شجرة التنوب تأكل / ليندساي كريغباوم
قد يكون الكينوا (المعروف بـ KEEN-wah) الأكثر شهرة على نطاق واسع فيما يسمى "الحبوب القديمة". لقد كان عنصرًا رئيسيًا في غذاء الناس في جبال الأنديز منذ آلاف السنين. أطلق عليها الأنكا اسم "أم جميع الحبوب". قبل استعمار الأوروبيين لأمريكا الجنوبية بفترة طويلة ، كان الكينوا يزرع ويأكل في معظم أنحاء القارة.
يُعرف الكينوا الآن بأنه "طعام خارق" في العصر الحديث ، وقد اكتسب سمعة عالمية في جميع أنحاء العالم كبديل صحي للأرز الأبيض والمعكرونة ومصدر نباتي نادر للبروتين الكامل للنباتيين والنباتيين.
ما هو الكينوا؟
من الناحية الذهنية ، يعمل الكينوا مثل الحبوب الكاملة ، ولكنه في الواقع بذرة من نبات يشبه الحشائش يسمى جوز أوزة ، والذي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبنجر والسبانخ. يمكن تحضير الكينوا من الحبوب الكاملة مثل الأرز البني أو الشعير ، ويمكنك أيضًا شراء دقيق الكينوا ورقائق الكينوا. في أي شكل ، فإنه من بين أغلى أنواع الحبوب.
شاهد الآن: أفضل وجبة إفطار الكينوا
كيف لطهي الكينوا
لتحضير الكينوا ، قم بتغطيتها بالماء المتبل ، أو المرق ، أو مرق الخضار ، واتركها حتى تغلي ، ثم ضع غطاءًا محكم الإناء على الوعاء ، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى درجة. ينضج حتى يلين ، حوالي 15 دقيقة ؛ ابحث عن اللوالب الصغيرة للجرثومة لتظهر ، وهي علامة على أن ذلك قد تم. قم بتصفيته بمنخل شبكي ناعم ، ثم أعده إلى الوعاء الدافئ للراحة لمدة 10 دقائق ، ثم ارفعه بشوكة لفصل الحبوب. أو استخدم جهاز طبخ الأرز ، مع نسبة 1: 2 من الكينوا إلى الماء.
يجب عليك شطف الكينوا قبل طبخها لإزالة الطبقة الخارجية ، التي تسمى سابونين ، والتي يمكن أن تترك طعمًا مرًا وصابونًا. تقوم بعض العلامات التجارية بذلك قبل تغليف الكينوا ، لكن من الجيد القيام بذلك مرة أخرى في المنزل للتأكد من أنك قد قمت بغسله بعيدًا. ستحتاج إلى مصفاة شبكية دقيقة حتى لا تفقد البذور الصغيرة أسفل البالوعة.
استخدم الكينوا في أي وصفة تقضي بأرز أو حبوب كاملة أخرى ، مثل سلطات الأرز أو الوصفات الكسكسية أو بيلافس. إذا احتفظت ببعض الكينوا المطبوخة في الثلاجة أو الفريزر ، فأنت دائمًا على استعداد لإلقائه في أي طبق لمزيد من الملمس والجسم والتغذية.
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
ماذا طعم مثل؟
هذه البذرة الصغيرة لها نكهة طرية ونسيج رقيق يتميز بالكريمة والمطاط قليلاً في نفس الوقت. للاستفادة من هذا ، قم بإعداده ببساطة برذاذ من زيت الزيتون ، ورش من ملح البحر ، ورذاذ من عصير الليمون ؛ أضف القليل من الثوم أو الخميرة الغذائية أو جبنة البارميزان للحصول على طبق جانبي مُرضٍ. مثل الأرز والحبوب الخفيفة الأخرى ، يمتص الكينوا نكهة أي صلصة أو صلصة تختارها لتخدمها.
الكينوا وصفات
أضف بعض الخضار وخلع الملابس لصنع سلطة الكينوا السهلة ، أو قم بتبديل الأرز الأبيض بالكينوا مع أي نوع من طبق الأرز المقلي. جرّب طرقًا مختلفة لتناول الكينوا لتناول الإفطار أو ابدأ بإحدى هذه الوصفات المنسقة:
حيث لشراء الكينوا
ابحث عن الكينوا بالقرب من الأرز أو المعكرونة أو في ممر الأطعمة العرقية في متجر البقالة الخاص بك. كما أنه متوفر بسهولة في صناديق السائبة أو في ممر الخبز في متاجر الأطعمة الطبيعية وعبر الإنترنت. قد تجدها محشوة بحزم توابل بالقرب من الخلطات الكسكسية أو في مزيج من الألوان الثلاثة. يمكن تخزين دقيق الكينوا مع الطحين الآخرين أو بمنتجات خالية من الغلوتين أو في ممر الأطعمة العرقية أو الطبيعية ؛ ابحث عن رقائق الكينوا بالقرب من شوفان الإفطار.
تخزين
على غرار الحبوب الجافة الأخرى ، يجب تخزين الكينوا في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمنع الرطوبة والحشرات من الدخول إليها. بمجرد طهيها ، ستبقى طازجة في الثلاجة لمدة خمسة إلى سبعة أيام. يمكنك أيضًا طهيها دفعة واحدة وتخزينها في الثلاجة في أجزاء بحجم العرض.
تخزين دقيق الكينوا في الثلاجة لإبطاء الأكسدة وإطالة عمرها الافتراضي. تدوم رقائق الكينوا في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.
التغذية والفوائد
يقدم الكينوا بروتينًا كاملاً ، ويوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، وهو أمر نادر الوجود في منتج نباتي. كوب واحد من الكينوا المطبوخ يحتوي على 222 سعرة حرارية و 4 غرامات من الدهون ؛ هناك 39 غراما من الكربوهيدرات ، 5 غرامات من الألياف ، و 8 غرامات من البروتين. يحتوي على 15 في المائة من القيمة اليومية للحديد ، كما أنه مصدر جيد للكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين هـ.
الكينوا هو أيضًا طعام كامل خالٍ من الغلوتين وخالي من الكوليسترول ، كوشير طبيعي ، وغالبًا ما يكون عضويًا بلا عناء. إن طبقة السابونين الطبيعية تصفي الحشرات والطيور ، لذلك نادراً ما يحتاج المزارعون إلى الاعتماد على المبيدات الكيميائية.
أصناف
ينمو الكينوا بألوان مختلفة ، لكن البذور البيضاء والأحمر والأسود هي الأكثر شيوعًا التي يتم حصادها للاستهلاك ، ولكل منها فروق طهي خاصة به. الأبيض ، الصنف الأكثر شيوعًا ، يستغرق أقصر وقت للطبخ. من بين الثلاثة لديها أقل الملمس مقدد ونكهة خفيفة. يأتي اللون الأحمر أكثر قوة من حيث عوامل النكهة والأزمات بينما يستغرق أيضًا وقتًا أطول قليلاً للطهي ؛ الأسود ، والأكثر لذيذ وأشد ، يتطلب أطول وقت الطهي.
كيفية شراء واستخدام الكينوا الخالي من الجلوتين ، ما مدى صحة الكينوا حقًا؟
