شجرة التنوب / Lindsay Kreighbaum
كتف لحم الخنزير هو قطعة من اللحم تخبرك بوضوح من أين تأتي - كتف مقدمة الخنزير. وتسمى أيضا "نزهة الكتف" أو "نزهة مشوي". هو أفضل مطهو ببطء ، ومقطوع لليخنات ، أو يستخدم لصنع لحم الخنزير المطحون. في حالة التحميص ، يجب تغطية كتف لحم الخنزير وله سائل في المقلاة لمعظم وقت التحميص.
ما هو لحم الخنزير الكتف؟
كتف لحم الخنزير عبارة عن قطع مثلث من المنطقة الموجودة أعلى الساق الأمامية للخنزير مباشرة. وهو عبارة عن قطع غير مكلف نسبيًا يباع مع الجلد وطبقة من الدهون. يتم تضمينه في لحم الخنزير نزهة ، والتي لديها أيضا عظم الساق. الكتف هو منطقة (على عكس القطع من داخل الخنزير ، مثل منطقة العانة) التي ترى الكثير من النشاط عندما تكون الخنزير حية. نتيجة لذلك ، إنه لذيذ ولكن هناك رخوة أقل من الدهون وسيكون اللحم قاسيًا ما لم ينضج بشكل صحيح.
كيف تطبخ
يستفيد كتف لحم الخنزير من الطهي البطيء الطويل الذي يذوب الدهون ويذوبها. أفضل طرق الطهي لكتف لحم الخنزير هي التحنيط أو الخياطة ، ولكن يمكن أيضًا تقليته أو خبزه إذا تم تحويله إلى لحم خنزير مطحون. كتف لحم الخنزير المطهو جيد للتقطيع والتقديم.
وصفة الكتف الكتف لحم الخنزير بطيئة المحمصة
يمكنك تحميص لحم الخنزير المشوي على الكتف لتخدم في شرائح. يضيف كتف لحم الخنزير المطحون نكهة إضافية لكرات اللحم ولحم اللحم ويستخدم في الأطباق الآسيوية ، بما في ذلك الفاصوليا الخضراء الصينية مع لحم الخنزير.
تحقق من درجة الحرارة الداخلية وتأكد من أن كتف لحم الخنزير يصل إلى 145 درجة فهرنهايت. بينما قد تقول الإرشادات القديمة طبخه 160 فهرنهايت ، تمت مراجعة هذا من قبل وزارة الزراعة الأمريكية في عام 2011. اسمح للحم بالراحة للخروج من الفرن لمدة ثلاثة على الأقل قبل دقائق من التقطيع.
ماذا تذوق لحم الخنزير الكتف مثل؟
الكتف لحم الخنزير له نكهة لحم الخنزير الملمس والملمس. كما أنه يحتوي على حلاوة رائعة عندما ينضج لفترة طويلة مع رطوبة كافية.
الكتف مقابل لحم الخنزير بعقب
تقليديا ، تكون جروح لحم الخنزير المسمى (بما في ذلك الكتف للنزهة) من الطرف الأرق على شكل مثلث ، في حين أن بعقب لحم الخنزير أو بعقب بوسطن هي من الطرف الأكثر سمكًا والأكثر رخوةًا. لاحظ أن كلاهما من الأطراف الأمامية ، وليس من الخلف.
إن كتف لحم الخنزير أفضل قليلاً في الطهي الكامل والتقطيع ، في حين أن لحم الخنزير بات مثالي لصنع لحم الخنزير المسحوب والوصفات الأخرى التي من المفترض أن ينهار اللحم فيها. تجعل الشرائط الرخامية من الدهون التي تمر من خلاله الانهيار أكثر سهولة بمجرد طهيه إلى الحنان.
ومع ذلك ، فإن كلاهما رائع ويتم تقطيعه واستخدامه كحوم طازجة وفلفل حار. يمكنك استخدامها بالتبادل في معظم الوصفات ، وستقول بعض الوصفات أنها تستخدم إما كتف لحم الخنزير أو بعقب لحم الخنزير.
حيث لشراء الكتف لحم الخنزير
يمكنك العثور على كتف لحم الخنزير في معظم محلات البقالة في قسم اللحوم ، أو في محلات الجزارة. غالبًا ما يزن كتف النزهة العظم ما بين 5 إلى 8 أرطال وقد يأتي في شبكية لإبقائه معًا. يمكن أن يزن قطع النزهة في لحم الخنزير الكامل العظم 10 أرطال أو أكثر.
نظرًا لأن مصطلحات كتف لحم الخنزير يمكن أن تختلف من مكان إلى آخر ومن جزار إلى جزار ، فاطلب التحدث إلى الجزار لمعرفة التفاصيل إذا كنت تريد التأكد من حصولك على كتف لحم الخنزير بدلاً من بعقب لحم الخنزير. سيكون كتف لحم الخنزير أكثر نكهة إذا تمكنت من العثور على سلالة تراثية ، ولكن هذا لن يتم العثور عليه إلا في محلات الجزارة المتخصصة وأسواق المزارعين.
كيفية تخزين
يجب الاحتفاظ بكتف لحم الخنزير الطازج في الثلاجة وطهيه في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. لتخزين أطول ، يمكنك تجميده في غلاف محكم الإغلاق لمدة تصل إلى ستة أشهر. عندما تريد استخدام كتف لحم الخنزير المجمد ، دعه يذوب في الثلاجة. سوف يستغرق ذوبان الجليد حوالي 24 ساعة.
التغذية والفوائد
لحم الخنزير أصبح أصغر حجماً بكثير الآن في العقود الماضية ، ولكن كتف لحم الخنزير أعلى من الدهن عن لحم الخنزير. يحتوي جزء 3 أوقية (100 جم) من كتف لحم الخنزير الخام على 186 سعرة حرارية ، 60 في المائة منها من الدهون و 40 في المائة من البروتين. يمكن لطهي الطعام بطرق تسمح لك باستنزاف الدهون أن يكون مفيدًا. على سبيل المثال ، بعد صنع الحساء من لحم الخنزير ، قم بتبريده بين عشية وضحاها وتخلص من الدهون قبل إعادة التسخين وتقديمه.
والخبر السار هو أن كتف لحم الخنزير هو مصدر كبير للبروتين ، مع 17.4 جم لكل 100 غرام. يوفر هذا الجزء نفسه أيضًا الكثير من فيتامينات B ، بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين و B6 و B12 ، بالإضافة إلى السيلينيوم والمعادن والزنك والفوسفور.
بطيئة تفحم لحم الخنزير الكتف خطوة بخطوة صور تعليمي
