صور فيرنا آنا / غيتي
البرقوق هو ثمرة حجرية تنمو على الأشجار في جنس Prunus. اعتمادًا على المجموعة المتنوعة ، قد يكون لون البرقوق أخضر أو أحمر أو أرجواني أو أصفر ، وجميعها تتمتع بجلد أملس ولذيذ ولحم حلو يحيط بحفر. تزرع الفاكهة في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أن الصين ورومانيا وصربيا والولايات المتحدة تقود الزراعة التجارية. إنه مكون عالمي ، موجود في المأكولات من أوروبا الشرقية إلى آسيا ، وكذلك أمريكا الشمالية والجنوبية. يمكن أن تؤكل البرقوق الخام كوجبة خفيفة طازجة حلوة المذاق. في المطبخ ، تُستخدم الثمرة غالبًا في المخبوزات أو مسلوقة لإنشاء مربى وصلصات لكل من الأطباق الحلوة والمالحة. ويمكن أيضا أن تكون مشوية أو مسلوقة أو محمصة أو مطهية.
ما هو البرقوق؟
البرقوق هو الفاكهة التي تنتجها الأشجار في جنس Prunus ، وهو عضو في عائلة الورد. المصنع أصلي في الصين والأمريكتين وأوروبا. تُصنَّف الثمرة على أنها دروب ، أي أنها تحتوي على حفرة (أو حجر) في الوسط ، على غرار الخوخ والمشمش. أشجار البرقوق صحية غزيرة والفواكه تملأ كل فرع وأطرافه ، وغالبًا ما تنضج مرة واحدة.
يتراوح البرقوق في الحجم والشكل واللون. يمكن تقسيمها إلى مجموعتين كبيرتين: الخوخ الياباني المستدير إلى حد ما والخوخ الأوروبي المستطيل نوعًا ما. قد يتم بيع الخوخ الأوروبي أو الإيطالي كخوخ برقوق أو برقوق أو برقوق إيطالي أو برقوق فرنسي أو ببساطة "برقوق طازج" لأنه الفاكهة المجففة لصنع الخوخ. يمكن بعد ذلك تقسيم الخوخ الياباني إلى خوخ أحمر ، خوخ أسود (أكثر من اللون الأرجواني الداكن) ، وخوخ أصفر. كل من الخوخ الأسود والأصفر لها لحم بلون كهرماني أسفل جلودهم.
جلد الخوخ ناعم ، ومغطى بمسحوق أبيض يسمى إزهار ، صالح للأكل. اللحم عصير ، وعند تحضير الثمرة ، يتم التخلص من الحفرة غير الصالحة للأكل. قد يُخبز البرقوق أو المسلوق أو المشوي أو المسلوق أو المطهي ، وهو ثمرة غير مكلفة نسبيًا.
كيف تطبخ مع البرقوق
إلى جانب تناول الطعام الخام عن متناول اليد ، يمكن استخدام الخوخ بعدة طرق. توجد عادة في السلع المخبوزة مثل الكعك والفطائر والتارت. تحظى مربى البرقوق والصلصة بشعبية كبيرة ، وكذلك الصلصات للحلويات وأطباق اللحوم اللذيذة. تُستخدم الثمرة أيضًا في المشروبات مثل العصائر ويمكن عصرها للشرب كما هي أو تخميرها لصنع نبيذ برقوق. عندما تطبخ برقوق أسود ، فإن البشرة الداكنة ستمنح الطبق بأكمله لونًا أرجوانيًا جميلًا.
لتحضير البرقوق للوصفات ، ستحتاج إلى غسل البئر الخارجي. تتطلب الوصفات عمومًا تقطيع الثمرة إلى نصفين أو أرباعها ثم تجاهل الحفرة. بالنسبة للوصفات ، مثل الزلابية ، عندما تحتاج إلى الحفاظ على الشكل العام للخوخ ، قم بفتحه إلى النصف ، ثم قص الحفرة ، ثم أزل الحفرة. وصفات أخرى مثل المربى التي تتطلب الغليان سوف تستخدم الخوخ المفروم. قد يكون نصفين البرقوق مشويًا أو مشويًا ، ويمكن صيدها على أرباع لكومبوت الفاكهة.
ماذا طعم مثل؟
بشكل عام ، البرقوق حلو ومثير مع طعم لاذع ممتع ، والذي يعزى إلى الجلد. قد تكون بعض الأصناف أحلى أو أكثر تورتة من غيرها. الملمس ثابت ولكن من السهل العض.
وصفات البرقوق
الوصفات التي تستخدم البرقوق تميل إلى أن تكون على جانب أحلى ، مثل الكعك والفطائر. كما تنتج الثمرة طلاءًا أو صلصة محلاة للحوم مثل الدجاج ولحم الخنزير. تحظى مربى البرقوق والصلصات بشعبية كبيرة وتوفر طريقة للحفاظ على نكهة الفواكه الطازجة لمجموعة متنوعة من الاستخدامات.
