Rohschinken. J.McGavin
- المجموع: 60 دقيقة
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- التجفيف / التدخين: 1200 ساعة
- العائد: 3 جنيه (24 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 250 | سعرات حراريه |
| 9G | سمين |
| 16G | الكربوهيدرات |
| 18G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 3 أرطال (24 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 250 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون 9g | 12٪ |
| الدهون المشبعة 3g | 13٪ |
| الكوليسترول | 21٪ |
| الصوديوم 1112 ملغ | 48٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 16G | 6٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 5٪ |
| البروتين 18 جرام | |
| الكالسيوم 31mg | 2٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
تأتي هذه الوصفة من أحد البافاريين المغتربين الذين فقدوا لحم الخنزير المجفف بالهواء الذي وجده في وطنه. المعروف أيضًا باسم Coppa ، وهو تسمية إيطالية ، يسمى هذا النوع من اللحوم "Rohschinken" باللغة الألمانية ، أو حرفيًا "لحم الخنزير الخام". نظرًا لأن الخطوات تشمل التدخين بالإضافة إلى العلاج بالملح في هذه الوصفة ، فهي ليست خامًا بالفعل.
كما أنه يستخدم مشوي لحم الخنزير لطيف وغير مكلف من 4 إلى 5 أرطال ، وهو النوع الذي تجده مليئًا بالفراغ في محلات البقالة من وقت لآخر ، بدلاً من الساق أو الربع الخلفي. من الأسهل العثور عليه وتجاهلته بالفعل ، مما يسهل التعامل معه. سوف لحم الخنزير الطازجة العمل مع هذه الوصفة كذلك.
المعدات: ثلاجة ، مدخن ، رقائق خشب فواكه أو رقائق خشب زان ، كيس قطني ، مكان بارد لشنق اللحوم
مكونات
- 30 غراما من الملح (البحر)
- 3 غرام سكر بني
- 3 غرامات من الفلفل الأسود (خشن)
- 5 غرامات التوت العرعر (الأرض الخشنة)
- 1 جرام جوزة الطيب (أرض خشنة)
- 1/2 غرام قرفة (أرض خشنة)
- 2 فصوص (خشنة الأرض)
- 1 ورقة الغار (انهارت)
- 1 ملعقة طعام من بذور الشمر (أرض خشنة)
- 1-2 ملاعق صغيرة من الكزبرة (أرض خشنة)
- 1 - 2 ملعقة صغيرة كراويا (أرض خشنة)
- 1 ملعقة صغيرة من المردقوش (المجفف)
- 1 حبة فلفل حار مجففة
- اختياري: ثوم مضغوط ، حسب الرغبة
- 4 - 5 جنيهات لحم الخنزير (أو لحم الخنزير)
- 1 كوب من النبيذ الاحمر
- اختياري: 1 فودكا زجاج أو رم
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
خطوات لجعله
امزج جميع المكونات معًا لتكوين فرك ، وفركها على اللحم الذي تستخدمه. ضع اللحم في كيس بلاستيكي.
أضف كوبًا صغيرًا من النبيذ الأحمر وكوبًا صغيرًا من الفودكا أو الروم (اختياري) في الحقيبة. أغلق الكيس و ضعه في الثلاجة.
بدوره يوميا لمدة تصل إلى 50 يوما.
اغسل اللحم واتركه يجف في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 65 درجة فهرنهايت). يجب أن تكون جافة قليلاً على الحواف.
إذا لم يكن هناك دهن على اللحم ، فركه أو دهنه بزيت الزيتون.
قم بتدخينه كل يوم لمدة 4 أيام لعدة ساعات. دعه يستريح في درجة حرارة الغرفة الباردة بين. فرك مع النفط في بين كذلك.
قم بربطها في شكل مستدير أكثر إحكاما مع سلك المطبخ. لفه في كيس من القماش وشنقه في قبو أو مرآب بارد. كيس هو الحفاظ على الحشرات في الخليج.
خذها من وقت لآخر وقم بتدحرجها لاختبار تناسق اللحم. اعتمادًا على الرطوبة ودرجة الحرارة ، سيكون اللحم جاهزًا خلال عدة أسابيع (الصيف) إلى عدة أشهر (الشتاء).
ملاحظات:
سيبقى هذا اللحم في درجة حرارة الغرفة لفترة ، لكن معظم الناس يحتفظون به في الثلاجة أو يقطّعونه ويجمّدونه.
تستدعي هذه الوصفة ملح البحر العادي ، والذي يحتوي على القليل جدًا من نتريت الصوديوم ، وهو الملح الذي يمكن أن يمنع الكائنات الحية الدقيقة مثل Clostridium botulinum . بعض لحم الخنزير التجارية مصنوعة من الملح العادي ولكن معظمها مصنوع من الملح المعالج أو الملح الوردي. لا تتردد في استخدام الملح الوردي في هذه الوصفة بدلاً من ملح البحر ، فهو أكثر أمانًا من وجهة نظر سلامة الأغذية.
انظر وصفة لحم الخنزير المقدد محلية الصنع هنا وواحدة للكسر كاسلر المدخن (لحم الخنزير) المدخن هنا.
وصفة العلامات:
- لحم خنزير
- مقبلات
- ألمانية
- عيد الفصح
