CreatiVegan.net / لحظة / غيتي صور
الاسم الهندي للهيل الأسود هو بادي العايشي أو الكالي العايشي . تقريبًا بوصة واحدة في الطول ، القرون بنية داكنة إلى سوداء اللون ولها بشرة متجانسة وجافة. يعد الهيل ثالث أغلى أنواع التوابل في العالم ، حيث يفوق سعره وزنه فقط عن طريق الفانيليا والزعفران.
طعم الملف الشخصي
يتم تجفيف الهيل الأسود على نار مفتوحة وله رائحة ونكهة مميزة. القرون العطرية للغاية ولكن ليس بقدر الهيل الأخضر. في الوصفات ، يجب عدم استخدام الهيل الأسود إذا كانت الوصفة تستدعي الهيل الأخضر. القرون اثنين لها ملامح طعم مختلفة للغاية. على عكس الهيل الأخضر ، نادراً ما يتم استخدام مجموعة متنوعة من هذه التوابل في الأطباق الحلوة.
يحتوي الهال الأسود على ملاحظات من الراتنجات والكافور ، وكذلك المنثول ، رائحة عطرية قليلاً توفر التوازن لنكهة غير تقليدية. تضفي هذه الروائح العنيدة على الهيل الأسود في فئة التوابل "الدافئة" ، إلى جانب الفلفل الأسود ، والقرنفل ، والفلفل الحار.
التاريخ والأصل
الهيل الأسود يدعى علميا Amomum subulatum. انه ينتمي الى عائلة الزنجبيل (الزنجبيل). يتم توزيع عدة أنواع من الجنس Amomum في جميع أنحاء المنطقة الجبلية من جبال الهيمالايا إلى جنوب الصين. مناطق الإنتاج الرئيسية هي شرق نيبال والهند وبوتان. يتم إنتاج أكثر من 50 في المائة من محصول العالم في الهند.
يوجد تنوع أفريقي يسمى Aframomum في مدغشقر والصومال والكاميرون ، وهناك شكل آخر لاذع في غرب إفريقيا يسمى حبوب الجنة ، التي لها مذاق مماثل وتظهر بشكل متقطع في السوق الغربية.
شرائها
حاول دائمًا شراء الهيل الأسود كليًا وليس في شكل بذور حيث يبدأ في فقد قوته ورائحته عند إزالة الجلد وتخزين البذور دون الجلد. لنفس السبب ، يفضل أيضًا عدم شراء النموذج المسحوق إذا كانت القرون الكاملة متوفرة. عند الحاجة لاستخدامه كمسحوق ، قم بإزالة وتجاهل الجلد ، وطحن البذور في مطحنة قهوة نظيفة وجافة ، واستخدمها على الفور. ابحث عن القرون العطرة ذات الشكل الجيد والتي تكون ممتلئة الجسم وجافة وطولها حوالي بوصة واحدة.
استخدامه
الهيل الأسود هو أحد المكونات الرئيسية في خليط التوابل الهندي الشهير جارام ماسالا والعديد من خلطات الماسالا الأخرى. يستخدم على نطاق واسع في أطباق لذيذة تتراوح بين الكاري ، ويطبخ ، و daals (أطباق العدس) إلى pilafs ، في الطبخ الهندي. يستخدم في الغالب كاملًا ومقليًا تقريبًا في القليل من الزيت ليتسبب في إطلاق نكهاته ورائحته بالكامل.
في الصين ، يتم استخدام القرون لأطباق اللحم المطهو جين جين ، لا سيما في مطبخ مقاطعة سيتشوان في وسط غرب البلاد. أيضا ، الهيل الأسود هو عنصر اختياري في مزيج مسحوق التوابل الصينية.
غالبًا ما تستخدم القرون في فيتنام ، حيث يتم استخدامها كمكون في المرق لحساء حساء الشعيرية.
يستخدم غير الطبخ
تاريخيا ، تم استخدام الهيل الأسود لعلاج أمراض المعدة المختلفة ، والالتهابات الشائعة ، ومشاكل الأسنان. في الطب الصيني التقليدي ، بالإضافة إلى كونه علاجًا لاضطرابات المعدة ، يستخدم هذا التوابل لعلاج الملاريا. يمضغ أيضا بمثابة معطر الفم.