حيث لشراء البرقوق
معظم محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة تخزين البرقوق الطازج عندما الفاكهة في الموسم. ويمكن أيضا أن تكون موجودة في بعض أسواق المزارعين. يأتي البرقوق إلى موسم من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف. هذا سوف يختلف اختلافًا طفيفًا مع المناخ ، هذا الطقس العام والتنوع المحدد. يباع بشكل فردي بالجنيه ، البرقوق غير مكلف بشكل عام.
هذه الفاكهة حساسة ويجب التعامل معها بعناية لتجنب الكدمات. عند اختيار البرقوق ، اعطيه ضغطًا لطيفًا للغاية. يجب أن يعطي قليلا ، تماما مثل الخوخ. يجب أن يكون الجلد لونًا حيويًا ولا يحتوي على بقع ناعمة أو كدمات. لمعظم الخوخ إزهار - بودرة ماتي بيضاء حساسة متسخة على الجلد الذي يفرك أو يشطف. هذه علامة على الثمار الناضجة التي تم حصادها حديثًا والتي لم يتم التخلص منها.
تخزين
يمكن الاحتفاظ برقوق ناضج وجاهز للأكل في درجة حرارة الغرفة. أو ، لإبقائها في حالة جيدة لفترة أطول قليلاً ، لفّ الثمرة بشكل فضفاض من البلاستيك وحافظ عليها باردة. للحصول على البرقوق الذي لا يزال صعبًا ، اتركه لينعم عن طريق تركه في درجة حرارة الغرفة. لتسريع العملية ، ضعها في كيس ورقي. على عكس بعض الفاكهة ، لن يصبح البرقوق أكثر حلاوة ؛ توقف عن تطوير السكريات بمجرد انتزاعها من الشجرة.
التغذية والفوائد
البرقوق هو ثمرة مغذية للغاية. انها منخفضة في السعرات الحرارية والكوليسترول والدهون والصوديوم. ومع ذلك ، فهي فاكهة عالية الكربوهيدرات. البرقوق مصدر جيد للفيتامينات A و C والكالسيوم والألياف والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
يحتوي جلد البرقوق على مادة يمكنها تحفيز حركة الأمعاء. لهذا السبب ، قد يرغب بعض الناس في إزالة الجلد قبل الأكل.
البرقوق مقابل بلوت
الحبكة هي مزيج من البرقوق والمشمش. وعادة ما يأتي في الموسم في نفس الوقت تقريبا مثل البرقوق. Pluot يشبه البرقوق أكثر من المشمش في الشكل واللون ، على الرغم من أنه يميل إلى أن يكون لديه نسيج هش أكثر من البرقوق. هذا يحدث فرقًا أساسيًا عند تناول الفاكهة الخام ، ويمكن استخدام الحشوة في العديد من وصفات البرقوق.
في بعض الأحيان يتم تسويقها على أنها حشوة أو "Sweet Treat" ، فإن plucot هو خليط مشابه من مزيج البرقوق والمشمش يُظهر كلتا الثمار على قدم المساواة. تميل هذه الفاكهة إلى الإطالة ببعض اللون الأخضر على الجلد ، وبقع أحمر الخدود من الشمس (سمة المشمش) ، واللون الوردي النابض بالحياة من الداخل. إنه في وقت لاحق من الأصناف المتنوعة مع اللحم الثابت إلى حد ما ، لذلك فهو أقل عرضة للتلف واختيارًا جيدًا للوصفات المفرومة ، مثل بديل السالسا البرقوق.
أصناف
هناك العديد من أنواع الخوخ ، لكل منها لون مختلف ، وذوق ، وملمس. بعض الأصناف الأكثر شيوعًا مفضلة لاستخدامات معينة.
الدورادو هو البرقوق الأسود الياباني الشهير مع اللحم الأصفر عفن. لها نكهة حلوة خفيفة ، وتميل إلى الحفاظ على شكلها عند طهيها ، مما يجعلها مثالية لأشياء مثل فطائر البرقوق.
إن البرقوق Moyer هو صنف أوروبي كبير ومستطيل. إنه ثمين لنكهته الحلوة ويمكن تناوله طازجًا أو جافًا. خوخ دامسون هو البرقوق الأوروبي المعروف.
البرقوق الأخضر هو البرقوق الأخضر شائع في فرنسا. ذو بشرة خضراء ولحم أصفر مخضر بنكهة تشبه العسل. Mirabelle البرقوق هو أحلى من جميع أنواع البرقوق. تشتهر الفاكهة الصغيرة ذات الحمرة الحمراء الضحلة بصنعها في فرنسا.
أصناف البرقوق الحمراء لها بشرة حمراء زاهية. البعض ، مثل سانتا روزا ، له جسد كهرماني ، بينما البعض الآخر ، مثل سيمكاس ، له جسد أحمر لامع يطابق الجلود. الجلد لاذع ويوازن بين الفاكهة الحلوة. عندما تنضج ، تصبح هذه الخوخ ناعمة جدًا ، لذا فهي من أكثرها حساسية. الفيل القلب هو آخر البرقوق الأحمر المشترك.
البرقوق الأصفر أصفر من الداخل والخارج. انها العصير مع نسيج الفاكهة هش لطيفة.
تاريخ الخوخ في الطبخ الصيني (وصفة كبيرة من صلصة البرقوق)
