شون أندرو ماينارد / غيتي إيماجز
يجلب مسحوق Five-spice مزيجه المعقد من النكهات إلى المطبخ الصيني ويستخدم بشكل خاص في تقنية الطهي الأحمر. ستجده يباع على مدار السنة كخليط مسحوق. إنه مزيج التوابل الصيني الشهير ويجمع بين البهارات وفقًا لفلسفة التوازن بين الين واليانغ.
ما هذا؟
مسحوق التوابل الخمسة هو مزيج من التوابل من التوابل المطحونة ، ويبدو أنه مسحوق بني جاف. في المطبخ الصيني ، يتم استخدامه في أغلب الأحيان لتذوق أطباق اللحم المطهو أو المشوي والأسماك والدواجن ، وقد يتم تضمينه في المخللات والفرك. المزيج النموذجي خالٍ من الدهون وخالي من الجلوتين وخالي من منتجات الألبان ونباتي ونباتي.
أصول
مسحوق التوابل الصيني الخمسة قد استخدم في الأصل طبيا لتحقيق التوازن بين الين واليانغ. خمسة يعتبر رقم المرتبطة بخصائص الشفاء. تم دمجها في المطبخ الصيني والتايواني ، ويستخدم أيضًا في المطبخ الفيتنامي وفي أجزاء أخرى من آسيا. بالنسبة للطهي ، فإن النظرية هي أن الخمس توابل تشمل توازنًا بين النكهات الرئيسية ، مع تداخل مثير للاهتمام بين بارد (يين) ودافئ (يانج).
شجرة التنوب / Lindsay Kreighbaum
من ما هو مصنوع؟
وصفة نموذجية لمسحوق التوابل الخمسة تستدعي الفلفل الحلو من سيتشوان (سيتشوان) والقرنفل المطحون والشمر والقرفة واليانسون. يمكن أن يشتمل مسحوق التوابل الخمسة أيضًا على بذور اليانسون ، وجذر الزنجبيل ، وجوزة الطيب ، والكركم ، والهيل ، والقرون الزهرية (على غرار الهيل في عائلة الزنجبيل) ، وعرق السوس ، وقشر البرتقال ، أو الخولنجان.
في جنوب الصين ، يستخدم مسحوق التوابل الخمسة عادةً قرفة سايجون وقشور البرتقال لتحل محل القرفة والقرنفل الصينية ، وبالتالي فإن مسحوق التوابل الخمسة من جنوب الصين مختلف تمامًا مقارنة بمسحوق التوابل الخمسة من مناطق أخرى في الصين.
شاهد الآن: كيف تصنع مسحوق خمسة توابل محلي الصنع
المذاق
يحتوي مسحوق Five-spice على نكهة مميزة تشبه عرق السوس بسبب الينسون ، مع نكهات حلوة ودافئة من القرفة والشمر. تضيف القرنفل إحساسًا بالتبريد بينما تضيف حبوب الفلفل في سيشوان نكهة وفلفل.
ألقِ نظرة على خصائص التذوق المختلفة لكل مكون:
- القرفة حلوة ولكن بخلاف السكر تحتوي على مسحة حار. بعض الوصفات ذات الخمس توابل تستدعي القرفة أو القرفة الصينية ، ابن عم قريب من القرفة الحقيقية ، ولكن بنكهة أكثر نفاذاً. فلفل الفلفل التشيكي ليس فلفلًا على الإطلاق ، بل هو توت بني محمر يأتي من شجيرة الرماد الشائك. سيشوان الفلفل له طعم فريد حقا. أول إحساس من هذا التوابل العطرية هو طعم الفلفل الحار الذي يخدر اللسان بسرعة. قريباً ، ستلتقط تلميحات من اليانسون والزنجبيل ، وتصبح تدريجياً ليمونة (حامضة) ومالحة وساخنة. والقرنفل ذو نكهة حلوة لاذعة. يانسون النجوم له طعم مشابه للعرق السوس مع مسحة أكثر مرارة. تشبه اليانسون ولكن أحلى وأقل نفاذا دون الكثير من طعم عرق السوس.
نصائح الطبخ
يستخدم مسحوق التوابل بخفة كتوابل أو فرك اللحوم ، لأنه يمكن أن يكون قوياً للغاية. هذا المزيج العطري لذيذ في أي وصفة مقلية. أيضا ، حاول خلط ملعقة صغيرة مع بعض الزيت والخل واستخدمه في لصق اللحم أو لحم الخنزير أثناء وجوده على الشواية. من حين لآخر سترى أيضًا مسحوق التوابل الخمسة الذي يضاف إلى الصلصة. يمزج مسحوق التوابل ذو خمسة توابل بشكل رائع مع التوفو وهو أحد المكونات السرية في خثارة الفاصوليا المخبوزة.
يتكون الطبق التقليدي المسمى بخمسة أزهار من لحم الخنزير من بطن الخنزير المتبل في مسحوق التوابل الخمسة والتوابل الأخرى على البخار. الإصدارات الغربية من الطبق بديلة لحم خنزير لحم الخنزير أو شرائح لحم الخنزير والدعوة للقلي بدلا من تبخير.
وصفات
يضيف مسحوق التوابل الخمسة ركلة حارّة على التدليك الجاف أو المخلّلات للحوم أو السمك أو الدواجن. سارت الامور بشكل جيد مع لحم الخنزير أو يمكنك فركه على الدجاج قبل تحميصه. سيضيف أيضًا لمسة صينية للخضروات وحتى إلى سلطة فواكه.
شراء نصائح
يمكن العثور على مسحوق التوابل المعبأة في زجاجات في قسم التوابل في معظم محلات السوبر ماركت. ولكن يمكن أن يكون المصدر الأفضل هو السوق الآسيوية ، حيث من المحتمل أن يكون سعره أقل وتكلفة أكثر أصالة. في الأسواق الآسيوية ، قد يتم تعبئتها في كيس من البلاستيك ، مما يتيح لك التحقق من رائحة ومقارنة العلامات التجارية قبل شرائها. تأكد من تخزينه في جرة محكمة الإغلاق عند إحضاره إلى المنزل.
تخزين
تخزين مسحوق التوابل خمسة في حاوية زجاجية مختومة في مكان بارد وجاف داكن. كما هو الحال مع معظم التوابل المسحوقة ، ستفقد قوتها بمرور الوقت. من الأفضل شرائه بكميات صغيرة واستبداله كل شهرين بأفضل جودة ، على الرغم من أنه سيكون من الآمن استخدامه لعدة أشهر.
فوائد
مسحوق التوابل الخمسة هو وسيلة لإضافة نكهات آسيوية معقدة إلى الطبق الخاص بك دون إضافة الملح أو السكر أو السعرات الحرارية الكبيرة. هذا صحيح بشكل خاص لأن القليل يقطع شوطًا طويلاً مع مزيج التوابل القوي هذا. يوفر المزيج كمية بسيطة من الألياف والحديد والكالسيوم. في الطب الصيني التقليدي ، تضمن النكهات الخمسة الموجودة في مسحوق البهارات الخمسة الوظيفة المناسبة للأعضاء وتعزز الصحة بشكل عام. القرفة عبارة عن توابل ساخنة من اليانغ ، بينما الشمر والقرنفل واليانسون نجمة وفلفل سيتشوان هي بهارات يانغ الدافئة. ويعتقد أن النكهات تعزز الدورة الدموية وتحفز شهيتك.
