شجرة التنوب
الزبدة عبارة عن دهون تصنع عن طريق تحريك كريمة الحليب ، وغالبًا ما تكون ناتجة عن الأبقار. الهند والاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة ونيوزيلندا هي أكبر منتج للزبدة. نظرًا لما تتمتع به من نكهة غنية بالكريمة ونكهة رائعة ، والتي لا يمكن لأي منتج آخر أن يقترب من مطابقتها ، فإن الزبدة هي إلى حد بعيد الدهون المفضلة لاستخدامها في العديد من تطبيقات الطهي ، بما في ذلك كل شيء من صنع الصلصة إلى الخبز أو حتى مجرد الانتشار على الخبز.
حقائق سريعة
- الدهون: 12 جرام لكل ملعقة كبيرة ؛ 80 في المئة نقطة الانصهار: 98.6 نقطة الدخان: 350 FStorage: درجة حرارة الغرفة ، الثلاجة ، أو الفريزرعمر التخزين: من 1 إلى 3 أشهر مبردة ؛ تصل إلى 1 سنة المجمدة
زبدة مقابل مارجرين
المارجرين بديل شائع للزبدة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بتحسين مستويات الكوليسترول. إنه منتج معالج مصنوع من الزيت النباتي (غالبًا ما يطلق عليه "انتشار الزيت النباتي"). عندما تحتوي الزبدة على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، يشتمل المرغرين غير المهدرج على المزيد من الدهون الأحادية المشبعة (النوع "الجيد"). الطعم قريب ، على الرغم من وجود ثراء ملحوظ في الزبدة. المهم هو كيفية عملها عند الطهي. تقدم الزبدة نكهة أكثر ثراءً وتضيف دهونها إلى نسيج السلع المخبوزة. تقوم المارجرين بإنشاء ملفات تعريف ارتباط أنيقة ، ونكهة أقل ، وتميل إلى الانهيار عند القلي.
أصناف
الزبدة النموذجية غير مملحة وفي فئة الزبدة الحلوة. سوف تجد أيضًا زبدة مملحة ، تحتوي على كمية صغيرة من الملح المضافة كحافظة. الزبدة والسمن المطحون هما الزبد الذهبي الخالص الذي تمت إزالة المواد الصلبة من الحليب والماء منه. يمكن تسخينه حتى 450 درجة فهرنهايت قبل أن يبدأ في التدخين ويفضل صنع رو. يمكن أن تحتوي الزبدة الأوروبية على 86 بالمائة من الدهون. إنه أكثر نكهة ، ويحتوي على كمية أقل من الماء ، وهو أفضل لصنع عجين الفطيرة الفطيرة أو المعجنات النفخة. تحتوي أوروبا أيضًا على زبدة أكثر تعكرًا (أو تعكرًا) ، وهي مخمرة قليلاً لإعطائها نكهة منعشة.
استخدامات الزبدة
عند تسخينها ، تتطور الزبدة بنكهة رائعة من الجوز حيث تتحول مادة اللبن الصلبة (البروتينات والسكريات) إلى الكراميل. عند استخدام الزبدة كوسيلة للطبخ ، مثل الخضروات المقلية ، فإنها تكمل وتعزز النكهات في الطعام. كما يضيف التعقيد إلى نكهة الصلصات. في السلع المخبوزة ، فإنه يسهم في النكهة والملمس.
يمكن تحضير الزبدة بعدة طرق. يستخدم بشكل شائع بواسطة ملعقة كبيرة وشرائح من عصا الزبدة ، وتستخدم السلع المخبوزة عصا كاملة أو جزء منها ، ويمكن صهرها للغطس ، القلي ، القلي ، وغيرها من الاستخدامات. يمكنك أيضًا صنع الزبدة المخفوقة أو الزبدة النكهة لإنشاء انتشار مثير للاهتمام من الخبز المحمص والفطائر وغيرها من عناصر الخبز.
كيف تطبخ مع الزبدة
تحتوي الزبدة على أقل نقطة دخان لأي نوع من الدهون ، عند حوالي 350 درجة فهرنهايت. عند الطهي عند درجات حرارة أعلى من ذلك ، استخدم مزيجًا من الزبدة وبعض الزيوت الأخرى ، مثل الكانولا أو القرطم. سوف تذوب الزبدة عند 98.6 درجة ، بنفس درجة الحرارة داخل فمك.
أخرج الزبدة من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من استخدامها حتى تنعم. عند الخبز ، استخدم زبدة غير مملحة لأن الملح يشد الغلوتين في الدقيق ويمكن لأي ملح إضافي التخلص من الوصفة. عند إعداد قشور الفطيرة والمعجنات ، يمكن أن تجعل الزبدة العجين أكثر صعوبة في العمل لأنه أصعب من تقصير. لا يحتوي الاختصار على أي نكهة ، لذلك قد يستخدم الخبازون مزيجًا من الاثنين.
