وحيدا كوكب صور / غيتي صور
الجزر متاح بشكل شائع ، من السهل التغاضي عنه. لكنهم عبارة عن خضروات مغذية ومتعددة الاستخدامات يمكن استخدامها لأكثر من مجرد وجبة غداء مدرسية. مليئة بالنكهات والأزهار ، ومليئة بالبيتا كاروتين والألياف ، يمكن طهي الخضار الجذرية هذه على البخار ، وتفحمها ، وتمزيقها ، ونقيها ، وتقطيعها ، وتقطيعها ، ومخللها ، واستخدامها في الأطباق بدءًا من المذاق الحلو. ينمو الجزر على مدار العام في المناطق المعتدلة بأمريكا الشمالية ، حيث تنتج كاليفورنيا نصيب الأسد من محصول الولايات المتحدة ، لذلك فهي عنصر أساسي في قسم منتجات البقالة.
ما هي الجزر؟
الجزر التي تجدها في متجر البقالة هي نسخة مستأنسة من الجزرة البرية ، وهي نبات من جذور الخضروات الأصلية في أوروبا وجنوب غرب آسيا. على الرغم من أن معظم الاستخدامات تستدعي النقر فقط ، فإن السيقان والأوراق صالحة للأكل أيضًا. الإرث ، قوس قزح ، والأصناف العضوية تكلف أكثر من الجزر البرتقالي القياسي الاقتصادي.
كيفية استخدام الجزر
قد يكون الجزر في أفضل حالاته مباشرة من الأرض ، ويتم تنظيفه نظيفًا وتناوله نيئًا. مع وجود الجزر الصغيرة الطازجة ، ليس هناك ما يدعو إلى تقشيرها ، لأن الجلد رقيق وخفيف. تمزيقهم على مقشرة كبيرة لصنع سلطة بسيطة مع قليل من النبيذ الأبيض أو الخل والملح.
ينضج الجزر المكعب مع البصل والكرفس في الزبدة لتشكيل الميربوكس القياسي ، وهو قاعدة نكهة مهمة للحساء ، واليخنة ، والصلصات ، والمخللات. الجزر المحمص مع قليل من زيت الزيتون ورش الملح (وربما حتى رذاذ من عصير البرتقال) تتحول إلى طرية وحلوة.
يمكنك رمي الجزر المفروم تقريبًا إلى يطبخ أو تحميصها في مقلاة مع الدجاج أو لحم الخنزير. يصنع الجزر المزجج بالسكر البني والزبدة طبقًا جانبيًا بسيطًا ولذيذًا لكل شيء بدءًا من أصابع السمك وحتى لحم البقر المشوي إلى شرائح اللحم. الجزر المخلل في الخل يضيف ركلة إلى سندويشات التاكو والسندويشات والسلطات.
يوجي ساكاي / غيتي إيماجز
الصور تقول عني أكثر من الكلمات. / غيتي صور
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images
ماذا طعم مثل؟
يمكن للجزرة أن تتراوح في النكهة من الحلو إلى الصنوبر والأعشاب إلى الخشبية والصابون والمر ، وهذا يتوقف على مجموعة متنوعة والظروف المتنامية. تقوم الجزر المطبوخة بإطلاق السكر في زنازينها ، لذا فإن تحميصها أو تبخيرها يبرز الحلاوة.
وصفات الجزر
يلعب الجزر دورًا مساندًا في العديد من الوصفات ، مضيفًا حلاوة الخلفية الدقيقة. إنها نجمة في الآخرين ، وتلعب بشكل جيد مع النكهات التي تتراوح بين الحلو إلى حار ، المالحة إلى الحامض.
حيث لشراء الجزر
ابحث عن الجزر التي يتم حصادها محليًا في أسواق المزارعين خلال فصلي الربيع والخريف ، عندما تكون أكثر عرضة لإيجاد أنواع مثيرة للاهتمام بجانب جزر البرتقال القياسية. تحمل محلات البقالة الجزر طوال العام ، سواء كانت كاملة أو مقطوعة ، إما فضفاضة ، أو عناقيد ، أو في عبوات. يمكنك حتى العثور على الجزر المعبأ في حجم الوجبات الخفيفة في العديد من المتاجر والباقات الكبيرة في متجر الأطعمة السائبة ، حيث يمكنك أيضًا شراء حزم حسب الحالة.
