صور غيتي
- المجموع: 15 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 5 دقائق
- الوقت الإجمالي: 15 دقيقة
- العائد: جرة صغيرة من التوابل (16 حصص)
ما الذي يجعل طبق ديربان كاري مميزًا ولماذا يختلف عن الكاري الهندي الآخر؟ يمكن أن يكون مزيج التوابل بالكاري الأحمر الحار الذي يدخل في الوعاء.
Durban curry masala هو مزيج من التوابل التي من المحتمل أن تسمع عنها فقط في وصفات الكاري الجنوب أفريقي. سواء كان دجاج ماسالا أو لحم ضأن ماسالا أو مجرد ماسالا ، في سياق كاري ديربان ، فهو مزيج حار جداً وحار من مسحوق الكاري يتميز بلونه الأحمر. علاوة على ذلك ، لا يجب الخلط بينه وبين garam masala ، على الرغم من أنه يمكن استخدام garam masala كعنصر في الكاري masala.
ما وجدناه مع الكاري ماسالا هو أن المكون الأساسي هو الحرارة من حريف أو مسحوق الفلفل الحار ، وهو ما من شأنه أن يعطيها اللون الأحمر. بعض الناس يستخدمون الفلفل الأحمر ، ولكن هذا سيكون بشكل أساسي من أجل تحقيق اللون أيضًا. ثانياً ، إنها تمتاز بلمسة من الحلاوة والتوابل التي تحققت من خلال دمج الهيل أو القرفة أو القرنفل ، أو مزيج من الثلاثة ، وهذا هو السبب في أن استخدام garam masala كأحد المكونات أمر منطقي لأنه يعطي نكهة حلوة عطرية ل البهار.
يجمع العديد من عشاق الكاري في ديربان مجموعة محلية الصنع من ماسالا الكاري ويخزنونها في جرة محكمة الإغلاق لاستخدامها عند الحاجة.
مكونات
- 6 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (معتدل)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار مثل حريف
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة (يمكنك أيضًا استخدام الكل)
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (قد ترغب في استخدام القرون الكاملة ، المقشورة)
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (أو العصا كلها)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الحلبة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
خطوات لجعله
جمع المكونات.
احصل على جرة أو حاوية توابل مناسبة وابدأ في إضافة مسحوق الفلفل الحار المعتدل ، حريف ، الحلبة ، الزنجبيل ، والقرنفل.
من أجل الهيل وبذور الكزبرة ، استخدم التوابل كلها ونخبها قليلاً في مقلاة حتى العطرية. نخب مرة واحدة ، طحن في مسحوق في مدقة ومدافع الهاون. لا تقلق إذا لم تكن البهارات سلسة مثل البهارات الأرضية التي يمكنك شراؤها من المتجر. النكهة التي تضيفها التوابل كلها تستحق العناء ، ويضيف الملمس طابعًا.
إضافة البذور الأرض في جرة التوابل. امنح الجرة هزة ، واحفظها على الرف حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
استمتع!
تلميح
احذف القرفة المطحونة ورمي عصا القرفة بالكامل مع مسلا الكاري في الكاري.
وصفة العلامات:
- كاري
- كاري ماسالا
- الأفريقي
- يكنايت