ماذا طعم مثل؟
الزبدة لها نكهة كل ما يخصها. بشكل عام ، الزبدة طرية ، كريمية ، غنية ، مع مجرد تلميح من الحلاوة ، وهذا هو السبب وراء استخدام كلمة "زبد" غالبًا لوصف الأطعمة الأخرى.
زبدة بديلة
هناك العديد من بدائل الزبدة الممكنة. الذي تستخدمه سيعتمد على الوصفة وتفضيلاتك الشخصية. يمكن استخدام الزيوت بدلاً من الزبدة للقلي والقلي. زيت جوز الهند هو بديل شعبي لكثير من الأشياء. يمكنك أيضًا استخدام السمن النباتي وخيارات الزبدة الخالية من الألبان المتوفرة.
تقصير الخضروات هو بديل شائع للزبدة في السلع المخبوزة. تقصير هو الدهون الصافية ، وإن كان. إذا كنت بديلاً عن الآخر ، ضع في اعتبارك أن تقصير يحتوي على 20 ٪ من الدهون بالوزن ، في حين أن الزبدة يجلب المزيد من الماء إلى الخليط ، والتي يمكن أن تؤثر على كيفية خروج الوصفة. يعد التفاح ، والأفوكادو ، والموز ، والزبادي من خيارات الخبز أيضًا.
زبدة وصفات
يقول الكثير من الناس أن الزبدة تجعل كل شيء أفضل. هناك بعض الحقيقة في ذلك لأنه يستخدم في كل نوع تقريبًا من الوصفات التي يمكنك التفكير بها. الخبز والكعك والكعك والصلصة والآيس كريم وحتى المشروبات تستخدم الزبدة. إنه يعمل بشكل جيد على قدم المساواة في أطباق اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات أيضًا.
حيث لشراء الزبدة
تباع الزبدة في محلات البقالة والسوبر ماركت ومتاجر الأطعمة المتخصصة. تجار التجزئة عبر الإنترنت هي أماكن جيدة للعثور على الذواقة ، والتخصص ، والزبدة الدولية. سوف تنفق على الزبدة الحقيقية والزبدة العضوية أو العضوية أعلى مما تنفقه السمن النباتي ، لكنها غير مكلفة عمومًا. غالبًا ما تباع الزبدة في صناديق ذات رطل واحد تحتوي على أربعة أصابع من كوب ونصف. كميات أكبر متوفرة كذلك. زبدة قابلة للنشر متاحة في أحواض المياه. تحتوي عادة على زيت الكانولا لتسهيل انتشاره. في معظم الحالات ، اشتر زبدة غير مملحة أو "حلوة". يمكن أن يتخلص الملح الزائد في الزبدة المملحة من وصفة ويمكنك إضافتها إذا لزم الأمر.
تخزين
تصلب الزبدة عندما تصبح باردة ، الأمر الذي يؤدي إلى نقاش حول ما إذا كنت تريد تبريده أم لا. توصي وزارة الزراعة بتخزين الزبدة غير المملحة و المخفوقة في الثلاجة. تجعل المواد الحافظة للزبدة المملحة من الجيد تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا الاحتفاظ بالزبد غير المملح في طبق الزبد غير شفاف خارج الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا دون أي آثار سيئة.
يمكن تجميد الزبدة في العبوة الأصلية وكيس فريزر قابل للإغلاق. وتقول وزارة الزراعة الأمريكية إنها ستبقي لمدة تصل إلى عام. استخدامه في غضون شهر واحد إذابة. إذا كان للزبدة نكهة أو رائحة تبدو متوقفة عن العمل أو غير مشوهة ، فيجب التخلص منها.
التغذية والفوائد
الزبدة سمينة ، لذلك ليس من المستغرب أن تحتوي على 12 جرامًا من الدهون لكل ملعقة كبيرة. حوالي 7 غرامات من ذلك مشبعة و 3 غرامات أحادية التشبع. يمكن أن تحتوي الزبدة المملحة على حوالي 91 ملليغرام من الملح. توفر الزبدة الفيتامينات A و D و E و B12 و K2 ، وكذلك كمية ضئيلة من الكالسيوم. ومع ذلك ، لا يعد هذا جزءًا مهمًا من النظام الغذائي اليومي ، خاصةً عندما يتم تناوله باعتدال ، والذي يوصى به للصحة العامة.
كيفية جعل الزبدة الموضحة في 6 خطوات سهلة
