ديفيد مالان / صور غيتي
المزرعة إلى الطاولة عبارة يمكن أن تعني أشياء مختلفة لأشخاص مختلفين. في جوهرها ، تعني المزرعة إلى المائدة أن الطعام الموجود على الطاولة يأتي مباشرة من مزرعة معينة ، دون المرور عبر متجر أو سوق أو موزع على طول الطريق. إنها ليست عبارة منظمة ، لذلك يمكن توظيفها من قبل أي شخص يعتبر أن عروضه تتناسب مع التعريف. عبارات مماثلة تشمل مصادر محلية ، مزرعة طازجة ، ومزرعة إلى شوكة.
تناول الطعام حيث يتم إنتاج الطعام
في شكله الأكثر نقاءً والأكثر صدقًا ، تعني المزرعة إلى المائدة أن الطاولة موجودة فعليًا في المزرعة ويقوم الطهاة أو الطهاة بإعداد وتقديم الطعام في المزرعة (حتى في الحقل) ، كما هو الحال في أحداث Outstanding In the Field. هذه هي في كثير من الأحيان وجبات خاصة أو جمع التبرعات المخطط لها الأحداث لمرة واحدة. غالبًا ما يتم تقديم جولة في المزرعة ، حيث يعرض المزارع ويصف الطرق المستخدمة في تربية اللحوم والدواجن والفواكه والخضروات. على هذا النحو ، فهذه وجبات تعليمية بالإضافة إلى الأطعمة المحلية والموسمية التي يمكنك العثور عليها.
العلاقات بين المزارع والمطاعم
أكثر شيوعًا ، يؤكد استخدام المزرعة إلى المائدة على وجود علاقة مباشرة بين المزرعة والمطعم. بدلاً من الشراء من خلال موزع أو خدمة الطعام ، تقيم بعض المطاعم علاقات مع المزارع وتشتري منها مباشرة. يستفيد المزارعون من خلال قدرتهم على جني المزيد من الأرباح التي يمكن أن تجنيها سلعهم في السوق ، ويستمتع الكثيرون بمعرفة كيفية معالجة طعامهم وطهيهم.
تحفز المطاعم عادة على هذه العلاقات المباشرة من خلال جودة ونضارة الأطعمة التي تحصل عليها من المزارع - حيث يتم تسليم المواد مباشرة إلى المطعم في غضون ساعات من الحصاد - وكذلك القدرة على الحصول على عناصر تخصصية ليست كثيرة الناس في منطقتهم ينمو.
في بعض الحالات ، قد يكون لدى المطاعم والمزارع التزامًا عميقًا أو جادًا تجاه بعضها البعض ، حيث تزرع المزرعة المنتجات التي يطلبها رئيس الطهاة أو المطعم على وجه التحديد لضمان شراء نسبة مئوية معينة (أو حتى مجمل) المحاصيل.
هذه العلاقات أصبحت أسهل في الأماكن التي توجد فيها مزارع صغيرة مجاورة للمدن. والجدير بالذكر أن ولاية أوريغون لديها قوانين تقسيم المناطق لأكثر من جيل أبقى المنطقة المحيطة بمدينة بورتلاند وغيرها من المدن المخصصة للزراعة. نتيجة لذلك ، من المعتاد أن يكون لدى المطاعم لوحة سبورة تسرد مصادر المزارع الخاصة بهم والمزارع التي يتم تسجيلها لكل عنصر في القائمة. هذا هو المكان الذي يعكس محاكاة ساخرة في سلسلة "بورتلاند" الكوميدية الحياة الحقيقية في تلك المدينة.
شراء المكونات من المزرعة إلى المائدة
يمكن أن تشير المزرعة إلى المائدة بشكل أكثر إحكاما إلى أسواق المزارعين ، والزراعة المدعومة من المجتمع (CSA) ، وغيرها من الأماكن حيث يمكن للناس شراء المواد الغذائية مباشرة من المزارعين ، حيث يكون الجدول في منزلك.
إساءة استخدام المزرعة إلى المائدة
مثل أي شيء مع بعض cachet لذلك ، المزرعة إلى المائدة يحصل على الإفراط في استخدامها وسوء الاستخدام بالتأكيد. سترى حتى على علامات البقالة. على الرغم من أن هذه الخضروات كانت تزرع في مزرعة ، وإذا تم شراؤها ، فستتم إحضارها إلى المنزل ويُرجح تقديمها وتناولها على طاولة ، لكن هذا ليس هو ما تكمن خلف المزرعة. حقيقة أن الطعام توقف في محل البقالة بين الوجود في المزرعة والوصول إلى المائدة يعني أنها بالتأكيد ليست مزروعة على المائدة.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان هناك شيء يسمى المزرعة إلى المائدة حقًا؟ يجب على أي شخص يستخدم العبارة أن يكون قادرًا على تسمية المزرعة (المزارع) المحددة التي يتم تحديد مصدرها.
