ليز ويتاكر / مصور اختيار RF / غيتي صور
يستخدم الزعتر (المعروف باسم "الوقت") في عدد من المأكولات ، بما في ذلك الأوروبية والبريطانية والمتوسطية والإفريقية وأمريكا اللاتينية والوسطى والأمريكية الإقليمية ومنطقة البحر الكاريبي. يتوفر الزعتر الطازج والمجفف بشكل شائع في قسم المنتجات المبردة في السوبر ماركت - استخدم الأوراق غير الجذعية ، أو قم بإضافته إلى الأطباق كاملة. إن نبات الزعتر قوي ومتين ، وسوف ينتشر في حديقتك المنزلية خلال شهور النمو أو في زارع داخلي على مدار السنة.
ما هو الزعتر؟
الزعتر هو عشب تنمو أوراقه الصغيرة على مجموعات من السيقان الرقيقة. يستخدم الزعتر لموسم جميع أنواع الأطباق ، إما بمفرده أو كجزء من مزيج أو باقة جارني جنبًا إلى جنب مع الأعشاب الشائعة الأخرى مثل إكليل الجبل والحكيم والمردقوش. مناسب لكل نظام غذائي ونادراً ما يعتبر مادة مسببة للحساسية ، يمكن لأي شخص يتطلع إلى الطهي باستخدام الأعشاب الطازجة أن يستهلكه.
أصناف الزعتر
شائع الزعتر والليمون الزعتر هي الأصناف الأكثر استخداما في الطهي. يشبه زعتر الليمون الزعتر الشائع ولكنه يقدم رائحة ونكهة ليمون مميزة. قد تواجه أيضًا زعترًا صوفيًا وزعترًا زعترًا وزعترًا بريًا وزعترًا لإلفين - وكلها مناسبة تمامًا لحشو حديقة الصخور بدلاً من استخدام الطهي.
صوفي الزعتر. JPLDesigns / غيتي صور
زعتر وليمون. صور ديركر / غيتي
الزعتر البري. hsvrs / صور غيتي
wmaster890 / غيتي إيماجز
صور ديانا تليون / غيتي
أصول
يمكن إرجاع أصول الزعتر إلى المجتمعات القديمة في جميع أنحاء البحر المتوسط ، على الرغم من نموها وطهيها الآن في جميع أنحاء العالم. استخداماته لم تكن دائما الطهي بحتة ، ولكن. هناك أدلة على أن المصريين القدماء يستخدمون خصائص مطهرة الزعتر القوية في تحنيط الطقوس. اعتبر الرومان العشبة رمزا للشجاعة والقوة - خاصة فيما يتعلق بالبراعة العسكرية - وسيتبادلونها فيما بينهم ، ويعلقون أغصانهم على ملابسهم قبل المعركة ، ويحترقون منها لتنقية الهواء في المنازل وأماكن العبادة.
خلال "الموت الأسود" في العصور الوسطى ، كان يعتقد أن مركب الزعتر المطهر الفعال ، الثيمول ، يحمي من العدوى ويستخدم لعلاج الآفات الجلدية الناجمة عن المرض. في وقت لاحق ، اعتبر الزعتر مؤشرا على وجود الجنيات الأسطورية. على مدار تاريخه الموثق ، تم دمج الزعتر في طرق الحفاظ على الطعام ، بسبب نكهته العشبية اللطيفة وخصائصه المضادة للبكتيريا.
الطازجة مقابل المجففة
على الرغم من أن الزعتر المجفف يمتلك مظهرًا متطابقًا تقريبًا للنكهة مع نظيره الطازج ، إلا أنه يحتاج عادةً إلى إعادة ترطيبه - سواء بمفرده أو أثناء عملية الطهي (أي إضافة إلى طبق مطهو ببطء أو عجينة خبز) - لعرض مجموعته الكاملة. يمكن استبدال أوراق الزعتر المجففة بالطازجة في أي تطبيق ، ولكن استخدم ثلث كمية الزعتر المجففة التي تستخدمها طازجة.
تبادل الأعشاب الطازجة والمجففةماذا طعم مثل؟
يحتوي الزعتر الطازج على نكهة عشبية واضحة ومركزة مع عشب حاد وخشب ونباتات زهرية (مثل اللافندر وإكليل الجبل). رائحة الليمون والليمون هي أبرز رائحة في هذا التنوع.
