شجرة التنوب
الفاصوليا هي البقوليات! البقوليات نباتات تنتج القرون. الفاصوليا هي "البذور" داخل القرون. الفاصوليا لذيذة ومغذية. في الواقع ، يوصي FDA Food Pyramid بأن تكون الوجبات الغذائية الأمريكية ثقيلة على البقوليات والبقوليات. جنبا إلى جنب مع الحبوب الكاملة ، تساهم الحبوب بأحماض أمينية مختلفة ، لذلك توفر مجموعة من الحبوب والحبوب البروتين الكامل للتغذية.
التوضيح: آشلي ديلون نيكول. © The Spruce ، 2019
يمكن نقع الفاصوليا المجففة بين عشية وضحاها قبل الطهي لتقليل نوع من السكر المعقد الذي يهضم والذي يسبب الغاز. تأكد من التخلص من سائل النقع وطهي الفاصوليا في المياه العذبة إذا كنت تستخدم هذه الطريقة. هذه الطريقة قد تكون أو لا تعمل من أجلك - فقط التجربة والخطأ سوف يثبت ذلك. Beano هو منتج تجاري هو الإنزيم الذي يكسر السكريات. إذا كنت تأكل بضع قطرات من "Beano" أثناء تناولك للفاصوليا ، فلن تواجه أي مشكلة. كما هو الحال مع العديد من الخضروات ، فكلما زاد عدد الحبوب التي تتناولها ، زاد تكيف جسمك مع الأطعمة ، وقد يتناقص الغاز مع مرور الوقت. يمكنك أيضا "نقع سريع" الفاصوليا المجففة. أحضريهم حتى الغليان ، واطهيهم لمدة دقيقة ، ثم غطيهم واتركيهم يقفون. وجد Cook's Illustrated أن طريقة "الطبخ السريع" تميل إلى أن تؤدي إلى المزيد من الفول المقسم. كوب واحد من الفاصوليا المجففة ينتج كوبين مطبوخ. يمكنك أيضًا طهي الفول المجفف في crockpot للحصول على طريقة مضمونة.
أثناء طهي الفول ، تمتص المياه النشوية في خلاياها. تؤدي الحرارة والماء إلى انهيار بنية الخلية ، مما يسبب البكتين ، أو الغراء الذي يربط الخلايا معًا ، ليصبح ناعماً ويذوب. هذا ما يجعل الفاصوليا طرية. يتفاعل الحمض (مثل الطماطم) والملح والكالسيوم مع سطح الحبة ، ويمنع الماء من الدخول إلى الحبة ويطبخ النشا. يمكن طهي الفول المطبوخ في بوسطن لساعات ولا يزال يحتفظ بشكله بسبب الصلصة الحمضية التي تحيط به. أضف المكونات المالحة والحامضية ومنتجات الألبان في نهاية وقت الطهي في أطباق الفاصوليا. أو يمكنك استخدام الفول المعلب ، المشطف والمصرف ، في الأطباق التي تستخدم الطماطم والمكونات الحمضية الأخرى.
هناك العديد من أنواع الحبوب المختلفة. هنا لمحة موجزة.
- فاصوليا أنسازي: هذه الفاصوليا متعددة الألوان البني والأسود والأبيض أحلى قليلاً من حبوب البنتو وتستغرق وقتًا أقل للطهي. تُعتبر "حبوب الإرث" ، ذات أصول تعود إلى الأمريكيين الأصليين في منطقة الزوايا الأربع للفاصوليا السوداء الأمريكية : تسمى هذه الحبوب أيضًا حبوب السلاحف. هم أسود من الخارج ، ولكن اللون دسم في الداخل. فرز من خلال الفول قبل الطهي لإزالة أي حصى صغيرة أو الأوساخ. ثم اغسلها جيدًا واطهيها في كثير من الماء المغلي حتى تصبح طرية. بلاك آيد بيز: تتشكل هذه البازلاء مثل حبوب الكلى. يتم ثقب اللون الأبيض من قبل نقطة سوداء. يصنع هوبن جون مع هؤلاء البازلاء. من حسن حظنا أن نأكل حبة البازلاء السوداء في يوم رأس السنة. اعتدت أن أكون قادرا على العثور على البازلاء السوداء العينين الطازجة. أنها تجعل سلطة باردة رائعة مع الفلفل وخلع الملابس الخردل. حبوب الزبدة: تسمى أيضًا حبوب الفافا ، وتستخدم هذه الحبة في الطهي المينيستروني والإيطالي. نسيج ناعم جدا والفاصوليا لها نكهة خفيفة. حبوب كانيليني: هذه الفاصوليا البيضاء الكريمية شائعة جدًا في الطهي الإيطالي. قوامهم أملس ومخملي. يمكنك استخدام الفاصوليا المجففة أو المعلبة في الوصفات. حبوب جاربانزو: تسمى أيضًا الحمص ، وتشكل هذه الحبوب أساس الحمص ، انتشار الشرق الأوسط. تتوفر هذه الفاصوليا المجففة أو المعلبة ، وهي ممتازة في السلطات الباردة والفلفل الحار. فاصوليا الكلى: الفلفل الحار لن يكون فاصوليا بدون فاصوليا! يمكن أن تكون هذه الفاصوليا وردي فاتح إلى أحمر غامق. اللون ليس مؤشرا على الجودة. أنا أفضل استخدام حبوب الكلى المعلبة لأنني أحب الملمس. العدس: هناك العديد من أنواع العدس المختلفة. Puy عبارة عن بقايا ملونة باللون الأزرق والأخضر. يطلق على العدس المنقسم دال ، والذي يستخدم في الطبخ الهندي. يستغرق العدس الأخضر وقتًا أطول للطهي من العدس الآخر. العدس البني هي الأكثر شيوعا. يمكن أن تصبح طري إذا أوفيركوكيد. فاصوليا ليما: حبة ليما الفضفاضة ناعمة ومخملية ، بنكهة الجوز. يصعب هضمها مقارنة بالفاصوليا الأخرى ، والتي قد تكون جزءًا من عدم شعبيتها. ومع ذلك ، أنا أحبهم! الفاصوليا البحرية: شوربة الفاصولياء في مجلس الشيوخ مصنوعة من الفاصوليا البحرية. كما يطلق عليهم بوسطن بينز. إنها صغيرة ، بيضاء ودائرية ، بنكهة خفيفة. بينتو بينز: بني فاتح مع خطوط بنية داكنة. يتم استخدامها لصنع الفاصوليا المقلية ، وهي حبوب مطبوخة تم هرسها وطهيها في الزيت حتى تصبح ناعمة ودسمة.
