برايس تاك / عيون / غيتي
لذلك سمعت عن الأشياء العظيمة التي يمكنك القيام بها عن طريق الطهي المنخفض والبطيء مع الدخان ، لكنك لا تملك مدخنًا. تشعر بالإغراء لفكرة كون اللحم طريًا ، فهو ينهار بطعم يستحيل مقاومته وتكراره. لكنك تعتقد أنك لن تكون قادرًا أبدًا على إعداد حفلات الشواء المدخنة الخاصة بك.
لا تيأس ، إذا كان لديك شواية فحم ، فأنت محظوظ. يمكن لشواية الفحم المتوسطة الحجم أن تجعل بعض الشواء الرائع مشابه لما ينتجه المدخن. السر يراقب عن كثب النار ويحترس الكثير من الصبر.
المدخن مقابل فحم الشواية
الفرق الرئيسي بين المدخن وشواية الفحم هو أن المدخن يحتوي على النار في مكان منفصل ويحافظ على انخفاض الحرارة بدرجة كافية لطهي اللحوم عند درجات حرارة تتراوح بين 225 فهرنهايت إلى 250 فهرنهايت / 110 درجة مئوية إلى 120 درجة مئوية. شواية ، من ناحية أخرى اليد ، مصممة للطبخ الساخن والسريع وتبقي الحرارة في مكان مفتوح ، مباشرة تحت الطعام. ومع ذلك ، يمكن لشواية الفحم المتوسطة فعل كلاهما بالفعل. إذا كنت تبقي النار صغيرة وعلى جانب واحد من الشواية ، فيمكنك توليد درجات حرارة منخفضة تمثل سر الشواء الحقيقي.
ماذا تحتاج
لتبدأ ، تحتاج إلى شواية فحم ، وقود (خشب صلب أو فحم) ، طريقة لإضاءة الوقود خارج الشواية (مثل مدخنة الفحم) ، مقياس حرارة آمن للفرن ، وعاء بالتنقيط ، وحوض مائي. يمكن أن تكون هذه المقالي عبارة عن أواني ألومنيوم بسيطة يمكنك الحصول عليها في معظم محلات البقالة ويجب أن تكون أصغر قليلاً من نصف حجم شبكة الطهي. ستحتاج أيضًا إلى الكثير من الوقت ، وبطبيعة الحال ، شيء للطهي.
بناء النار
بمجرد حصولك على جميع المستلزمات الخاصة بك ، تكون مستعدًا لبناء النار. ابدأ بإزالة شبكة الطهي من الشواية واطلق النار على نصف الشواية. إذا كان هناك أي ريح ، فمن المهم أن تكون النار على جانب الريح ، الاتجاه الذي تهب منه الرياح. هذا أمر بالغ الأهمية لأن تدفق الهواء هو كل شيء عندما يتعلق الأمر بالتدخين ؛ تريد الريح أن تهب الدخان اللذيذ تجاه الطعام ، وليس في الاتجاه المعاكس.
تجميع المدخن
الآن أصبحت الشواية جاهزة للتحول إلى مدخن. ضع وعاء التنقيط على الجانب الآخر من الشواية ، قبالة النار مباشرةً. لا ينبغي أن يكون هناك الفحم تحت هذا المقلاة. وضع صر الطبخ مرة أخرى على الشواية. عندما تكون الفحم جيدة وساخنة تكون مستعدًا للطهي. ضع وعاء الماء مباشرة فوق الفحم المحترق وقم بملء حوالي ثلثي الماء الساخن ؛ هذا سيضيف رطوبة إلى الهواء داخل الشواية. ضع اللحم على الجانب الآخر للشواية فوق المقلاة بالتنقيط. ضع ميزان الحرارة بجوار اللحم ، ثم قم بتغطية الشواية بالغطاء ، رتبها بحيث يكون الفتحة العلوية مباشرة فوق الطعام (أو أقرب ما يمكن).
ضبط الفتحات
الآن ، هذا هو الجزء المهم. اعتمادًا على نوع شواية الفحم لديك ، تحتاج إلى ضبط فتحات التهوية بحيث يأتي تدفق الهواء تحت النار والخروج عبر فتحة على اللحم. سيؤدي ذلك إلى سحب الهواء من خلال النار ، فوق وعاء الماء ، وعلى اللحم قبل أن يترك الشواية. ما عليك القيام به هو ضبط الفتحات للحفاظ على درجة حرارة التدخين المثالية من 225 فهرنهايت إلى 250 فهرنهايت / 110 درجة مئوية إلى 120 درجة مئوية.
الحفاظ على المدخن
أثناء طهي الطعام ، تحتاج إلى إبقاء الغطاء مغلقًا قدر الإمكان ، لكن عليك أيضًا مراقبة النار ودرجة الحرارة لأنك ستحتاج إلى إضافة المزيد من الفحم المحترق إلى النار دوريًا. بمجرد الحصول على تعليق منه ، يجب ألا تواجه أي مشكلة في الحفاظ على درجة الحرارة في النطاق الصحيح.
