شجرة التنوب تأكل / ليندساي كريغباوم
وصل اللوز إلى أوروبا المتوسطية من آسيا عبر طريق طريق الحرير القديم ، ثم سافر إلى العالم الجديد مع المبشرين الإسبان في القرن الثامن عشر. وفقًا للجنة اللوز بكاليفورنيا ، فإن مزارعي هذه الولاية ينتجون الآن 80 في المائة من لوز العالم ، مع الجوز الحلو المحبوب في جميع أنحاء العالم.
عندما تصبح الوجبات الخالية من الغلوتين والبايتو والكيتو وغيرها من الوجبات الغذائية المتخصصة أكثر شيوعًا ، فإن خيارات الطحين البديلة مثل وجبة اللوز تنتشر في ممرات الخبز في متاجر البقالة. على الرغم من أنه من المناسب الحصول على حقيبة ، إلا أن العديد من المنتجات ، خاصة تلك المصنوعة من المكسرات ، يمكن أن تفسد بسرعة هذا هو السبب في أنه من المنطقي (ويحفظ سنتات) لجعل وجبة اللوز في المنزل.
ما هي وجبة اللوز؟
من الشائع رؤية المصطلحين "وجبة" و "دقيق" يتم استخدامهما بالتبادل ، لكن الوجبة تقنيًا تشير إلى طحن خشن ، وهي نتيجة أسهل لتحقيقها في المنزل. يمكنك جعل وجبة اللوز بكميات محددة وصفة في جزء صغير من تكلفة متجر اشترى. تتطلب هذه العملية اللوز وطاحونة حبوب القهوة وغرابل الدقيق. يستغرق أقل من 5 دقائق.
تعتبر وجبة اللوز مكونًا رئيسيًا في المرزبانية وفرانجيبان والمعكرون والعديد من وصفات تورتة الفاكهة. يُعد هذا المنتج بديلاً لذيذًا لدقيق القمح في المنتجات المخبوزة الخالية من الجلوتين ، لكنه يضيف أيضًا نكهة لطيفة وملمسًا عندما يتم استبداله بفتات الخبز في وصفات لذيذة. بالنسبة لعطلة عيد الفصح اليهودي ، غالبًا ما تحل وجبة اللوز محل دقيق القمح المحظور في الكعك ، وملفات تعريف الارتباط ، والحلويات الأخرى التي يتم تقديمها خلال الملاحظة التي تستمر أسبوعًا.
كيفية صنع واستخدام وجبة اللوز
يمكنك استخدام لوز خام كامل لتناول وجبة أغمق وأكثر ريفيًا أو لوزًا مبيضًا مع إزالة الجلود ، مما ينتج عنه وجبة أخف وزنا وأكثر دقة. ابدأ بحوالي نصف كوب واتبع هذه الخطوات البسيطة:
- نبض اللوز عدة مرات في طاحونة حبوب القهوة الكهربائية النظيفة. قم بمعالجة المكسرات حتى ترى أساسًا متوسط الدقة ، يشبه في نسيج دقيق الذرة. يستغرق طحن اللوز الكامل وقتًا أطول بكثير من اللقاح المقطعة أو المقطعة ، لذلك راقب ما تفعله. قم بتحويل وجبة اللوز المطحون إلى مصفاة من الدقيق النظيف وادفعها إلى وعاء ؛ عودة أي قطع كبيرة إلى طاحونة والنبض مرة أخرى. ينخل الوجبة اللوز المتبقية في الوعاء.
يمكن استبدال دقيق اللوز بجزء من دقيق القمح في العديد من السلع المخبوزة ، ولكن بالنسبة للخبز الخالي من الغلوتين ، يمكنك استبدال دقيق القمح بالكامل بدقيق اللوز في تعامل مثل ملفات تعريف الارتباط والحانات ، والتي لا تعتمد على الغلوتين توفير هيكل الطريقة الخبز يفعل.
صور Arx0nt / غيتي
صور vasantytf / غيتي
الصورة مارليز فقهية / غيتي صور
إنريكي دياز / صور 7 / غيتي
ماذا طعم مثل؟
وجبة اللوز الأذواق ، بطبيعة الحال ، من اللوز. ويضيف حلاوة خفية والرطوبة والملمس إلى المخبوزات.
وصفات باستخدام وجبة اللوز
بمجرد البدء في استخدام وجبة اللوز في الوصفات ، سترى تنوعها. وجبة الجوز عالية الدسم ، عندما يتم استبدالها بجزء من دقيق القمح في الوصفة ، تضيف الرطوبة إلى المخبوزات. ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في قوائم المكونات للعديد من الأطباق اللذيذة.
حيث لشراء وجبة اللوز
تخزين
ارتفاع نسبة الزيت في المكسرات يجعلها عرضة للإفساد. يمكن أن يؤدي التعرض المتزايد للأكسجين بمجرد تطحنه إلى الرائحة النكهة والرائحة بسرعة. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم وجبة اللوز على الفور. إذا احتجت إلى تخزينه ، فاحفظه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم وجاف لعدة أسابيع أو أغلق بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
التغذية والفوائد
ربع كوب من وجبة اللوز يحتوي على 150 سعرة حرارية و 6 غرامات صحية من البروتين. ومع ذلك ، 11 غراما من الدهون يعني أن هذا يجب أن يكون علاج في بعض الأحيان. يحتوي جلد اللوز على مضادات الأكسدة الصحية ، لذا فإن استخدام اللوز مع الجلد السليم يضيف فائدة غذائية إلى وجبة الجوز.
وجبة اللوز مقابل طحين اللوز
على الرغم من أنه يمكن استخدامها عادة بالتبادل ، فإن وجبة الجوز ودقيق الجوز هما مكونان مختلفان. بينما يتم إعداد وجبة الجوز ببساطة عن طريق طحن المكسرات ، فإن الملمس الدقيق لدقيق الجوز الحقيقي يتطلب عملية أكثر تعقيدًا لأن وقت الطحن طويل جدًا يحول المكسرات إلى زبدة. يضغط منتجو دقيق الجوز التجاري على بعض الزيت من المكسرات أولاً ، ويشكلون كعكة يمكن أن تتحول إلى تماسك مماثل لدقيق القمح.
طحين ونشويات خالية من الجلوتين