اختر جزرًا صلبة صلبة ذات قمم خضراء زاهية من الريش. يشير الانحناء المطاطي أو التكسير الواسع إلى العمر و "الذبول". يمكنك زراعة الجزر في المنزل في حديقة مشمسة ، أو في الهواء الطلق أو داخل المنازل في حاويات ؛ أصناف أقصر ، مثل أنواع الإصبع والجزر المستديرة ، تعمل بشكل أفضل.
تخزين
في المنزل ، قم بقطع أو قطع الخضر وتخزين الجزر في كيس بلاستيكي مفتوح في درج هش في الثلاجة أو في حاوية مغلقة من المياه العذبة في الثلاجة (تأكد من تغيير الماء كل بضعة أيام). الجزر الطازجة تبقي لعدة أسابيع تخزينها بشكل صحيح. تأكد من إزالة الخضر ، لأنها سوف تمتص الرطوبة من الجزر وتسبب الذبول المبكر إذا تركتها سليمة. يجب استخدام الأسطح على الفور ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى تخزينها بين عشية وضحاها ، فلفها بمنشفة رطبة وضعها في الثلاجة.
يمكنك أيضًا تجميد الجزر كليًا أو مفرومًا للاستخدام في الوصفات. قم بلطفها أولاً بالماء المملح ، ثم غمرها في حمام جليدي واتركها تجف قبل إغلاقها في حاوية محكمة الإغلاق لتخزينها.
التغذية والفوائد
تحتوي واحدة من الجزر المتوسطة على 25 سعرة حرارية وقيمة هائلة تبلغ 204 في المائة يوميًا من فيتامين أ ، ويتوفر الكثير منها من البيتا كاروتين المسؤول عن إعطاء الجزر لونه. يوفر الجزر أيضًا الفيتامينات C و E و K ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات B. عند 2.9 غرام ، تقع الجزرة في الحد الأعلى لمقياس السكر للخضروات ، لكن لا يزال معظم خبراء التغذية يوصون بتناولها للعديد من الفوائد الصحية الأخرى ، مشيرين إلى أن السكر الطبيعي لا يسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم مثل السكر المضاف وجدت في المشروبات الغازية ، والحانات الحلوى ، وغيرها من الوجبات الخفيفة المصنعة.
أصناف
على الرغم من أن معظم الإنتاج التجاري يركز على أصناف البرتقال ، التي تميل إلى أن تكون أحلى ، فإن الجزر ينمو في مجموعة من الألوان ، مع أصناف ذهبية ، بيضاء ، بنفسجية ، وحمراء متوفرة على نطاق واسع في أسواق المزارعين ومتاجر البقالة المتخصصة. الجزر في المرتبة الثانية بعد البنجر في محتوى السكر للخضروات. قاعدة جيدة لكلاهما: كلما كان اللون أغمق ، أحلى النكهة.
الأساطير
إن "جزر الأطفال" التي تشتريها في أكياس من متجر البقالة هي في الواقع مقطوعة آلياً من الجزر الناضجة بالكامل. غالبًا ما تجد الجزر الصغيرة الحقيقية التي يتم حصادها في بداية الموسم في محلات البقالة وأسواق المزارعين في شهري مايو ويونيو.
وبينما تحتوي الجزر على بيتا كاروتين ، فإنها لن تفعل الكثير لتحسين بصرك ، إلا إذا تسبب نقص فيتامين (أ) في هذه الحالة. بدأت تلك الأسطورة خلال الحرب العالمية الثانية لصرف الانتباه عن الطيارين الجدد الذين يستخدمون تكنولوجيا الرادار. انتشرت الشائعات بأن الطيارين قاموا بتحسين رؤيتهم الليلية من خلال تناول الجزر.
تذوق قوس قزح الجزر: دليل لألوان مختلفة من الجزر
