شجرة التنوب
السؤال: ما المكونات التي أحتاجها لطهي الطعام الصيني؟
لذلك ، قررت أن تأخذ في النهاية الغطس والبدء في طهي الطعام الصيني. ومع ذلك ، فإن إلقاء نظرة سريعة على أي كتاب طهي صيني يوضح أن هذا قد يكون مكلفًا - ناهيك عن مضيعة الوقت. هل من الضروري حقًا الشروع في عملية بحث محمومة عبر الحي الصيني بحثًا عن المكونات التي تبدو غريبة مثل زهور الزنبق وزعانف القرش والبطيخ الشتوي ، ناهيك عن التفاخر في الأدوات الفاخرة مثل أدوات الزنجبيل وسحق الثوم؟ بالنسبة للجزء الأكبر، لا. ومع ذلك ، هناك العديد من المكونات الأساسية التي سوف تستخدمها مرارا وتكرارا في الطبخ الصيني.
شجرة التنوب / مارينا لي.
إجابة:
- نبيذ الأرز الصيني: يضيف نكهة وهو مفيد لإزالة الروائح القوية ، مثل السمك. (إذا كان نبيذ الأرز غير متوفر ، استخدم شيري جاف). الفطر الأسود الصيني المجفف: توجد في صناديق في الأسواق الآسيوية. العلامات التجارية أرخص تعمل بشكل جيد في الحساء والبطاطا المقلية. نشا الذرة: يستخدم في المخللات ، وكمثخن. يمكن أن تحل محل النشا التابيوكا في وصفات. الثوم: جنبًا إلى جنب مع الزنجبيل ، غالبًا ما يستخدم لتتبيل زيت الطهي. الزنجبيل: استخدم دائمًا الزنجبيل الطازج ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك. البصل الأخضر (البصل الأخضر ، البصل الأخضر): غالبًا ما يستخدم كزينة أو يضاف إلى المقالي في المقلاة. صلصة المحار: مصنوعة من المحار المغلي والتوابل ، وتستخدم هذه الصلصة الغنية في أطباق اللحوم والخضروات وهي واحدة من المكونات الرئيسية في الطبخ الكانتوني. الأرز: حبة طويلة للوجبات ؛ أرز قصير الحبة أو "لزج" للحلويات أو الوجبات الخفيفة. لا تتردد في استخدام أرز الياسمين المعطر. خل الأرز: خل الأرز الأبيض (يُسمى أيضًا خل الأرز) ذو نكهة لذيذة أقل قسوة بكثير من الخل الأبيض العادي. زيت السمسم الآسيوي - يستخدم كمنكهات في المقلية والحساء. صلصة الصويا - الضوء والظلام. لا يتم دائمًا تسمية الزجاجات بوضوح ، ولكن يمكنك معرفة ذلك بالضغط على الضوء ، صلصة الصويا الداكنة أكثر سمكا وأكثر قتامة. معجون الفلفل الحار: مصنوع من الفلفل الحار والملح والثوم والزنجبيل والزيت. تضيف كمية قليلة من هذا التوابل الحارة الحرارة إلى المقلية والتتبيلة والصلصات. زيت القلي العميق والقلي: تقليديًا ، يستخدم الصينيون زيت الفول السوداني. ومع ذلك ، يمكنك استخدام الزيت النباتي ، مثل الكانولا. الزيت النباتي أكثر صحة. أيضا ، يذهب زيت الفول السوداني سريع الزوال ، وهو ما قد يمثل مشكلة إذا كنت تدخل المطبخ الصيني فقط ولا تطبخ الطعام الصيني كثيرًا.
باستثناء نبيذ الأرز والفطر الأسود المجفف ، يمكن العثور على هذه المكونات عادة في القسم العرقي أو الدولي في العديد من محلات السوبر ماركت. كلها متاحة في الأسواق الصينية / الآسيوية. يمكن شراء الكرز الجاف من متجر الخمور.
الخضروات الطازجة والمعلبة
براعم الكرفس والكوسا والفاصوليا مونج كلها خيارات رائعة للقلي. وتأكد من الحفاظ على كمية كبيرة من براعم الخيزران المعلبة وكستناء الماء والذرة الصغيرة في متناول اليد. (يمكنك أيضا العثور على الكستناء المياه العذبة براعم الخيزران في الأسواق الصينية).
