Maximilian Stock Ltd. / اختيار المصور / غيتي إيماجز
مسحوق الكاري هو مزيج من البهارات التي تأخذ صبغة صفراء. خلافا للاعتقاد الشائع ، فإنه ليس عنصرا أساسيا في الطبخ الهندي. تم إنشاء مسحوق الكاري من قبل البريطانيين لاستحضار جوهر الطعام الهندي ولا يستخدم في الطبخ الهندي الأصيل. قد يكون سبب الالتباس هو أن الطبق الهندي الشهير يسمى "الكاري" ، ولكن هذا المصطلح يشير إلى الطبق نفسه ، والذي يتكون من صلصة أو مرق مع اللحم والخضروات. مزيج التوابل المستخدم في الغالب في الكاري الهندي هو جارام ماسالا.
العنصر الرئيسي في مسحوق الكاري هو الكركم. تشمل التوابل الأخرى التي يمكن دمجها في مزيج التوابل كل شيء من الزنجبيل والقرفة والثوم والقرنفل إلى بذور الخردل والفلفل الأسود وبذور الشمر.
حقائق سريعة
المكون الرئيسي: الكركم
مدة الصلاحية: ثلاث إلى أربع سنوات
طرق استخدامه: توابل الحساء والصلصات والمخللات ، ولكن ليس في المطبخ الهندي
كاري بودر مقابل غارام ماسالا
بودرة الكاري وغارام ماسالا هي مزيج من التوابل المختلفة التي تجمع بين النكهة المعقدة والألوان الغنية في الطبق. العنصر الرئيسي في مسحوق الكاري هو الكركم ، الذي يمنحها هذا اللون الأصفر المميز ولكن ليس كثير الذوق. تُعزى النكهة الخفيفة للمزيج إلى التوابل مثل الحلبة والكمون ، وكذلك الكزبرة. يمكن أن تختلف وصفة garam masala حسب المنطقة ولكنها أكثر حلاوة ونفاذة من مسحوق الكاري. يشتمل مزيج التوابل عادةً على القرفة والهيل وجوزة الطيب والصلبة والقرنفل ، وكذلك الكزبرة والكمون.
استخدامات مسحوق الكاري
على الرغم من أن مسحوق الكاري ليس مخصصًا للأطباق الهندية الأصيلة ، إلا أنه لا يزال لديه مكان في درج التوابل لأنه يمكن أن يضيف مذاقًا فريدًا إلى مجموعة متنوعة من الوصفات. يمكن استخدام مسحوق الكاري لتتبيل الخضروات المحمصة ، والحساء المهروس ، والحمص ، وسلطة البيض ، وحتى الفشار. سيعطي وصفة عادية لمسة خاصة غير متوقعة من الدفء والعمق.
صور ميشيل أرنولد / عين / غيتي
صور سيمون لونغ
ماريها المطبخ / غيتي إيماجز
DebbiSmirnoff / غيتي إيماجز
ألكساندر مورين لابرايز / غيتي إيماجز
كيف تطبخ مع مسحوق الكاري
يستفيد مزيج التوابل هذا من الخلط مع سائل (مثل مرق أو حليب جوز الهند) أو اللبن الزبادي قبل إضافته إلى الطبق ، مما يساعد على تذوق نكهات مسحوق الكاري في المكونات الأخرى. يستخدم مسحوق الكاري أيضًا في وصفات الطعام المطبوخة الأبطأ ، لذا فقد حان الوقت لإطلاق النكهات.
ماذا طعم مثل؟
مسحوق الكاري هو مزيج من الحلوة والمالحة على حد سواء ، مما يجعل مسحوق التوابل متراخًا ودافئًا مع القليل من السطوع. يمكن أن يتراوح المسحوق من خفيف إلى حار ، اعتمادًا على نوع وكمية الفلفل المستخدم ؛ سوف يسرد الخفيف الزنجبيل والفلفل الأسود كمكونات ، في حين أن الفلفل الحار سوف يشير إلى مزيج حار.
وصفات مسحوق الكاري
استخدم مسحوق الكاري كتوابل في الحساء ، واليخنات ، والصلصات ، وكذلك في ماء مالح للحوم والخضروات. كما أنه يضيف طبقة مثيرة من النكهة إلى سلطة الدجاج ، والهامبرغر ، والبيض المطحون.
حيث لشراء مسحوق الكاري
يمكن العثور على علب وحاويات من مسحوق الكاري في قسم التوابل لمعظم محلات السوبر ماركت. ومع ذلك ، تفقد هذه الأنواع من مزيج التوابل نضارة ونكهة لأنها تجلس على الرفوف ، وبالتالي فإن الشراء من متجر التوابل أو السوق العرقية سيضمن مزيج مسحوق الكاري أكثر حيوية. يمكنك أيضًا صنع مسحوق الكاري الخاص بك باستخدام مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة القديمة.
تخزين
يجب حفظ مسحوق الكاري في مكان بارد ومظلم في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت قد اشتريت مزيج التوابل بكميات كبيرة ، فانتقل إلى وعاء به غطاء ملائم ، حيث يستمر لمدة ثلاث إلى أربع سنوات. لاختبار ما إذا كان المزيج لا يزال طازجًا ، تشمم الرائحة وتذوقها ؛ إذا كانت الرائحة ضعيفة والنكهة بالكاد ، فقد حان الوقت لاستبدال مسحوق الكاري.
التغذية والفوائد
نظرًا لاختلاط مزيج مسحوق الكاري في المكونات ، فإن الانهيار الغذائي المحدد يختلف أيضًا. بشكل عام ، يعد خليط التوابل مصدرًا جيدًا لفيتامين B6 ، والمنغنيز ، والحديد ، والفيتامينات K و E ، وكذلك الألياف.
هناك فوائد شاملة يقدمها مسحوق الكاري ، خاصة وأن الكركم هو العنصر السائد. الكركم مضاد للأكسدة وله خصائص مضادة للالتهابات ، وقد ثبت أنه يخفف من آلام المفاصل والتهابها.
كاري وصفات أصيلة حتى تعتقد أنك في الهند
