Funwithfood / غيتي صور
الخرشوف هو نبات الشوك في جنس سينارا ، والكرة الأرضية أو الخرشوف الفرنسية هي أكثر الأنواع شيوعًا في هذه الخضروات الخضراء. ينمو معظمهم في كاليفورنيا وفرنسا وإيطاليا وإسبانيا ، وهو نبات مشهور في المطبخ الأوروبي ، وكذلك الولايات المتحدة. إلى المبتدئ ، يمكن أن يبدو الخرشوف الطازج مُخيفًا ، والخضروات الشائكة تأخذ بعض التحضير ل وصول الى القلب لحمي. على الرغم من أن قلوب الخرشوف معلبة ومجمدة ، إلا أنها تختلف بالتأكيد عن الإصدار الجديد ، الذي يمكن طهيه على البخار أو خبزه أو غليه أو شويه.
ما هو الخرشوف؟
الخرشوف هو برعم زهرة غير ناضج من الشوك. يؤكل كخضروات ويصنف على هذا النحو. النبات هو عضو في عائلة أستر ، ويتم حصاد البراعم قبل أن يزهر. الخرشوف ليست سهلة الخضروات للتحضير ، وسوف تحتاج إلى القيام ببعض الأعمال للوصول إلى الأجزاء الصالحة للأكل. الأوراق الخارجية (تسمى "bracts") من البراعم تحتوي على شوكات على الأطراف (تم زراعة أنواع عديمة الشوك). قاعدة الأوراق صالحة للأكل والأوراق الأعمق طرية بدرجة كافية لتناول الطعام أيضًا. تحت هؤلاء ، ستجد خنقًا (المركز المشعر) أعلى القلب ، ثم الجذع. القلب هو الجزء الأكثر اللحوم من الخرشوف ، والجزء الأوسط من الساق صالح للأكل أيضًا. لا يتم تناول الخنق بشكل عام ، إلا إذا كان خرشوفًا صغيرًا.
يُعتبر الخرشوف موطنًا لمنطقة البحر الأبيض المتوسط أحد أقدم الأطعمة في العالم ، حتى أنه يظهر في الأساطير اليونانية. واليوم ، يتوفر هذا المنتج في الولايات المتحدة ، حيث ينمو بشكل أساسي في كاليفورنيا حيث يأتي أكثر من 80 بالمائة من المحاصيل المحلية من "مركز Artichoke of the World" ، Castroville. تزود المحاصيل في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا بقية العالم. الخرشوف ليس أرخص الخضروات في السوق.
كيف تطبخ مع الخرشوف
يجب طهي الخرشوف قبل الأكل ، عادة عن طريق الخبز ، الغليان ، التحضير ، الشواء ، المايكرويف ، أو التحميص. يعد تبخير الخرشوف بأكمله من أسهل طرق الطهي وأكثرها شعبية. تضاف قلوب الخرشوف أيضًا إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الانخفاضات والمعكرونة والحساء.
إن إعداد خرشوف للطهي بشكل صحيح سيجعل تجربة تناوله أكثر متعة. سوف تحتاج إلى قطع وتجاهل الجذع في القاعدة ، الشوك على أطراف الأوراق ، والتاج الشائك. تتم إزالة الأوراق الخارجية القوية ، مما يجعل من الأسهل الحصول على اللحم الطري اللين في الجزء السفلي من الأوراق الداخلية والقلب اللحم مرة تنضج.
الكسندر سباتاري / غيتي ايماجز
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
خوسيه مانويل إسبينولا أغويو / عين / غيتي إيماجز
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
ماذا طعم مثل؟
يشتهر الخرشوف بطعمه الرائع. يتم فقد هذا قليلاً في الأصناف الشائكة ، ولهذا السبب يختار العديد من الطهاة التعامل مع الشوك بدلاً من فقدان النكهة.
الخرشوف وصفات
معظم الوصفات سوف تستدعي قلوب الخرشوف ، إما طازجة أو مجمدة أو معلبة. غمس الخرشوف مقبلات شهيرة للحفلات ، رغم أنك ستجدها في الأطباق الرئيسية أيضًا.
حيث لشراء الخرشوف
في الولايات المتحدة ، الخرشوف غلوب هو الأكثر شيوعا. على الرغم من توفره على مدار السنة في معظم الأسواق ، إلا أن موسم الذروة هو من مارس إلى مايو مع الموسم الثاني في أكتوبر ونوفمبر. يمكن أن يبدو الخرشوف الطازج ثمناً قليلاً ، وهو أمر مفهوم ، بالنظر إلى العمل الذي يصل إلى قلبه الصغير. عادة ما يتم بيعها غير ملفوفة بشكل فردي في قسم المنتجات ؛ في بعض الأحيان يمكنك الحصول على خصومات بالجملة.