الطبخ مع الزعتر
يمكن استخدام الزعتر في شكله بالكامل ، أو عن طريق اختيار أوراق فردية من الجذع بحركة قرصية لطيفة عند قاعدة كل مجموعة أوراق.
يمكن إضافة أوراق الزعتر كاملة أو مقطعة إلى طبق في أي مرحلة من مراحل الطهي. ومع ذلك ، كلما طهوا لفترة أطول ، زاد النكهة التي يقدمونها. ينبع زعتر الزعنفة ليفية ولن ينهار أثناء الطهي ، لذلك إذا كنت تستخدم ساق الزعتر بالكامل ، فاخترها وتجاهلها قبل التقديم. في حالة الخبز بالزعتر ، قم بإزالة الأوراق الفردية الصغيرة من الساق مسبقًا أو استخدم الزعتر المجفف (الذي تم نزعه بالفعل).
شجرة التنوب / Lindsay Kreighbaum
وصفات مع الزعتر
يستخدم الزعتر عادة في أطباق لذيذة مثل اللحم المطهو أو المشوي أو الخضار أو السمك ، وكذلك في الخبز اللذيذ. يمكن استخدامه أيضًا لإضافة النكهة والعمق إلى المخللات والحساء والأسهم وعناصر الكوكتيل والشاي.
بدائل
تشبه نكهة الزعتر ما يكفي من إكليل الجبل المجفف أو الطازج ، الحكيم ، الأوريجانو ، المردقوش ، أو الريحان المجفف (غير الطازج) بحيث يمكن استبدال أي من الخمسة بزعتر الزعتر الطازج أو المجفف.
حيث لشراء الزعتر
شراء الزعتر الطازج المعبأة في قسم المنتجات المبردة على مدار السنة والأوراق المجففة في الممر التوابل. يمكنك أيضا العثور على الزعتر في العديد من أسواق المزارعين. اختر مجموعة تضم مجموعات وفيرة من الأوراق الخضراء الزاهية على سيقان طويلة تتميز بأغصان متعددة. عادة ما يتم بيع الزعتر الطازج في السوبر ماركت في عبوات سعة 1 أونصة ، والتي تحتوي على ما يكفي من الأعشاب لأربعة إلى خمسة استخدامات (أي طبق من أربعة إلى ستة). يأتي الزعتر المجفف في هزازات 0.5 إلى 1 أونصة ، ويمكن شراؤه بكميات كبيرة من 3.5 أو 32 أونصة في متاجر مستلزمات المطاعم.
تخزين
قم بتخزين الزعتر الطازج والملفوف بشكل فضفاض في منشفة ورقية رطبة ، داخل كيس من البلاستيك مغلق في الثلاجة ، لمدة تصل إلى أسبوعين. تجاهل بمجرد أن تبدأ الأوراق في التحول إلى اللون البني.
بمجرد إزالتها من الساق ، ستبقى أوراق الزعتر طازجة في وعاء صغير مغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
سيحتفظ الزعتر المجفف بفاعليته محكمة الغلق في وعاء زجاجي أو بلاستيكي في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. على الرغم من عدم انتهاء صلاحيتها تقنيًا ، فإن الزيوت الأساسية للعشب المجفف ستتحلل بسرعة وتفقد نكهتها بعد ذلك الوقت.
الفوائد الصحية للزعتر
يحتوي الزعتر على مجموعة واسعة من الاستخدامات الطبية والمنزلية ، وذلك بسبب خصائصه المطهرة والمضادة للجراثيم. مركب نشط ، الثيمول ، يستخدم في منتجات النظافة الشخصية وتعقيم المنزل. الزعتر مفيد أيضًا في العلاج بالروائح العطرية ، حيث يوفر الإغاثة من أمراض الجهاز التنفسي ويحفز الاستجابات المناعية والدورة الدموية. في الطب الشامل ، يمكن استخدام زيت الزعتر الأساسي المخفف في المركبات (لا يمكن أن يكون منفردًا من تلقاء نفسه ، حيث يمكن أن يكون الزيت سامًا بتركيزات عالية) لتخفيف وعلاج التهابات الجلد والفم. يجب تجنب الاستخدام الشامل أو المثلية للزعتر عند الأطفال والنساء الحوامل أو المرضعات. كما يجب عدم ابتلاع الزيت ؛ بدلاً من ذلك ، اصنع الأوراق في الشاي أو قم بتخفيف الزيت العطري لضغط ملطف.
نبات الطرخون: متى يتم الشراء ، وكيفية الاستخدام ، وكيفية التخزين
