تشيلي المجفف شائع الاستخدام في المطبخ المكسيكي والجنوبي الغربي للولايات المتحدة. الفلفل هو النسخة المجففة من الفلفل بوبلانو - على وجه التحديد ، إنها النسخة المجففة من النسخة الناضجة للفلفل بوبلانو.
وبعبارة أخرى ، فإن البقوليات التي نعرفها باسم الفلفل الحار هي فواكه طازجة يتم حصادها قبل النضوج ، وهذا هو سبب كونها خضراء. هذا ما صنعته ريلينو تشيلي الأساسي. ولكن عندما يُسمح بالنضوج ، تتحول البوبلانوس إلى اللون الأحمر وتنمو حلاوة إضافية ، مما يؤدي بدوره إلى موازنة الحرارة المعتدلة بالفعل. وبالتالي فإن الأنشوس حمراء بينما البوبلانوس خضراء.
بالمناسبة ، فإن كلمة ancho تترجم إلى "واسعة" باللغة الإنجليزية ، في حين يشير بوبلانو إلى ولاية بويبلا في وسط المكسيك حيث من المفترض أن تنشأ الفلفل.
العمل مع انشو تشيليز
يمكن إعادة تشكيل تشيلشو العنكو عن طريق نقعها في ماء دافئ ، أو يمكن طحنها أو سحقها وتضاف إلى الوصفة بهذه الطريقة.
لا يؤثر تجفيف تشيلي في الحرارة ، على الرغم من أن الطريقة التي تنتقل بها الحرارة سوف تعتمد على مدى هشاشة الأرض / أنها ، وما إذا كان يتم إعادة تكوينها أولاً أم لا. بعبارة أخرى ، سوف يمنحك تشيليز بالتفتت مزيدًا من التوابل المحلية كلما صادفك الحصول على قطعة (أو عدة) في لدغة معينة. من ناحية أخرى ، فإن تلك التي أعيد تشكيلها أولاً ثم تطهيرها ستشتت حرارتها بشكل متساوٍ طوال الوقت.
تشيلي ancho لها لون أحمر عميق وبشرة متجعد. حلو ودخان مع نكهة تذكرنا قليلاً بالزبيب ، تكون حرارتها خفيفة إلى متوسطة الحرارة.
يمكنك أيضًا استخدام مطحنة التوابل لطحن تشيللو الأنشو المجفف في مسحوق لاستخدامه في فرك التوابل أو لصنع الخلد وصلصة الانتشيلادا والفلفل الحار.
طرق لذيذة لاستخدام الفلفل الأنشو
كريم Ancho الحامض سيغير حياتك ، ولكن فقط إذا كنت تستخدم الكريما الحامضة كاملة الدسم. (إذا كنت تستخدم كريما حامضة قليلة الدسم ، فسيبقى طعمها رائعًا ، ولكن لن تهتز براعم التذوق بنفس الطريقة!) انقع القرون المجففة في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة ، ثم قم بإزالة البذور والسيقان. يُمزج الفلفل المعاد تحضيره مع بعض الكريما الحامضة والبوريه حتى يصبح ناعمًا.
يُقدّم الطبق مع البطاطا المخبوزة ، ويُحرّك المزيج في البطاطس المهروسة أو يُمكنك ببساطة الاستمتاع بأي طعام تأكله بالفعل مع الكريما الحامضة.
يمكنك أيضًا استخدام نهج مشابه لصنع صلصة كريمة ancho حارة لتقديمها مع الانتشلادا - ولكن بدلاً من الكريما الحامضة ، استخدم كريما مكسيكية.
7 الفلفل الحار المكسيكي الأخضر - كيف تتحقق لهم بصرف النظرحقائق سريعة عن الأنشوس
يسجل تشيلشو أنكو ما بين 1000 إلى 2000 وحدة سخية من سكوفيل ، مما يعني أنها خفيفة جدًا. يشار إليها أحيانًا بشكل غير صحيح على أنها فلفل حلو (كما هو الحال مع بوبلانوس ، لهذه المسألة) ولكنها ليست نفس الشيء.
هل هي تشيلي أم تشيلي؟ عندما تتحدث عن الفلفل - الأنشوجة ، الهالابينو وما إلى ذلك ، إنها تشيلي. عندما تتحدث عن الوصفة اللذيذة ذات الوعاء الواحد التي تصنعها من اللحم المطهي ، والفاصوليا ، والتوابل ، فهذه هي الفلفل الحار. (وإذا كنت تتحدث عن الأمة التي تصادف أنها الأطول في العالم عند قياسها من الشمال إلى الجنوب ، ويحدث أيضًا أنها واحدة من أكبر منتجي النبيذ في العالم ، فأنت تعني شيلي).
خمسة أنواع مختلفة من الفلفل الأحمر