يمكن زراعة نباتات الخرشوف في الحديقة ، باعتبارها دائمة في المناخات الدافئة والسنوية في المناطق الأكثر برودة. أنها تتطلب تصريف جيد ، والكثير من الماء ، والكثير من أشعة الشمس لإنتاج الزهور.
عند التسوق للخرشوف ، حدد الكرات الخضراء العميقة مع تشكيل ورقة ضيقة. يجب أن تشعر الثقيلة للحجم. الحجم ليس له علاقة بالجودة أو النكهة ، وهو اختيار شخصي ، لكن ضع في اعتبارك أنه كلما زادت كمية الخرشوف ، كلما طال الوقت في الطهي. الخرشوف الصغير هو مجرد برعم أصغر. يمكن أن ينتج مصنع واحد ما يصل إلى 30 خنقًا بأحجام مختلفة.
اختبار جيد للنضارة هو الضغط على الأوراق ضد بعضها البعض. إذا كان جديدًا ، فستسمع صوتًا صريرًا. الخرشوف الإسفنجي قديم أو مفرط ، مثله في ذلك مثل أوراق الشجر الخارجي والأوراق شديدة الانتشار. يمكن أن يشير تحمير النصائح إلى العمر ، ولكنه قد يكون أيضًا بسبب تلف الصقيع. يجب أن تنتقل الخرشوف الجافة المسنة ، ولكن غالبًا ما يعتبر الأشخاص الذين لديهم القليل من قضمة الصقيع الأفضل.
تخزين
نظرًا لأنك لا تعرف مدة بقاء الخرشوف على رف البقالة ، فمن الأفضل استخدامها في نفس اليوم الذي تم شراؤه فيه. عندما لا يكون ذلك ممكنًا ، يمكن الاحتفاظ بالخرشوف الطازج في الثلاجة لمدة خمسة إلى سبعة أيام. قبل التخزين ، قم بقطع شريحة من الساق ، ثم قم برش الطرف المغطى بالماء ، ثم لفه في كيس بلاستيكي.
يحتاج الخرشوف المخصص للمجمد إلى طهيه أولاً. تجميده الخام سيؤدي إلى أن يصبح لونه بني ، وسيعاني الطعم والملمس. لتجميد الخرشوف المطبوخ بالكامل ، قم بالتجفيف تمامًا ، ثم لفه بإحكام واحزمه في أكياس برادات بلاستيكية أو حاوية أخرى محكمة الإغلاق لمدة ستة إلى ثمانية أشهر. يمكن أيضًا غلق الخرشوف المطبوخ المتبقي تحت البلاستيك والاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. يمكن إعادة استخدامها في أطباق البيض أو سندويشات التاكو أو وصفات المعكرونة.
التغذية والفوائد
الخرشوف الطازج هو إضافة صحية لنظام غذائي جيد. إنه خالي من الدهون والكوليسترول وقليلة السعرات الحرارية والصوديوم. يعتبر الخرشوف أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين C والألياف والفولات والمغنيسيوم. وجدت دراسة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية أن الخرشوف يحتوي على أكثر مضادات الأكسدة في جميع الخضروات التي تم مسحها. على وجه الخصوص ، إنه مليء بسينارين وسيليمارين ، مما يعزز صحة الكبد. قد يكون هذا جزءًا من السبب وراء وصف الخرشوف منذ فترة طويلة كعلاج للمخلفات.
الخرشوف مقابل القدس الخرشوف
على الرغم من أنها تشترك في الاسم ، إلا أن الخرشوف والخرشوف القدس (أو السانشوك) لا يرتبطان ارتباطًا وثيقًا. كلا النباتين عضوان في عائلة أستر ، لكنهما انفصلا عن هناك. الخرشوف هو من جنس Cynara ، والذي يشمل الكردون. الخرشوف القدس هو في جنس Helianthus ونوع من عباد الشمس. بالإضافة إلى ذلك ، الجزء الصالحة للأكل من الخرشوف القدس هو درنة (أو الجذر). يتم تناوله نيئًا أو مطبوخًا وله قوام يشبه البطاطس كثيرًا ولكن بنكهة الكستناء الحلوة والمقرمشة.
أصناف
الخرشوف غلوب هو الصنف الأكثر شيوعًا والمألوف ، والمتاح عديم الشوك. الطفل الخرشوف هو أيضا شعبية للغاية لأن الاختناق لا تحتاج إلى إزالتها. هذه ليست نسخة غير ناضجة ولكن الصنف الذي ينمو ببساطة أصغر. هناك أنواع أخرى من الخرشوف ، ولكن معظمها متاح فقط خارج الولايات المتحدة. ومع ذلك ، يقوم عدد من مزارعي كاليفورنيا بزراعة بعض الأصناف المثيرة للاهتمام التي تستحق الاستكشاف.
الانخفاضات على الخرشوف على البخار
