ماسيج نيكورسكي / عين / غيتي إيماجز
نمت واستخدمت منذ العصور الرومانية القديمة ، تم استخدام الجرجير لأول مرة كعشب طبي ومثير للشهوة الجنسية. يحظى اللون الأخضر المورق بشعبية كبيرة في المطبخ الإيطالي ويتم زراعته وتناوله حول العالم. الأوراق تميل إلى أن تكون خضراء داكنة اللون مع الشقوق العميقة صعودا وهبوطا على كلا الجانبين. بعض الأوراق لها نهايات مستديرة كاملة بينما البعض الآخر مدبب. كثيرا ما يتم تناول الجرجير كأنه سلطة خضراء ، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع به المطبوخ في مجموعة متنوعة من الأطباق.
ما هو جرجير؟
صور غيتي
على الرغم من أن الجرجير يظهر بشكل متكرر في خلطات سلطة الربيع ، إلا أنه في الواقع عضو في الملفوف وعائلة الخردل الخضراء. وهذا ما يفسر دغة الفلفل المميزة ، التي يثمنها الطهاة والطهاة على حد سواء. يُعرف أيضًا بالصاروخ والريكولا والروكيت ، ويمكن العثور على اللون الأخضر على مدار السنة ولكن في موسم الذروة في أوائل الربيع والخريف. إنها سريعة وسهلة التحضير ، ومع أنها أغلى من الخس القديم البسيط ، فهي في متناول اليد.
كيفية استخدام جرجير
غالبًا ما يتم بيع الجرجير في مجموعات ويمكنه التقاط الأوساخ والرمال. امنحي الأوراق شطفًا جيدًا وجففها باستخدام سلطة الدوار. إذا لزم الأمر ، قلل نهايات الجذر.
يتم تقديم جرجير في كثير من الأحيان الخام في السلطة. تتذوق نكهة الفلفل مع نكهات قوية أخرى مثل الأجبان المالحة والحمضيات الزاهية والمزيد. كما أنه يستخدم في إعداد البيتزا المطبوخة أو التحريك إلى البيستو. يمكن أيضًا تحضير الخضار للحصول على طبق جانبي معتدل أو إضافتها إلى الحساء والمعكرونة والأطباق الأخرى.
ماذا طعم مثل؟
تصوير ليه هيرونديلز / غيتي
جرجير له نكهة الفلفل الحار والتوابل. إنه ذو نضارة خضراء تجعله إضافة شائعة إلى خلطات السلطة. الأوراق طرية مع جذع هش ، مثل السبانخ الخام. المطبوخة ، الجرجير يشبه أيضا الملمس الدقيق للسبانخ المطبوخ. نكهة الجرجير المطبوخ أكثر وضوحا مما كانت عليه عندما تكون خام ، مع لدغة حاره جدا.
جرجير وصفات
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
يمكن خلط الجرجير في سلطات تحتوي على خس خفيف لمزيد من النكهة والملمس أو يمكن استخدامها كقاعدة لسلطة مثقوبة. تضميد الحمضية باستخدام الخل أو الحمضيات يوازن نكهة الفلفل بشكل جيد. الأخضر هو أيضا إضافة ترحيب إلى الأطباق المطبوخة. عندما تستدعي الوصفة السبانخ أو الزنج ، قم بالتبادل في جرجير للحصول على نكهة أكثر قليلاً. نحب جرجير العادية أو البرية في حساء البطاطس والنقانق أدناه.
غالبًا ما يستخدم الجرجير لصنع صلصة بيستو طازجة بالفلفل. حاول استبدال نصف الريحان في وصفة البيستو أدناه بجرجير طازج.
حيث لشراء جرجير
الفانيليا / غيتي إيماجز
يتم بيع جرجير إما عن طريق حفنة أو أوراق فضفاضة ، مثل السبانخ. بشكل عام ، جرجير مثقوب لديه أوراق أكبر وأوراق جرجير فضفاضة أوراقها أصغر. غالبًا ما تتوفر الجرجير المغلق على مدار العام في محلات السوبر ماركت ، مع ظهور باقات وجرجير فضفاض في الخريف وبداية الربيع. تظهر جرجير صغير وحشي في سوق المزارعين خلال هذه الفصول أيضًا.
ابحث عن الأوراق الخضراء المشرقة ذات اللون الموحد. تجنب الأوراق الصفراء أو التالفة أو الذابلة أو ذات الرطوبة الزائدة. القليل من الأوساخ على ما يرام - من المحتمل أن يكون ذلك نتيجة للأمطار أو الري في الآونة الأخيرة.
إذا نمت جرجيرًا في المنزل ، فرط في أشعة الشمس الكاملة أثناء الطقس البارد. يمكن حصاد أوراق جرجير الأطفال في غضون أسابيع قليلة ، مع أوراق كاملة الحجم جاهزة خلال ما يزيد قليلاً عن شهر.
تخزين
لف الجرجير المثقوب أو المفكوك في المناشف الورقية واحفظه في كيس بلاستيكي في الخلاطة. سوف تبقى الخضر لمدة تصل إلى يومين. لا تغسل حتى قبل الاستخدام.
غالبًا ما يتم الاحتفاظ بالجرجير المغلق لمدة 5 أيام. بمجرد فتحه ، استخدم الخضر في غضون يومين. سوف تبقى جرجير المطبوخة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة. تجميد جرجير لا ينصح.
التغذية والفوائد
يحتوي كوب واحد من الجرجير الطازج على 5 سعرات حرارية وتقريبا صفرا من الدهون. يعد الخضروات الخضراء مصدرًا جيدًا لفيتامين K ، والذي قد يكون ضروريًا لتخثر الدم والعظام القوية ، ومصدرًا لفيتامين أ ، الذي يُعتقد أنه يساعد في المناعة ، والجلد الصحي ، والرؤية. جرجير يحتوي على نسبة عالية من الماء ، وهو إضافة صحية إلى أي نظام غذائي.
جرجير مقابل ميزونا
أثناء وجودك في سوق المزارعين ، قد تلاحظ وجود صندوق من الخضروات الطازجة المسمى بالميزونا أو الخردل الياباني الذي يشبه إلى حد كبير الجرجير. يستخدم ميزونا بشكل شائع في الطهي الياباني ويمكن تحضيره بالطريقة نفسها التي يتم بها الجرجير المطبوخ برفق أو النيئة في السلطة. يمكن تبديلها في بعض الأحيان في الوصفات ، لكن الجرجير يكون أكثر رقة عند طبخه وله نكهة فلفل أقوى.
أصناف جرجير
صور غيتي / ماكسيميليان ستوك المحدودة
تميل الجرجير الذي يتم بيعه في المتجر لأن يكون نوعًا مختلفًا بأوراق صغيرة رقيقة. يتم تقريب بعضها من الأعلى ، في حين أن البعض الآخر لديه شقوق عميقة تتجه إلى أعلى وأسفل العمود الفقري ، ولكن الحجم الكلي والذوق متماثلان. تظهر الجرجير البري في بعض الأحيان في أسواق المزارعين في أوائل الربيع والخريف. الأوراق الطويلة والأكبر تميل إلى أن تكون خضراء داكنة وأكثر كثافة بنكهة الفلفل. إن شدة الجرجير البري يجعله جيدًا للطبخ نظرًا لأن الأوراق تحتفظ بمزيد من النكهة.
ماذا تفعل مع الجرجير؟ إليك كيفية تخزينها واستخدامها
